美食界就好比一個武林， 其中有各種套路的高手， 而肥腸就是那種怪咖高手，
跟榴槤一樣， 愛的人愛不釋口， 不愛的人勉強不得。
大腸最令人忌諱的應該就是它的“出身”了， 其實..想開點， 誰還沒點“黑歷史”呢
今天將解析肥腸的“洗白”大法， 還你一個清新小腸腸
肥腸600g/尖椒5根/大蒜20g
薑5片/幹辣椒3根/水澱粉3湯匙
▸肥腸分大腸、小腸、腸頭三種。 其中小腸最瘦， 精壯爽口；腸頭最肥， 厚實滑膩。
本道菜選用比較適中的大腸。
▸選用兩種辣度不同的青椒斜刀切塊， 使辣味富有層次。
▸水與澱粉以1:1的比例調製成水澱粉。
❶ 肥腸不要沾水， 撒上適量堿與鹽， 裡裡外外揉搓清洗， 直至表面光潔無異物。 適量摘去內壁油脂， 再將堿與鹽沖洗掉。
▸一定要戴一次性手套，
▸本次選用超市購入的半加工大腸， 生大腸也用同樣方法清洗。
▸如果你喜歡汁肥油滿， 微微爆漿的口感， 可以保留內壁油脂。
▸本次購入600克大腸， 摘去80%的油脂後， 稱重剩350g， 足足半斤的油。 為了健康考慮， 建議保留20%-40%油脂即可。
❷ 將肥腸放入高壓鍋， 加入2湯匙料酒， 1湯匙老抽， 2片生薑， 10克蒜片， 加入清水沒過食材， 高壓燉煮8分鐘， 此時大腸色正型存， 撈出改刀成小塊。
▸生大腸高壓燉煮約10分鐘， 筷子能戳透即熟。
❸ 鍋中倒入菜籽油， 加至7成熱， 下入薑， 蒜， 幹辣椒爆香， 下入肥腸快速爆炒至水汽收幹。
▸菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，
❹ 下入青椒， 加入2湯匙料酒， 2湯匙生抽， ½茶匙鹽， 1茶匙糖翻炒均勻。
❺ 炒至青椒斷生， 淋入水澱粉， 加入1茶匙雞精， 再沿鍋邊淋入1湯匙白醋， 快速翻炒出鍋。
▸出鍋前從鍋邊淋入少許白醋，可使菜品味道濃郁，略帶微酸，提升口味，此法為明醋。
▸淋入水澱粉後需快速翻炒，使芡汁包裹均勻。
▸歡迎你加入“腸委會”，希望在未來通往肥腸的路上，沒有敵人！只有朋友！
▸出鍋前從鍋邊淋入少許白醋，可使菜品味道濃郁，略帶微酸，提升口味，此法為明醋。
▸淋入水澱粉後需快速翻炒，使芡汁包裹均勻。
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