歐大哥， 私房菜的老闆， 如果有去過汕頭的朋友可以去試試看， 在紅領巾路， 有次閒聊， 我們好奇的問到他， 為什麼同樣的香料配方， 就是做不出一樣的味道？我相信很多的朋友和我一樣， 也是有這樣的困惑， 對於他的說法， 或許不同的人會有不同的理解吧， 希望可以給和我一樣的香料愛好者啟示吧。
我們向他請教了這樣一張配方， 他說一百個師傅， 估計可以做出一百個有差別的味道來。 原因其實很簡單， 例如單子中些的幹辣椒， 一味辣椒， 不同的品種， 辣度、風味都不同。
他舉例說道：成都朝天椒很高的辣度， 它的香味濃郁， 卻有很多人受不了， 益都紅椒的辣度大部分人可以接受， 色澤也好， 可很多喜歡辣口的菜肴中， 又會辣度不足， 嗜辣者會感到不滿足；羊角椒是辣度適中， 肉厚多油而且籽過油非常香；卻在色澤上微有不足。
二斤條辣椒， 口味香，
他說只有配方， 就想要做出一模一樣的味道， 那是很困難的， 不過卻可以研究下香料的配方， 多試幾次， 調整著可以做出合適自己的口味來的， 這才是正道。