吃一鍋濃郁彈牙的番茄牛筋暖鍋， 才是這個冬天最幸福的事！
用料
牛肉筋500g薑6片番茄1個白蘿蔔（可以換成2個土豆）1根料酒3勺生抽2-3勺白胡椒粒5粒鹽、黑胡椒碎適量底油1勺小香蔥適量熱水適量可選食材番茄膏2勺幹辣椒2個香葉2片大蒜5瓣
番茄牛筋暖鍋的做法
牛肉飛水：牛肉筋、3片薑、2勺料酒一起冷水入鍋， 大火燒開用勺子撇去浮沫， 略微燉煮至沒有明顯浮沫出現即可， 盛出後用熱水沖洗， 瀝水備用。
—如果買的牛肉筋塊頭比較大， 可以先切成3—5cm左右的大小（太小了也沒什麼感覺）。
—肉筋可以換成牛腩， 如果用筋頭巴腦來做，
—冷水入鍋可以慢慢逼出肉裡的雜質， 用熱水會直接封鎖肉塊表面， 也就起不到飛水的作用了。
—由於肉筋不太容易燉爛， 從沖洗到後面的燉煮， 最好都用熱水。 同時， 熱油+熱水， 也更容易讓湯濃郁起來。
飛水的同時處理其他食材：番茄、蘿蔔/土豆分別去皮、切成大塊。
—土豆去皮後要用清水泡著， 避免氧化變色。
—如果想偷懶， 番茄皮也可以不去， 燉煮後可以很輕鬆的挑出來。
鍋中淋入少量底油，
—料酒和生抽可以根據口味添加， 生抽可以換成醬油， 但是不要用老抽， 我們可不希望最後的顏色是黑黑的哦。
—番茄膏是濃縮的番茄製品， 不同於市面上所售的番茄沙司。 番茄膏不含任何調料（最多加一點鹽）， 只做烹飪用來增加番茄的顏色和味道， 不可生食。
倒入能沒過食材的熱水， 大火燒開後， 放入白胡椒粒、幹辣椒、香葉， 蓋上轉小火燉煮60—90分鐘左右。
—期間注意留心觀察、避免水分耗幹， 如果中途需要加水， 要加熱水， 但最好還是在一開始就把水量加夠。
—此時的肉筋應該已經變軟， 只是還不夠軟糯。 如果筋很硬， 可以延長燉煮時間。
—白胡椒粒適合燉煮， 和番茄在一起尤其搭配， 吃起來辣辣的， 很暖。 黑胡椒碎則適合在做菜後期或做好以後撒上提鮮。
加適量鹽、和黑胡椒碎調味， 放入切塊的蘿蔔或土豆， 繼續燉煮30分鐘至軟爛。 如果剩餘水分較多， 可以去掉蓋子， 大火略微收濃即可。
—一定不要把湯汁收沒， 用來泡飯煮面都超棒， 記得把表面的浮油撇一下就好了。
食用前撒上切碎的小香蔥，吃起來更香！
—個人覺得番茄和香菜不是特別搭，不如小香蔥更清亮。只是我一連做了幾次都沒買到小香蔥，只好把大蔥葉切碎了用。
番茄牛筋鍋做好以後，既可以盛出來當成普通的燉菜來吃，也可以一直用爐子小火加熱著，吃起來更暖和。另外，如果要配米飯吃，建議用蘿蔔，土豆的碳水含量實在是太多了o(TωT)o
食用前撒上切碎的小香蔥，吃起來更香！
—個人覺得番茄和香菜不是特別搭，不如小香蔥更清亮。只是我一連做了幾次都沒買到小香蔥，只好把大蔥葉切碎了用。
番茄牛筋鍋做好以後，既可以盛出來當成普通的燉菜來吃，也可以一直用爐子小火加熱著，吃起來更暖和。另外，如果要配米飯吃，建議用蘿蔔，土豆的碳水含量實在是太多了o(TωT)o