雞蛋營養豐富,價格也實惠， 但很多人認為自己不適合吃雞蛋， 或者在吃雞蛋時只吃蛋清， 扔掉蛋黃， 因為“蛋白質在蛋清裡”， “蛋黃裡都是脂肪， 膽固醇還高”， 真的是這樣嗎？
雞蛋的營養在哪裡？
蛋白質：蛋清蛋黃各一半
雞蛋中的蛋白質是優質蛋白， 易於被人體吸收利用。
很多人以為雞蛋中的蛋白質都在蛋清中， 其實蛋清中的蛋白質含量約為11%， 蛋黃中的反而更高， 約為15%。
不過， 雞蛋中蛋清比蛋黃量更多， 因此一枚雞蛋中蛋清蛋黃中的蛋白質含量差不多。
其他：幾乎都在蛋黃中
蛋黃中除了蛋白質外， 還含有其它多種營養物質：
豐富的維生素：大部分B族維生素和維生素A、D、E、K等
礦物質：鈣、磷、硒等。
其它：豐富的卵磷脂、膽鹼、葉黃素和玉米黃素等。
總體看來， 只吃蛋清而扔掉蛋黃， 實在是浪費了雞蛋的好營養！
不過也有另外一個問題一直困擾這大家：
蛋黃的膽固醇很高， 會不會影響血脂？
一提起“膽固醇”， 很多人都認為它是個“壞”東西， 因為會增加患上心血管系統疾病的風險。
其實， 膽固醇對身體極其重要， 它是我們人體細胞膜的組成成分之一， 也參與合成維生素D、膽汁和一些激素。
一枚雞蛋約含膽固醇200~300mg， 這個量在食物界已經算很高了，
他們認為從食物中吃到的膽固醇會全部轉化為血液中的膽固醇， 容易引發心腦血管疾病。
但是實際上：
膳食膽固醇對血膽固醇的影響很小。
我們人體內膽固醇的來源主要有兩種，
人體體內自身合成， 每天約1000~1200毫克
通過食物攝取， 每天約300~500毫克
而且身體健康的人可以通過體內的自行調節功能， 來控制血膽固醇水準。
另外， 當我們攝入膽固醇後， 我們會同時增加對健康有益的“好”膽固醇HDL-C， 和對健康有害的“壞”膽固醇LDL-C， 但LDL/HDL（心血管疾病風險的重要標誌）則保持穩定。
因此， 2015年美國新的膳食指南中解除了攝入膽固醇＜300毫克/天 的限制， 我國2013年版《中國居民膳食營養素參考攝入量》基於當時的證據， 也取消了每日300毫克的限制， 對膽固醇攝入沒有設上限， 建議應該適量。
很多證據表明， 對於健康個體而言， 一個雞蛋所帶來的營養效益遠高於其中所含有的膽固醇的影響。
慢病人群也能吃雞蛋？
對於健康成人來說每天吃1個雞蛋利大於弊。 那麼慢性病人群也可以這麼吃雞蛋嗎？
痛風
因為嘌呤的限制， 痛風人群在食用海鮮、動物內臟、肉類、豆類等食物時需要非常謹慎。 但是蛋類是低嘌呤食物，哪怕在痛風的急性發作期都可以食用。痛風人群在嚴格限制飲食不能攝入其它動物類食品時，甚至可以考慮增加雞蛋的攝入量以保證營養平衡。
高血壓
雞蛋中的鈉不多，高血壓人群也可以每天吃一個。
高血糖
研究發現每日1個雞蛋不會增加一般人群患2型糖尿病的發病風險，但對於已經患有糖尿病的人群而言，每天1個雞蛋可能增加心血管疾病的發生風險，可以適當減少雞蛋的攝入量。
高血脂
高血脂人群需要注意控制脂肪攝入的總量以及攝入的種類，特別是控制飽和脂肪以及反式脂肪的攝入量。蛋黃中的脂肪大部分是單不飽和脂肪酸，可以降低血清總膽固醇、“壞”的低密度脂蛋白膽固醇，同時升高“好”的高密度脂蛋白膽固醇，總體來說脂肪品質較高。因此在控制總體脂肪攝入合理的情況下，可以適量吃雞蛋。
雞蛋只是我們每日膳食組成的一小部分，想要保證身體獲得充足、平衡的營養，還要注意整體的飲食均衡。
但是蛋類是低嘌呤食物，哪怕在痛風的急性發作期都可以食用。痛風人群在嚴格限制飲食不能攝入其它動物類食品時，甚至可以考慮增加雞蛋的攝入量以保證營養平衡。高血壓
雞蛋中的鈉不多，高血壓人群也可以每天吃一個。
高血糖
研究發現每日1個雞蛋不會增加一般人群患2型糖尿病的發病風險，但對於已經患有糖尿病的人群而言，每天1個雞蛋可能增加心血管疾病的發生風險，可以適當減少雞蛋的攝入量。
高血脂
高血脂人群需要注意控制脂肪攝入的總量以及攝入的種類，特別是控制飽和脂肪以及反式脂肪的攝入量。蛋黃中的脂肪大部分是單不飽和脂肪酸，可以降低血清總膽固醇、“壞”的低密度脂蛋白膽固醇，同時升高“好”的高密度脂蛋白膽固醇，總體來說脂肪品質較高。因此在控制總體脂肪攝入合理的情況下，可以適量吃雞蛋。
雞蛋只是我們每日膳食組成的一小部分，想要保證身體獲得充足、平衡的營養，還要注意整體的飲食均衡。