蟹黃湯包在泰州和揚州的餐館裡算是常見， 但是它的發源地， 卻是泰州的下轄市靖江。 靖江湯包作為地方一絕， 常被用來招待國家元首及重要來賓， 也已被越來越多的人知曉。 隨著製作工藝和配方的不斷改進， 蟹黃湯包以其皮薄如紙， 吹彈即破， 味道鮮美、健身美容， 深受大江南北美食家的青睞。
靖江有很多賣蟹黃湯包的餐廳， 但本地人推崇的只有南園賓館的“南之緣湯包”， 當年《舌尖上的中國》便是在這家店內拍攝錄製的。 還未進門， 門口的停車場已經停得滿滿當當， 如此火爆的生意， 究竟是有多好吃？
一進入大堂， 意料之中的座無虛席， 許多食客都在一旁站著等位。 餐廳的翻台節奏很快， 牆上寫著“只有客人等湯包， 沒有湯包等客人”這樣類似的宣傳語， 頗有老字型大小的傲嬌。 幸好當地朋友事先為我們預訂了包廂， 不然餓著肚子看別人大快朵頤， 絕對是世界上最殘忍的事情。
我們一行人有幸被邀請到後廚參觀， 傳說中舌尖美食的後廚， 沒有想像中的腳不沾地， 忙得雞飛蛋打。 而是井然有序， 一切整齊劃一， 所有器物都乾乾淨淨， 所有工作人員也都勤勤懇懇不急不忙， 很符合印象中泰州人的性格脾氣。
靖江湯包被選入《舌尖上的中國》後， 這種雪白晶瑩， 皮薄如紙的湯包迅速火遍大江南北。 別小看這一隻包子， 它的製作工序有三十幾道， 對材料的要求更是苛刻：務必是上等的豬肉皮、豬膀骨以及農村散養的草老母雞， 這樣熬制出來的湯汁才能湯清不膩、稠而不油、味道鮮美。 除了餡料， 包子皮和湯包的製作更考驗師傅的功力：包子褶皺要在30個以上， 面皮的活制更是師傅們的不傳秘訣， 而蒸包子的時間誤差要控制在10秒以內。 這樣， 包子才能達到幾近透明， 稍一動彈， 湯汁就輕輕晃動、吹彈即破的水準。
和麵用的是精白麵粉， 加水反復揉捏， 直到捏出筋道
這就是蟹黃湯包的餡料，料理臺上這滿滿幾大盆的蟹黃，色澤金黃誘人，真材實料，讓人垂涎欲滴。
靖江城有一百多家酒店經營湯包，個個生意火紅，做得好的每天銷量在千籠以上，也有外地酒店用飛機空運將靖江湯包空運至香港、北京等地招待貴賓。因此，湯包的製作流程已經形成了一條科學規範的流水線，為的就是以更高的效率應對更多的需求。從整只蟹被運到廚房，就有專門的小組分別負責剪蟹腿、去蟹蓋、挑蟹黃等等這些前期準備工作。
而我們當天看到的則是活面、擀面皮、包餡、捏褶、上籠蒸制等這些主要步驟。忙中有序，從容不迫。
湯包皮薄如紙，在擀皮時要求四周要薄，中心要比四周略厚。它的折皺要有30個以上，並且要求細巧均勻，幾乎近於透明，卻又富有韌勁。《舌尖》裡關於靖江湯包有一個片段至今讓我印象深刻，就是擀完的包子皮，竟然可以像泡泡糖一樣吹起來，卻不破。擀皮對於製作湯包，真的是一門看似簡單卻充滿秘密的學問。
我們的國際友人站在一邊看著湯包師傅忙碌已久，也躍躍欲試。於是，戴上廚師帽，也像模像樣地加入湯包“流水線”這一招一式，看上去可還不賴呀。
湯包師傅捏褶的時候手速飛快，往往我還沒對準焦點按下快門，師傅一個湯包就做好收口了。師傅們雖然看上去都很年輕，但是訓練有素，沉穩老練。
上過許多電視節目的主廚，正滔滔不絕地向我們介紹製作湯包的步驟、注意事項，以及湯包鮮美的奧秘。
廚師手把手地教授外國友人如何包餡、捏褶。湯包製作的每個步驟都有詳細標準，用現代的話說，有一套嚴格的SOP。遵循古制，每張包子皮淨重4錢半，湯包的褶皺在32個左右，半徑在11釐米左右，嚴格控制誤差。
傳說，靖江"蟹黃湯包"是三國時傳下來的。劉備白帝城托孤後，一命嗚呼。身在東吳的夫人孫尚香萬分悲傷。忠於愛情的孫夫人遙望滾滾大江，滿含悲憤登上了北固山。她祭拜過上蒼和丈夫亡靈後，跳入長江。後人為了追懷孫夫人的忠貞與賢淑，用麵粉包上豬肉茸和蟹肉餡兒的饅頭，前往奠祭孫夫人。這種肉饅頭味道鮮美可口，竟引來了不少美食家的關注，很快就成了飯店餐桌上的熱門食品，從三國起代代相傳至今，逐漸演變成今天的蟹黃湯包。蟹黃湯包到明清時代的製作工藝已達到巔峰，美名遠播。
上籠準備蒸制的湯包，因為皮凍還沒化開，形狀較為立體飽滿，看著非常可愛。
蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專心致志。這些繁複的工序，非專業點心師不能完成。這不能不說是一絕。
蒸汽的熱力，把食材的精華融入湯中。蒸完的湯包因為湯汁化開，呈扁平狀，伴著水蒸氣，香味四溢。工作人員稍一晃動籠屜，我們真的看到湯包像果凍一樣左右搖晃，實在誘人。
湯包還在蒸制，我們便先入座。靖江菜應該是整個泰州區域最講究精緻擺盤的地方了，包括食物的盛器，都是美輪美奐，讓人目不銜接。
而靖江菜的味道，和泰州、興化地區的濃郁鮮美略有不同。這裡的口味更加清淡，更偏向蘇南地區的口味。
似乎是借了蟹粉湯包的光，這裡的蟹粉獅子頭也格外料多量足，一眼看過去，全是蟹肉。
河蚌炒青菜，原來寡淡的綠葉菜，有了河蚌這一點睛之筆，竟然也變得驚豔起來。從來沒吃過，原來兩種食材搭配在一起可以有這樣奇妙的化學反應。
靖江是個小地方，有這樣豪氣的刺身拼盤也是出乎意料，更為驚訝的是，肉質都很新鮮，能放心得吃個夠。
紅燒河豚魚，長江三鮮裡最出名的一鮮。與刀魚、鰣魚齊名。河豚一上桌，誘人的香氣頓時溢滿整個房間，具有壓倒一切同類佳餚的魅力。
等待許久，湯包終於上桌了！服務員會把湯包一個個盛出，裝在方便享用的小盤裡，送到每一個食客面前。服務員在分湯包的時候，所有人都停下筷子，伸長脖子等待，感覺時間都變慢了。恨不得下一個湯包就是給分自己的。
湯包外涼內熱，流動的餡料又讓食客無處下力，因此吃湯包需要一點技巧。傳說乾隆皇帝吃湯包獻出過洋相。當年他微服來靖江專嘗這蟹黃湯包。也許是餓了，湯包一上來，他抓起一隻，張嘴就咬，只見一股湯汁直射出來，燙得他一甩手，湯包扔到背後去了，身上手上全是湯汁。
所以，在品嘗蟹黃湯包時，一定要記住十二字要領：輕輕提、快快移、先開窗、後吮湯。儘管那麼麻煩，泰州人卻以此為樂，以此為傲，廚師和食客能各得其樂。
靖江的湯包，是用來“喝”的。輕輕咬開薄如蟬翼的皮，鮮美爽滑的湯汁豐盈而出，一口一口，唇齒留香，暖在心裡。外國朋友雖然不怎麼會吃，被燙了幾下，但是還是抵不住美味的誘惑。在我們親身示範教學下，吃完了一整只，大呼dumpling好吃。
蟹黃湯包還會根據餡料蟹黃含量的多少而分幾個檔次，我們點的是最好的那種，30元／只，確實物有所值。翻開包子皮，裡面滿滿的蟹黃蟹肉，光看已經很賞心悅目了，吃起來就別提多滿足了！蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。性寒，味鹹，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效。適量吃上一兩個，對身體是非常有好處的。當地人說，靖江人的早飯標配就是兩隻蟹黃湯包，再吃點其他點心，一天才算真正開始。
雖然泰州開車到靖江需要1個多小時，但是有此等美味入口，再遠也值了。
喝完湯，再慢慢品嘗鮮香味美的蟹黃、蟹膏。不一會，就光碟了。蟹黃之味，才下舌尖，又上心頭。
這就是蟹黃湯包的餡料，料理臺上這滿滿幾大盆的蟹黃，色澤金黃誘人，真材實料，讓人垂涎欲滴。
靖江城有一百多家酒店經營湯包，個個生意火紅，做得好的每天銷量在千籠以上，也有外地酒店用飛機空運將靖江湯包空運至香港、北京等地招待貴賓。因此，湯包的製作流程已經形成了一條科學規範的流水線，為的就是以更高的效率應對更多的需求。從整只蟹被運到廚房，就有專門的小組分別負責剪蟹腿、去蟹蓋、挑蟹黃等等這些前期準備工作。
而我們當天看到的則是活面、擀面皮、包餡、捏褶、上籠蒸制等這些主要步驟。忙中有序，從容不迫。
湯包皮薄如紙，在擀皮時要求四周要薄，中心要比四周略厚。它的折皺要有30個以上，並且要求細巧均勻，幾乎近於透明，卻又富有韌勁。《舌尖》裡關於靖江湯包有一個片段至今讓我印象深刻，就是擀完的包子皮，竟然可以像泡泡糖一樣吹起來，卻不破。擀皮對於製作湯包，真的是一門看似簡單卻充滿秘密的學問。
我們的國際友人站在一邊看著湯包師傅忙碌已久，也躍躍欲試。於是，戴上廚師帽，也像模像樣地加入湯包“流水線”這一招一式，看上去可還不賴呀。
湯包師傅捏褶的時候手速飛快，往往我還沒對準焦點按下快門，師傅一個湯包就做好收口了。師傅們雖然看上去都很年輕，但是訓練有素，沉穩老練。
上過許多電視節目的主廚，正滔滔不絕地向我們介紹製作湯包的步驟、注意事項，以及湯包鮮美的奧秘。
廚師手把手地教授外國友人如何包餡、捏褶。湯包製作的每個步驟都有詳細標準，用現代的話說，有一套嚴格的SOP。遵循古制，每張包子皮淨重4錢半，湯包的褶皺在32個左右，半徑在11釐米左右，嚴格控制誤差。
傳說，靖江"蟹黃湯包"是三國時傳下來的。劉備白帝城托孤後，一命嗚呼。身在東吳的夫人孫尚香萬分悲傷。忠於愛情的孫夫人遙望滾滾大江，滿含悲憤登上了北固山。她祭拜過上蒼和丈夫亡靈後，跳入長江。後人為了追懷孫夫人的忠貞與賢淑，用麵粉包上豬肉茸和蟹肉餡兒的饅頭，前往奠祭孫夫人。這種肉饅頭味道鮮美可口，竟引來了不少美食家的關注，很快就成了飯店餐桌上的熱門食品，從三國起代代相傳至今，逐漸演變成今天的蟹黃湯包。蟹黃湯包到明清時代的製作工藝已達到巔峰，美名遠播。
上籠準備蒸制的湯包，因為皮凍還沒化開，形狀較為立體飽滿，看著非常可愛。
蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專心致志。這些繁複的工序，非專業點心師不能完成。這不能不說是一絕。
蒸汽的熱力，把食材的精華融入湯中。蒸完的湯包因為湯汁化開，呈扁平狀，伴著水蒸氣，香味四溢。工作人員稍一晃動籠屜，我們真的看到湯包像果凍一樣左右搖晃，實在誘人。
湯包還在蒸制，我們便先入座。靖江菜應該是整個泰州區域最講究精緻擺盤的地方了，包括食物的盛器，都是美輪美奐，讓人目不銜接。
而靖江菜的味道，和泰州、興化地區的濃郁鮮美略有不同。這裡的口味更加清淡，更偏向蘇南地區的口味。
似乎是借了蟹粉湯包的光，這裡的蟹粉獅子頭也格外料多量足，一眼看過去，全是蟹肉。
河蚌炒青菜，原來寡淡的綠葉菜，有了河蚌這一點睛之筆，竟然也變得驚豔起來。從來沒吃過，原來兩種食材搭配在一起可以有這樣奇妙的化學反應。
靖江是個小地方，有這樣豪氣的刺身拼盤也是出乎意料，更為驚訝的是，肉質都很新鮮，能放心得吃個夠。
紅燒河豚魚，長江三鮮裡最出名的一鮮。與刀魚、鰣魚齊名。河豚一上桌，誘人的香氣頓時溢滿整個房間，具有壓倒一切同類佳餚的魅力。
等待許久，湯包終於上桌了！服務員會把湯包一個個盛出，裝在方便享用的小盤裡，送到每一個食客面前。服務員在分湯包的時候，所有人都停下筷子，伸長脖子等待，感覺時間都變慢了。恨不得下一個湯包就是給分自己的。
湯包外涼內熱，流動的餡料又讓食客無處下力，因此吃湯包需要一點技巧。傳說乾隆皇帝吃湯包獻出過洋相。當年他微服來靖江專嘗這蟹黃湯包。也許是餓了，湯包一上來，他抓起一隻，張嘴就咬，只見一股湯汁直射出來，燙得他一甩手，湯包扔到背後去了，身上手上全是湯汁。
所以，在品嘗蟹黃湯包時，一定要記住十二字要領：輕輕提、快快移、先開窗、後吮湯。儘管那麼麻煩，泰州人卻以此為樂，以此為傲，廚師和食客能各得其樂。
靖江的湯包，是用來“喝”的。輕輕咬開薄如蟬翼的皮，鮮美爽滑的湯汁豐盈而出，一口一口，唇齒留香，暖在心裡。外國朋友雖然不怎麼會吃，被燙了幾下，但是還是抵不住美味的誘惑。在我們親身示範教學下，吃完了一整只，大呼dumpling好吃。
蟹黃湯包還會根據餡料蟹黃含量的多少而分幾個檔次，我們點的是最好的那種，30元／只，確實物有所值。翻開包子皮，裡面滿滿的蟹黃蟹肉，光看已經很賞心悅目了，吃起來就別提多滿足了！蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。性寒，味鹹，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效。適量吃上一兩個，對身體是非常有好處的。當地人說，靖江人的早飯標配就是兩隻蟹黃湯包，再吃點其他點心，一天才算真正開始。
雖然泰州開車到靖江需要1個多小時，但是有此等美味入口，再遠也值了。
喝完湯，再慢慢品嘗鮮香味美的蟹黃、蟹膏。不一會，就光碟了。蟹黃之味，才下舌尖，又上心頭。