喜歡香料的朋友都知道， 我們使用香料， 往往都不會是在菜肴中呈現出一種味道， 而是一種複合的香味， 我們今天就來聊聊這個複合香料如何使用。
我們大中華的飲食文化源遠流長， 說起複合香料的使用， 我們就不得不提到以為著名的廚師——易牙， 他最早的使用了多種香料， 達到了複合香味的菜肴。
這是後來一些香料癡迷者， 根據當時的一些文獻， 還原易牙的配方：花椒5克、大料1克、山奈1克、良薑2克、陳皮1克、肉桂3克、小茴香1克、木香0.2克、豆蔻1克、乾薑4克、大茴香1克、白芷0.5克、丁香0.1克（可使用洪培的精准秤來稱量）
他這個十三香是以花椒味為主的,辣味來自乾薑,良薑。 而不是用幹辣椒， 用現代的觀點看還是比較合理的， 在當時是以肉味主食， 易牙的這個方子， 主要是用來蒸肉使用， 據說味道十分有趣。
從易牙的一道香料配方中我們不難看出，
從我們古代開始，
我們的香料使用就很少以單一的情況出現，
於是就有了如何搭配香料，
有那些固定搭配的問題了。
在長久的香料使用歷史中， 有些香料的組合是被多數人接受的， 這些便成了調配香料的基礎， 我整理了， 列出來然大家參考。
薑和桂皮、紫蘇和茱萸、草果和肉蔻、八角和五加皮、小茴香和千里香、香砂和香菜籽、陳皮和肉桂、陳皮和草果、良姜和白芷、木香和砂仁、豆蔻和花椒、香果和丁香、胡椒和桂皮
而在西方， 也是衍生出來了許多固定的香料組合， 像法國的“普羅旺斯香料”、阿拉伯地區的“墨角蘭粉”和印度的“馬素拉粉”等等。
複合香料是一種十分有趣的東西， 今天僅為抛磚引玉， 希望各位朋友多多留意分享有趣的香料組合。