臣妾很忙要速閱版
●世界衛生組織提出：紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉）屬於 2A 類致癌物；加工肉（火腿腸、培根等）則屬於風險更明確的 1 類致癌物。
●豬血、豬大腸、豬肝、豬腦、豬肺， 只要是品質檢疫合格的， 都可以放心食用。
●豬肉是紅肉， 多吃並不健康， 建議適當用雞鴨魚等白肉替換一部分。
●我國膳食指南推薦每天吃40-75克豬肉等畜肉。
豬， 自古就是許多中國人重要的動物蛋白和膳食脂肪的來源。 中國人也是世界上最能吃豬的人， 世界上差不多一半的豬在中國。
不過， 吃了這麼年和如此多的豬， 隨著大家對健康的關注， 人們對這位“二師兄”卻越來越疑慮， 擔心的問題真不少， 但幾乎都是誤解。 今天我就來替二師兄說說理……
豬肉跟致癌有關 ？
這個倒是真的確有其事。
早在2015年的時候， 世界衛生組織（WHO）就發佈報告指出：紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉）屬於 2A 類致癌物；如果加工肉（火腿腸、培根等）則屬於風險更明確的 1 類致癌物。
不過， 大家也不用太擔心。 “可能……有致癌風險”並不是說致癌性等於毒性、吃了就馬上會得癌。
畢竟豬牛羊肉， 都是為我們提供優質蛋白質、鐵、維生素 B12 等營養的重要功臣， 在某種意義上是不可或缺的， 只要適當食用， 就是利大於弊的。
當然， 從營養均衡的角度， 我們現在一般認為雞鴨魚這些白肉會更健康一些， 所以， 喜歡吃肉的你， 也不要總盯著二師兄， 換換雞鴨魚更好。
豬肺灰塵多？
有說法稱豬肺中有很多的肺泡， 豬愛拱地， 有很多灰塵， 所以豬肺不能吃。 這是真的嗎？
如果呼吸的空氣裡粉塵特別多， 的確會進入肺部，
人類就有一種肺塵病， 又叫塵肺病 （Pneumoconiosis）， 而患病原因就是由於長期處於充滿塵埃的場所， 因吸入大量灰塵導致末梢支氣管下的肺泡積存灰塵。 不過， 這種疾病目前只是人身上發現， 而且大都是一些特殊職業人群， 由於工作環境中存在大量粉塵， 容易得這種病。
而絕大多數豬都不會生活在粉塵特別多的地方， 畢竟它們不需要工作（
）；養豬者還指望它賺錢呢， 更不會讓它生活得太差生病， 巴不得它長得白白胖胖呢。 豬雖然愛拱土， 但它又不會吸進去。
所以， 豬肺並不會有很多灰塵。
豬大腸油多而且髒？
其實， 豬大腸的脂肪含量並不算高。
查閱中國食物成分表， 你會看到， 豬大腸的脂肪含量只有18.7%， 這跟豬其他部位的肉來比只能算一般。
比如， 豬後肘肉的脂肪含量是28%， 後臀是30.8%， 肥肉則是88.6%。
但很多人還是認為大腸很髒， 因為大腸是食物消化後殘渣（糞便）排出的地方。
由於需要排泄食物殘渣， 大腸裡的微生物的確可能更多， 也可能存在寄生蟲、致病菌， 但只要經過徹底清洗， 洗去食物殘渣， 吃的時候加熱熟透， 還是可以放心食用的。
很多人還喜歡這種獨特的風味呢， 比如， 擁有大量粉絲的鹵煮火燒就是用豬大腸做的。
當然， 大腸的脂肪還是不少， 吃的時候還是悠著點。
豬血灰塵多？
豬血， 顧名思義是豬的血液做的。 血液是在動物的循環系統、心臟和血管腔內迴圈流動的一種組織， 它相當於體內的搬運工， 可以將氧氣及營養素送到各器官，
豬腦膽固醇多？
豬腦中的膽固醇含量的確比較高。 每百克豬腦中的膽固醇含量高達2571毫克。 而一百克鮮魷魚中膽固醇的含量也只有230毫克左右 ， 一個蛋黃中膽固醇也只有200毫克左右。
不過，大家可能並不需要太擔心食物中的膽固醇了。
國際上最新的研究發現，食物中的膽固醇對於心血管疾病並沒有太大影響，也正因如此，美國最新的膳食指南都取消了對膽固醇的限制。
所以，正常吃點豬腦，比如每月2-3次、每次一兩左右，還是沒有什麼問題的。
豬肝重金屬多？
豬肝等動物肝臟中的確有更多的重金屬殘留。因為豬肝是豬體內最大的解毒器和毒物中轉站，進入體內的有毒有害物質，如重金屬等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。
當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟中就會蓄積這些有害物質。我國多地對當地市場銷售的豬肝等肝臟食品進行調查發現，豬肝等動物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，多吃對健康真沒有什麼好處。
不過，豬肝中重金屬含量“比較高”並不意味著一定超標。
總結
二師兄雖然武藝一般，但是正常吃還是不用太擔心。我國膳食指南推薦每天吃牛羊豬等畜肉40-75克，對於普通來說，只要按照這個推薦正常飲食，還是安心的。
但是，如果你無肉不歡、每次吃把持不住，吃完不注意活動，就很容易長得更二師兄一樣，倒是真的不太健康……
不過，大家可能並不需要太擔心食物中的膽固醇了。
國際上最新的研究發現，食物中的膽固醇對於心血管疾病並沒有太大影響，也正因如此，美國最新的膳食指南都取消了對膽固醇的限制。
所以，正常吃點豬腦，比如每月2-3次、每次一兩左右，還是沒有什麼問題的。
豬肝重金屬多？
豬肝等動物肝臟中的確有更多的重金屬殘留。因為豬肝是豬體內最大的解毒器和毒物中轉站，進入體內的有毒有害物質，如重金屬等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。
當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟中就會蓄積這些有害物質。我國多地對當地市場銷售的豬肝等肝臟食品進行調查發現，豬肝等動物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，多吃對健康真沒有什麼好處。
不過，豬肝中重金屬含量“比較高”並不意味著一定超標。
總結
二師兄雖然武藝一般，但是正常吃還是不用太擔心。我國膳食指南推薦每天吃牛羊豬等畜肉40-75克，對於普通來說，只要按照這個推薦正常飲食，還是安心的。
但是，如果你無肉不歡、每次吃把持不住，吃完不注意活動，就很容易長得更二師兄一樣，倒是真的不太健康……