每到秋冬時節， 南瓜就會成為國人餐桌上的寵兒。 做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成餅……不需要調味， 只要把南瓜切開， 上鍋蒸熟， 就是一道美味的甜點。
除了軟糯香甜的口感外， 南瓜“降血糖”的功效也在民間廣泛流傳， 備受中老年人的喜愛。
南瓜真的能降血糖嗎？一顆好南瓜長什麼樣？《生命時報》採訪專家， 為你解讀一顆南瓜的營養密碼。
受訪專家
中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生學系教授 藺新英
國家蔬菜工程技術研究中心研究員 李海真 何洪巨
北京市農業技術推廣站高級農藝師 曾劍波
北京市優質農產品產銷服務站高級農藝師 劉中華
南瓜真的能降糖嗎？
南瓜原產于美洲， 後來傳入很多國家， 現在已有中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個品種。
中國南瓜常見的有蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、倭瓜、磨盤南瓜。 生活中常吃的是中國南瓜和印度南瓜。
南瓜不僅口感甘甜， 其富含的β胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A， 緩解長期用眼引起的疲勞乾澀;
南瓜多糖具有降糖作用， 可以幫助糖友平穩血糖;
果膠不僅能增加飽腹感， 有利降體重， 還能調節腸道菌群， 進而緩解便秘、降低體內毒素。
有人說吃南瓜降糖， 其實， 雖然果膠和南瓜多糖都有降糖效果， 但南瓜中的澱粉、葡萄糖等也會升糖， 直接吃南瓜不一定降糖。
武漢大學中南醫院對數十位糖尿病患者做的試驗結果發現， 吃南瓜後的血糖要比之前增加1~2毫摩爾， 直接吃南瓜並不降糖。
雖然直接吃不降糖， 但同等熱量的南瓜比米飯、饅頭的血糖負荷都低。
專家提醒， 有些糖尿病患者只吃南瓜不吃米麵， 但南瓜蛋白含量太低， 營養上不推薦這樣做， 最好是只用南瓜替代部分主食。
中國南瓜含水量大， 纖維粗一些， 適合做菜和熬粥。
磨盤南瓜比蛇瓜水分含量少， 口感更粉， 適合熬粥， 而蛇瓜適合炒菜， 蜜本南瓜炒菜或熬粥都行。
印度南瓜水量小、纖維細一些， 口感粉糯， 更適合蒸食。
多吃南瓜的5個理由
《生命時報》綜合美國“福克斯新聞網”報導， 總結出多吃南瓜的5個理由。
高纖維低熱量
250克南瓜中含有3克纖維，
有助於抗癌
美國國家癌症研究所研究發現， 南瓜中富含的抗氧化劑β胡蘿蔔素， 可有效抗擊自由基， 有助於降低癌症風險。
護眼、護膚
研究證實， 南瓜中的β胡蘿蔔素可改善皮膚健康， 抗衰防皺。 β胡蘿蔔素在人體內還可轉化成對視力健康有益的維生素A。
降低“壞”膽固醇
南瓜籽中含有化學物質植物甾醇， 有助於降低“壞”膽固醇(低密度脂蛋白， LDL)， 進而降低心臟病風險。
改善睡眠
南瓜籽除了是堅果中的蛋白質冠軍外， 還富含維生素A、鈣、鐵、磷和蛋白質等營養素。
南瓜籽含有的色氨酸， 是血清素形成中必不可少的， 血清素有助於褪黑激素的產生，
4步挑出一顆好南瓜
1
看顏色
因品種不同， 南瓜的挑選方法也有所不同， 從外皮顏色上來說：
金黃色的南瓜， 顏色越深黃， 條紋越清楚粗重越成熟;
綠色的南瓜， 綠得發黑的是成熟南瓜。
不管是什麼品種的南瓜， 棱深、瓜瓣鼓說明是“好瓜”。 另外， 外形完整、表皮油亮、堅硬緊實的南瓜更新鮮。
2
觀瓜瓤
南瓜切開時， 感覺南瓜的瓤非常堅硬， 這樣的南瓜， 製作成熟後， 口感會又綿又沙， 而且甜度高。
南瓜瓤的顏色多為金黃色， 顏色深的， 說明其成熟度高;反之， 如果顏色淺淡， 說明還不夠成熟。
切開的南瓜還可以看看瓜籽， 因為瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。
3
聞味道
南瓜熟後有一種清香氣味， 而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。
4
掐瓜莖
南瓜頂部一般會連著一小段瓜莖， 這樣的南瓜也比較容易保存， 用手掐一下， 如果感覺非常硬， 手感像木頭一樣， 說明南瓜採摘時間比較合適， 成熟度高。
此外， 成熟南瓜外皮比較堅硬， 如果南瓜皮一掐就破， 就證明成熟度不夠。