一、麻婆豆腐
用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫縣豆瓣醬 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、蔥 2根、蒜 4瓣、薑 3片、高湯 適量、花椒 15克、水澱粉、植物油 2大匙
做法：
1.豆腐切丁， 放入加鹽的開水中浸泡10分鐘， 撈出瀝水備用;
2.炒鍋放植物油， 放入花椒， 小火炒香後撈出花椒粒不要。 再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬， 用小火炒香並炒出紅潤的紅油;
3.加入牛肉末炒至肉末變色斷生後加入高湯(或水)
4.燒開後放入豆腐丁， 加少許糖和生抽， 煮3-5分鐘;
5.用水澱粉勾薄芡;
6.煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可(加青蒜苗更好)
二、毛血旺
用料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、金針菜 水發、木耳水發、生薑、大蒜、幹紅椒、八角 2顆、桂皮 1塊、花椒、雞精、料酒、鹽 少許、豬骨湯500ml、麻辣火鍋底料 50克
做法：
1.葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘， 切成長狀。 鱔魚開肚去腸， 將身子斬成5釐米長段。 火腿切成長條狀。
2.素菜類：金針菜用冷水泡發， 摘去根部。 黑木耳用冷水泡發， 摘去根部， 手撕成小塊狀。 萵筍和土豆切成薄片狀， 金針菇切去根蒂部;
3.調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀， 幹椒切成小段洗淨。 準備好火鍋底料;
4.鍋內燒開水， 將金針菜和木耳放入氽燙片刻。 再分次放入牛百葉， 鱔魚段， 及豬血氽燙(時間以30秒即可);
5.倒掉鍋內的水， 在鍋內注入豬骨湯500ml(或清水)， 加入麻辣火鍋底料， 雞精， 煮至底料溶化， 如果不夠鹹， 再加少許鹽;
6.先加入土豆片煮約2分鐘， 再加入金針菜和木耳煮約2分鐘， 接著加入鱔魚段及牛百頁， 火腿， 黃豆芽， 金針菇。 最後才加入豬血煮至湯再度沸騰;
7.將煮好的材料及湯放入一隻大碗內;
8.鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時，
9.再將薑， 蒜， 幹紅椒， 八角， 桂皮放入小火炒至紅椒和薑蒜變成焦黃色， 將八角和桂皮撈起
10.再將滾燙的熱油及幹椒， 薑， 蒜粒淋在食材表面即可上菜
三、麻辣口水雞
用料：500g雞腿、適量油、適量鹽、適量蔥薑大蒜、適量八角
做法：
1.雞腿洗淨， 用少許鹽和料酒抹勻， 醃制10分鐘;
2.鍋中注入沒過雞腿的水， 添加蔥薑和料酒， 大火燒開， 撇去浮沫， 轉中火煮6分鐘;
3.關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘， 撈出， 放入冰水中浸泡5分鐘， 撈出瀝幹水分， 切成塊;
4.用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上;
5.取一隻乾淨耐熱的碗， 放入辣椒面和少量鹽;
6.另起鍋燒熱， 放兩大勺植物油， 放入麻椒、蔥薑蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味;
7.用濾網過濾， 把熱油倒入盛放辣椒面的碗中， 調和均勻;
8.取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上， 撒上香菜段和熟芝麻即可
四、啞巴兔
用料：兔子半隻、青椒、野山椒10顆左右、青花椒四枝、蛋清1個、獨頭蒜六個、薑一塊、料酒少許、鹽少許
做法：
1.兔肉切小丁加料酒、薑片、花椒焯水備用。 （儘量切小點）
2.焯好的兔子沖洗去浮沫， 瀝幹水分， 加薑末、蒜片、藤椒、料酒、蛋清、鹽拌勻碼味20分鐘
3.調入少許澱粉水
4.熱油後倒入一半青椒和全部野山椒熗鍋
5.青椒炒辣以後將兔肉（不用挑出配料）下鍋翻炒至香後加入開水沒過食材
6.燒開後放入另一半青椒，炒勻至青椒斷生，再次放鹽調整味道。待湯汁稍微濃稠即可關火
五、夫妻肺片
用料：牛肉300g、牛雜150g、花生100g、鹵水適量、香菜適量、醬油適量、香油適量、花椒粒適量、味精適量、八角適量、花椒粉適量、桂皮適量、料酒適量、紅油適量
做法：
1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，薑再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
6.燒開後放入另一半青椒，炒勻至青椒斷生，再次放鹽調整味道。待湯汁稍微濃稠即可關火
五、夫妻肺片
用料：牛肉300g、牛雜150g、花生100g、鹵水適量、香菜適量、醬油適量、香油適量、花椒粒適量、味精適量、八角適量、花椒粉適量、桂皮適量、料酒適量、紅油適量
做法：
1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，薑再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。