在到處都在談電商對傳統零售的衝擊時， 便利店卻在中國經歷著快速發展的時期。
由於投資成本低， 門店成熟週期短， 更貼近購物者等特點， 便利店逐漸成為表現低迷的零售市場上新興的增長動力。 根據貝恩公司和凱度消費者指數聯合發佈的《2016年中國購物者報告》， 便利店在2015年實現了超過13%的增長， 幾乎是2014年增速的兩倍。
這個變化在北京地區更為明顯， 據中國連鎖經營協會發佈的“2016年中國城市便利店發展指數”顯示， 2015年， 北京市便利店的增速達到了23.5%， 成為便利店發展的明星區域。
2004年進軍北京市場的日資便利店7-eleven，
便利店究竟是不是一門好生意?這門看上去越來越火熱的生意背後暗藏了哪些機遇和風險?
便利店是不是一門好生意?
便利店往往出現在擁有寫字樓和住宅區域的綜合型商圈， 這類區域客流量足夠， 消費水準高， 具有很大的商業潛力。
便利店裡的商品五花八門， 飯團、便當、麵包、優酪乳、零食、口罩、襪子、面膜……商品種類基本能夠滿足人們日常生活所需。 相比於之前常見的小賣部，
看上去准入門檻低， 毛利潤高的便利店， 究竟是不是一門好生意?
從北京地區的便利店零售商的銷售資料來看， 據7-eleven相關人士介紹， 目前7-eleven北京的店鋪的日均銷售額達到2萬元以上， 日均來客人數達到千人次以上。 據媒體報導， 7-eleven便利店的單店毛利率平均達32%。
羅森中國區總裁三宅示修也給出了北京地區的店鋪經營情況：北京店面的日均銷售額在1萬到1.5萬元之間， 來客人數在800到1200人之間， 羅森便利店的毛利率能達到30%左右。
誕生於2011年的中資便利店品牌全時， 日均銷售額達到1萬多元， 日均來客人數1000人以上， 毛利率基本上保證在35%左右， 全時總經理向網易財經表示。
從成本端來看， 對於一家便利店經營者來說， 需要承擔的成本包括房租， 裝修， 水電， 人力， 以及日常經營中的廢棄， 盤虧(收銀不規範、對不上帳目的商品費用)等成本。
張某從去年10月份開始以合作經營者的身份經營一家全時便利店， 這家便利店地處北京東三環， 周圍是住宅區和寫字樓綜合商圈， 她從去年7月份開始申請合作經營， 經過三個月的時間， 從全時手中接手了這家便利店。 “當時的營業額達到日均1萬2， 現在的話平均有1萬6左右。 ”張某說。
她的這家店現在有員工8-9個人， 人工成本占銷售額的6%左右。 其餘需要自付的成本還包括20%的水電費， 廢棄成本和盤虧及店鋪日常辦公雜費。 “廢棄成本的話公司規定是5%，
如果是特許加盟的7-eleven店鋪， 房租、裝修和人工費佔據日常經營的大部分成本， 前期投入的80萬元中有一半是裝修費用， 根據房屋面積和建築結構的不同， 費用可能會有所減少， 上述7-eleven相關人士說。
至於日常的水電費用， 7-eleven總部會統一承擔80%， 商品的廢棄需要加盟主承擔， 和銷售額成正比， 所以主要看加盟者的經營管理水準。
對於便利店來說， 主要贏利點來自於自有商品， 尤其是鮮食。
便利店內的商品分為日配和非日配， 日配商品包括速食， 飯團， 便當， 關東煮， 包子等， 在張某所經營的便利店裡， 這些商品的銷售占比為60%左右。 “主要還是靠這些吃的來吸引顧客，
鮮食的受歡迎程度在各個便利店中都有體現。 三宅示修說， 羅森在北京有一個明顯的特徵， 自有商品的占比比其他地區高， 北京地區羅森自有商品的銷售占比為45%左右， 在其他地區， 這個比例為35%左右。 在7-eleven， 像飯團、好燉這些日配商品的占比也達40%左右。
怎麼加盟一家便利店?
目前， 國內的便利店零售商基本上都開放了加盟， 對便利店業態躍躍欲試的人， 加盟一家便利店是進入這個行業的方式之一。
在便利店迎來快速發展時期的北京， 7-eleven一共擁有213家店鋪，其中70%左右為加盟店鋪。據7-eleven相關人士介紹，7-eleven的加盟方式有兩種，A型加盟為特許加盟，需要加盟主自己負責房租，裝修，可以不親自經營，準備資金約為80萬元，目前7-eleven特許加盟店鋪數量僅為兩家。
該人士認為，特許加盟店鋪數量較少，主要是因為成本，特許加盟要求加盟者自帶店鋪，還要負責裝修費用，前期投入較高。
相比之下，委託加盟的店鋪數量更多，這種方式是7-eleven將直營店鋪直接轉給委託者進行經營，店鋪，裝修和設備均由711提供，準備資金約35萬元，需加盟者親自參與運營管理。兩種加盟方式中，711會為加盟店提供每個月80%的水電補貼。
上述711相關人士表示，兩種加盟方式的分成均是階梯式分成，平均來看，特許加盟中，總部分成不超過4成，而委託加盟差不多正好相反。
據此前媒體報導，委託加盟的分成則分為三個檔次：單月銷售總利潤在4萬元以下的加盟主分成48%，4萬元至10萬元的部分分成32%，10萬元以上部分分成22%。
如果一家7-eleven便利店的日銷達到平均水準2萬元，按照32%的毛利率來算的話，月毛利達到192000元，根據階梯分成比例：40000*0.48+60000*0.32+92000*0.22=58640元，委託加盟的加盟主可以分得毛利58640元。
日資便利店羅森目前在北京地區的店鋪數量為48家。其中委託經營的店鋪數量為12家，其餘為直營店。
羅森在北京有B、C兩種委託經營方式，前期分別需要投入33萬元和30萬元左右資金，用於加盟費，保證金和培訓費。此外，B型經營者還需自己負責房租和裝修費用。
三宅示修表示，羅森的加盟店都是盈利的，資產投入按照約定的模式在做，並非像有些品牌已經背離原有的約定模式，增加加盟者的投資。
另外一家中資便利店全時，是北京地區店鋪數量最多的便利店零售商品牌。據全時總經理楊波介紹，全時目前主要靠合作經營開展業務，即總部選好店鋪，經營一段時間招募合作經營者，合作經營者在經過培訓之後接手店鋪，雙方進行毛利分成。
據媒體報導，2014年進入北京市場的全家便利也將於今年正式開放加盟，全家官網顯示，目前的加盟形式包括三種，需要自有資金最低30萬元起。
目前，北京的便利店品牌的經營方式，以直營和委託/合作經營為主。朱佳驊認為，從便利店發展演進來看，幾乎一定是先委託/合作經營，再開放特許加盟。對於便利店來說，必須在條件成熟的情況下才能全面放開加盟：比如供應鏈是否成熟;在當地的品牌接受度是否足夠;盈利模式是否成熟;加盟店是否可控這些都是影響放開加盟的重要因素。
而過度擴張特許加盟往往會適得其反，由於對加盟店缺乏控制，很多門店品質非常差，出現了拒絕售賣鮮食，使用多種進貨管道，專門挑高毛利的小品牌產品賣等問題，而這些問題又最終導致加盟店經營不善。
去年315，全時加盟店被查出售賣過期關東煮，這被普遍認為是快速加盟擴張暗藏的風險。全時在去年暫停了特許加盟，“翻牌擴張”也成為過去時。
“北京便利店尚處在迅速發展階段，我們看到7-eleven等便利店已經開放特許加盟，但這種模式發展不會過快，也不應該很快，這並不是壞事。”朱佳驊說。
經營便利店的風險在哪兒?
1.同質化
我們身邊出現了越來越多的便利店，它們往往擁有統一的品牌標識，考究的店鋪陳列，面積在100到120平米之間，配備人員十余人不等，商品從關東煮、包子、燒麥等鮮食到休閒零食和日用品，店內擁有達2000-3000個SKU……在這種快速發展熱潮中，同質化成為便利店容易面臨的經營風險。
這種風險首先來自於備受歡迎的鮮食。
三宅示修說：和其他品牌相比，羅森的特點在於食品安全性的保障以及商品結構的管理。在上海，羅森擁有獨家合作的協力廠商廠家供應店鋪的鮮食，這在很大程度上保證了產品的差異化。
然而在北京，它沒能找到一家鮮食專供工廠。目前羅森的做法是尋找不同的工廠供應不同的商品，並提供技術指導。由於沒能達成專供，羅森的技術存在流失的風險，產品的差異化沒法得到保障。
羅森也考慮過自建工廠，不過難點在於拿到自有工廠的食品生產許可證，三宅示修說。
不僅羅森，在競爭激烈的環境中，便利店市場的各大玩家均面臨著這樣的風險。7-eleven相關人士認為，在目前的北京便利店市場上，從消費者的角度來看，還沒到區分哪家商品更好的程度。“不過未來的趨勢一定是這樣的，即消費者追求商品的品質化，”他說。
追求商品的品質化，需要對消費者需求敏銳的感知度，強大的產品研發能力和供應能力，而這正是考驗便利店競爭力的關鍵。
2.城市房租走高 便利店面臨盈利挑戰
城市房租成本不斷走高，便利店零售商面臨實現店鋪擴張同時保證利潤的難題。對於特許加盟者來說，店鋪租金也佔據了日常經營的大部分成本。
根據中國指數研究院發佈的《2016年中國商業地產發展年報》，從各代表城市優質零售物業首層租金情況來看，2016年，除深圳外，一線城市租金水平均維持高位，上海各季度租金均高於其他城市，第二、三季度租金達43.2元/平米/天，二線代表城市中杭州租金水準較高，已趕超深圳，各季度租金均超35元/平米/天;武漢租金在代表城市中較低，2016年第三季度租金為11.2元/平米/天。高企的房租成本成為便利店從業者不可回避的問題。
3. 來自互聯網和資本的競爭
便利店行業的另外一個看點來自互聯網和資本。
線上零售正緩慢蠶食線下零售。貝恩公司和凱度消費者指數發佈的《2016年中國購物者報告》顯示，2013年，60%的線上零售額增長為自然增長，而2015年，線上零售額的自然增長率為53%，47%的增長來自於線下管道的轉換。
資本和技術的介入則為便利店行業增添了更多可能，從之前的社區O2O到現在的互聯網便利店，便利店市場迎來了新玩家。
面對新型便利店的競爭，上述7-eleven相關人士認為北京便利店市場的蛋糕還沒做到那麼大，從便利店和其他行業的競爭來看，新進入者能夠教育用戶，更好地促進便利店業態的發展。7-eleven北京的側重點仍在門店的拓展以及商品的研發。
全時目前線上上的動作是接入了協力廠商外賣平臺。“現在北京便利店行業受到了高熱度的關注，很多資本想進入，”楊波說，“但是便利店最重要的還是線上下，線下的產品，運營管理，物流等各個方面的整合能力和盈利能力。”
羅森則推出了自己的APP，增強和消費者之間的溝通，據三宅示修透露，北京地區的APP會員數量在3萬多人左右，2015年引入APP會員的上海地區，則擁有40多萬個會員。
三宅示修表示，羅森要強化的是商品力和為顧客提供的便捷性，他舉了一個例子：比如甜品，要讓顧客選擇只有在羅森便利店才能買得到的甜品。
“其實，作為管道，便利店和電商各有自己的生存空間，不容易正面衝擊。”朱家驊認為，如果放眼線上線下融合的“新零售”生態，便利店更是其中非常重要的一環，與電商相互補充。便利店在城市中的高密度分佈可以説明電商解決“最後一公里”的問題，便利店本身的即時性也很好地補充了電商，在以後，便利店通過提供一系列生活服務甚至可以為電商引流。這也正是未來便利店的重要發展方向之一。
7-eleven一共擁有213家店鋪，其中70%左右為加盟店鋪。據7-eleven相關人士介紹，7-eleven的加盟方式有兩種，A型加盟為特許加盟，需要加盟主自己負責房租，裝修，可以不親自經營，準備資金約為80萬元，目前7-eleven特許加盟店鋪數量僅為兩家。該人士認為，特許加盟店鋪數量較少，主要是因為成本，特許加盟要求加盟者自帶店鋪，還要負責裝修費用，前期投入較高。
相比之下，委託加盟的店鋪數量更多，這種方式是7-eleven將直營店鋪直接轉給委託者進行經營，店鋪，裝修和設備均由711提供，準備資金約35萬元，需加盟者親自參與運營管理。兩種加盟方式中，711會為加盟店提供每個月80%的水電補貼。
上述711相關人士表示，兩種加盟方式的分成均是階梯式分成，平均來看，特許加盟中，總部分成不超過4成，而委託加盟差不多正好相反。
據此前媒體報導，委託加盟的分成則分為三個檔次：單月銷售總利潤在4萬元以下的加盟主分成48%，4萬元至10萬元的部分分成32%，10萬元以上部分分成22%。
如果一家7-eleven便利店的日銷達到平均水準2萬元，按照32%的毛利率來算的話，月毛利達到192000元，根據階梯分成比例：40000*0.48+60000*0.32+92000*0.22=58640元，委託加盟的加盟主可以分得毛利58640元。
日資便利店羅森目前在北京地區的店鋪數量為48家。其中委託經營的店鋪數量為12家，其餘為直營店。
羅森在北京有B、C兩種委託經營方式，前期分別需要投入33萬元和30萬元左右資金，用於加盟費，保證金和培訓費。此外，B型經營者還需自己負責房租和裝修費用。
三宅示修表示，羅森的加盟店都是盈利的，資產投入按照約定的模式在做，並非像有些品牌已經背離原有的約定模式，增加加盟者的投資。
另外一家中資便利店全時，是北京地區店鋪數量最多的便利店零售商品牌。據全時總經理楊波介紹，全時目前主要靠合作經營開展業務，即總部選好店鋪，經營一段時間招募合作經營者，合作經營者在經過培訓之後接手店鋪，雙方進行毛利分成。
據媒體報導，2014年進入北京市場的全家便利也將於今年正式開放加盟，全家官網顯示，目前的加盟形式包括三種，需要自有資金最低30萬元起。
目前，北京的便利店品牌的經營方式，以直營和委託/合作經營為主。朱佳驊認為，從便利店發展演進來看，幾乎一定是先委託/合作經營，再開放特許加盟。對於便利店來說，必須在條件成熟的情況下才能全面放開加盟：比如供應鏈是否成熟;在當地的品牌接受度是否足夠;盈利模式是否成熟;加盟店是否可控這些都是影響放開加盟的重要因素。
而過度擴張特許加盟往往會適得其反，由於對加盟店缺乏控制，很多門店品質非常差，出現了拒絕售賣鮮食，使用多種進貨管道，專門挑高毛利的小品牌產品賣等問題，而這些問題又最終導致加盟店經營不善。
去年315，全時加盟店被查出售賣過期關東煮，這被普遍認為是快速加盟擴張暗藏的風險。全時在去年暫停了特許加盟，“翻牌擴張”也成為過去時。
“北京便利店尚處在迅速發展階段，我們看到7-eleven等便利店已經開放特許加盟，但這種模式發展不會過快，也不應該很快，這並不是壞事。”朱佳驊說。
經營便利店的風險在哪兒?
1.同質化
我們身邊出現了越來越多的便利店，它們往往擁有統一的品牌標識，考究的店鋪陳列，面積在100到120平米之間，配備人員十余人不等，商品從關東煮、包子、燒麥等鮮食到休閒零食和日用品，店內擁有達2000-3000個SKU……在這種快速發展熱潮中，同質化成為便利店容易面臨的經營風險。
這種風險首先來自於備受歡迎的鮮食。
三宅示修說：和其他品牌相比，羅森的特點在於食品安全性的保障以及商品結構的管理。在上海，羅森擁有獨家合作的協力廠商廠家供應店鋪的鮮食，這在很大程度上保證了產品的差異化。
然而在北京，它沒能找到一家鮮食專供工廠。目前羅森的做法是尋找不同的工廠供應不同的商品，並提供技術指導。由於沒能達成專供，羅森的技術存在流失的風險，產品的差異化沒法得到保障。
羅森也考慮過自建工廠，不過難點在於拿到自有工廠的食品生產許可證，三宅示修說。
不僅羅森，在競爭激烈的環境中，便利店市場的各大玩家均面臨著這樣的風險。7-eleven相關人士認為，在目前的北京便利店市場上，從消費者的角度來看，還沒到區分哪家商品更好的程度。“不過未來的趨勢一定是這樣的，即消費者追求商品的品質化，”他說。
追求商品的品質化，需要對消費者需求敏銳的感知度，強大的產品研發能力和供應能力，而這正是考驗便利店競爭力的關鍵。
2.城市房租走高 便利店面臨盈利挑戰
城市房租成本不斷走高，便利店零售商面臨實現店鋪擴張同時保證利潤的難題。對於特許加盟者來說，店鋪租金也佔據了日常經營的大部分成本。
根據中國指數研究院發佈的《2016年中國商業地產發展年報》，從各代表城市優質零售物業首層租金情況來看，2016年，除深圳外，一線城市租金水平均維持高位，上海各季度租金均高於其他城市，第二、三季度租金達43.2元/平米/天，二線代表城市中杭州租金水準較高，已趕超深圳，各季度租金均超35元/平米/天;武漢租金在代表城市中較低，2016年第三季度租金為11.2元/平米/天。高企的房租成本成為便利店從業者不可回避的問題。
3. 來自互聯網和資本的競爭
便利店行業的另外一個看點來自互聯網和資本。
線上零售正緩慢蠶食線下零售。貝恩公司和凱度消費者指數發佈的《2016年中國購物者報告》顯示，2013年，60%的線上零售額增長為自然增長，而2015年，線上零售額的自然增長率為53%，47%的增長來自於線下管道的轉換。
資本和技術的介入則為便利店行業增添了更多可能，從之前的社區O2O到現在的互聯網便利店，便利店市場迎來了新玩家。
面對新型便利店的競爭，上述7-eleven相關人士認為北京便利店市場的蛋糕還沒做到那麼大，從便利店和其他行業的競爭來看，新進入者能夠教育用戶，更好地促進便利店業態的發展。7-eleven北京的側重點仍在門店的拓展以及商品的研發。
全時目前線上上的動作是接入了協力廠商外賣平臺。“現在北京便利店行業受到了高熱度的關注，很多資本想進入，”楊波說，“但是便利店最重要的還是線上下，線下的產品，運營管理，物流等各個方面的整合能力和盈利能力。”
羅森則推出了自己的APP，增強和消費者之間的溝通，據三宅示修透露，北京地區的APP會員數量在3萬多人左右，2015年引入APP會員的上海地區，則擁有40多萬個會員。
三宅示修表示，羅森要強化的是商品力和為顧客提供的便捷性，他舉了一個例子：比如甜品，要讓顧客選擇只有在羅森便利店才能買得到的甜品。
“其實，作為管道，便利店和電商各有自己的生存空間，不容易正面衝擊。”朱家驊認為，如果放眼線上線下融合的“新零售”生態，便利店更是其中非常重要的一環，與電商相互補充。便利店在城市中的高密度分佈可以説明電商解決“最後一公里”的問題，便利店本身的即時性也很好地補充了電商，在以後，便利店通過提供一系列生活服務甚至可以為電商引流。這也正是未來便利店的重要發展方向之一。