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我的廚藝不佳， 大半大約是因為維吾爾家常菜入門門檻太高。
拉條子， 配菜就是羊肉炒時蔬，
拉條子的技術體現在， 拉條子， 是吧。
和麵， 面要軟硬合適， 硬了拉不開， 軟了沒嚼頭。
醒， 醒好了做面劑子， 面劑子搓細， 抹菜油， 齊齊盤在和麵的不銹鋼盆裡， 讓面再休息。
鍋裡水開了， 面劑子休息舒坦了， 表演開始。
找到面劑子的頭， 揪起來， 兩手配合一邊把面抻細抻長， 一邊把抻好的部分甩在抹了菜油的案板上。
非常寫意地甩好一個或兩個劑子， 在案板上是小堆新鮮勁道油汪汪的細麵條，
撐好後兩手向兩側微微用力， 同時向下甩， 把麵條摔在案板上， 摔三四次， 丟入滾水鍋中， 用筷子攪開。
特別細緻的手藝活兒， 我做不好， 以上任何一步都隨時斷面， 煮出來可以直接去炒個二截子炒麵了。
我從小牙不好， 家里拉條子太勁道， 我嚼起來費勁， 因此也並不十分想。
印象深刻的是並不常吃的蘑菇豆腐。 我至今對蘑菇豆腐有昂貴、稀罕的聯想， 即便我已經知道它們不昂貴、不稀罕， 但吃起來還是會條件反射地高興。
而我們家不吃蘑菇豆腐不是因為這玩意貴， 不貴， 就算在新疆也不貴。
是因為不會做。
我父母的成長經歷裡沒有這些東西。 他們吃饢、羊肉、皮芽子、土豆胡蘿蔔白菜長大， 他們瞭解這些東西， 所以做這些東西。 而蘑菇豆腐， 雖然實際上也是隨手可得、價格便宜、怎麼做都不會難吃， 但他們的日常生活裡， 就是沒有蘑菇豆腐的位置。
後來在北京上學， 發現豆腐是敷衍的食堂菜裡最常見的食材， 每日白生生淡而無味與大白菜燉在一起， 與平蘑燉在一起， 與粉條燉在一起， 被懶洋洋的食堂小妹大勺大勺打在飯盒裡， 只要幾毛錢。
在家的時候很少外食， 最常見的外食是婚宴了， 會見到家裡從來不做的食物， 比如木耳， 再比如魚。 （直到工作好幾年後跟福建室友合租， 我才第一次發現原來魚蝦蟹貝可以是每天都在用的食材。
魚是大件事， 在宴席作為壓軸鄭重地上桌。 然而那是什麼魚啊， 最普通的大鯉魚， 土腥味被濃油重醬蓋蓋好， 吃一口要摘很久的刺， 但也很寶貝地吃。
再有「外食」就是去父母的朋友家做客， 先很寶貝地吃一根香蕉， 這玩意是真貴。
大人聊天， 小孩瞎玩， 突然想去炒個雞蛋吃， 跑去廚房折騰起來。 一會兒男主人來視察， 爽快指出， 你們這個油放少了嘛， 炒不好了， 來加點醬油。 跟你們講啊， 這個炒菜到一半嘛發現油少了怎麼辦呢？不能加油， 炒一半加油就有生油味， 要加醬油， 這個醬油嘛也是一種油， 誒， 加進去， 就可以。
結果就是我至今不會用醬油， 當然醬油的原理，
更別提料酒了， 至今搞不懂。
我的預設菜單， 除了作為拉條子、揪片子、米飯等的萬能配菜的羊肉炒時蔬， 我家還會炒的菜差不多就是倆：胡蘿蔔土豆大白菜絲， 和大白菜炒羊肝。
首先這個胡蘿蔔土豆大白菜絲， 和羊肉丁時蔬是很不一樣的， 雖然大部分時候原料看起來一模一樣， 但前者是切絲， 這就是家裡很少用的技術了。 我是在小學勞動技術課上， 學到了切菜搭配的技巧， 簡而言之就是絲配絲、丁配丁、片配片， 而我的震驚點是， 蛤？切菜還有不是切小片的切法？
而大白菜炒羊肝裡面的大白菜是人間美味， 但這道菜與本案無關所以不說了。 （而且說起來就好餓的。）
今年搬家到這個番茄比蘋果貴，而蘋果總是比香蕉貴一倍的地方，拖著吃三頓外食就要上火的身體，不得不每天自己下廚了。
鍋不趁手，灶不趁手，刀不趁手，超市里就那麼幾樣菜，也有一半不認識。
好在大白菜還是有的，價錢就不計較了（是真的，在預算表格裡寫「大白菜、番茄：忍著」）。
條件有限，下廚房抓了瞎，只靠腦內預置的菜譜過活，於是在餐桌上創造了一團來自二十年前的家的碎片。
比如胡蘿蔔土豆大白菜絲，胡蘿蔔要炒到過火，恨不能炒出焦糖來，把番茄炒碎，大白菜綿軟，最後軟軟趴趴這麼一大盤，可以空口吃一斤。
我父母，和他們的朋友們，大多是家族裡第一代的城市居民。他們帶著大學裡才學到的漢語，來在了宿舍、單位和菜市場，他們像我現在繞過五顏六色的根莖蔬菜一樣，繞過蘑菇豆腐魚，尋找自己在家裡見過的食物；像我找牛奶（mjölk）卻買到酸牛奶（filmjölk）一樣，望文生義地跟醬油這樣的新鮮玩意周旋。我每天踩在他們三十年前踩在的鞋子裡，切洋蔥。
至於「丁書記」的故事是這樣，我的作業本、課本如果壞了，我媽媽會說「丁書記」能修好，喔所以你們單位還有一個慈祥的老書記，叫丁書記，專門幫大家修本子文件什麼的哈？後來我們家有了自己的丁書記，並不是一個慈祥的大爺，是釘書機啊。
(全文完)
本文作者“湖湖湖湖湖湖湖”，現居北京，目前已發表了167篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶“湖湖湖湖湖湖湖”關注Ta。
（而且說起來就好餓的。）今年搬家到這個番茄比蘋果貴，而蘋果總是比香蕉貴一倍的地方，拖著吃三頓外食就要上火的身體，不得不每天自己下廚了。
鍋不趁手，灶不趁手，刀不趁手，超市里就那麼幾樣菜，也有一半不認識。
好在大白菜還是有的，價錢就不計較了（是真的，在預算表格裡寫「大白菜、番茄：忍著」）。
條件有限，下廚房抓了瞎，只靠腦內預置的菜譜過活，於是在餐桌上創造了一團來自二十年前的家的碎片。
比如胡蘿蔔土豆大白菜絲，胡蘿蔔要炒到過火，恨不能炒出焦糖來，把番茄炒碎，大白菜綿軟，最後軟軟趴趴這麼一大盤，可以空口吃一斤。
我父母，和他們的朋友們，大多是家族裡第一代的城市居民。他們帶著大學裡才學到的漢語，來在了宿舍、單位和菜市場，他們像我現在繞過五顏六色的根莖蔬菜一樣，繞過蘑菇豆腐魚，尋找自己在家裡見過的食物；像我找牛奶（mjölk）卻買到酸牛奶（filmjölk）一樣，望文生義地跟醬油這樣的新鮮玩意周旋。我每天踩在他們三十年前踩在的鞋子裡，切洋蔥。
至於「丁書記」的故事是這樣，我的作業本、課本如果壞了，我媽媽會說「丁書記」能修好，喔所以你們單位還有一個慈祥的老書記，叫丁書記，專門幫大家修本子文件什麼的哈？後來我們家有了自己的丁書記，並不是一個慈祥的大爺，是釘書機啊。
(全文完)
本文作者“湖湖湖湖湖湖湖”，現居北京，目前已發表了167篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶“湖湖湖湖湖湖湖”關注Ta。