寒風凜凜， 海蝦正鮮。
海白蝦， 經濟品種， 可以買到鮮活的。 剝成蝦仁做菜， 比冷凍的蝦仁味道好， 營養價值也高。
雞蛋豆腐的軟嫩，
鮮玉米， 剝下玉米粒， 焯一下， 再剁成小粒。
胡蘿蔔切小丁， 也焯水。
還有青豆， 一樣的處理方法。
蝦仁剁碎， 和青豆、胡蘿蔔、玉米粒一起調成餡兒， 加點兒蛋清和黃酒， 再加鹽和一點兒胡椒粉調味。
用筷子攪到粘稠。 行話叫上勁兒。
然後擠成小丸子， 開水鍋蒸五分鐘。
豆腐墊底， 放上丸子。
所謂“川汁”， 就是把豆瓣醬炒香， 放點兒生抽， 加點水。 燒開用密漏撈出渣子， 勾芡。
淋在百花球上。
要是給小孩子吃， 川汁就免了。 可以只放點兒鹽調製。
淡雅清新的色彩， 滑嫩綿軟的口感，