12月7日上午， 2017中華小吃產業發展大會在沙縣廣容大酒店舉行。 全國各地的專家學者、餐飲企業、行業協會共200多人參加了這次盛會。
通過市場調查、科學資料分析， 對沙縣小吃業創新發展、開拓發展提出了建設性意見。
隨著小吃行業的不斷升級更新， 小吃的種類越來越多， 小吃店面環境也在不斷反覆運算。 這種升級換代不僅僅是餐飲一行的現象， 而是時代進步的產物。
在沙縣主辦的中國小吃產業發展大會/中烹協小吃委年會， 餐飲O2O創始人羅華山發表了對小吃產業的三點觀察和四化建設的思考！
01
小吃產業的三點觀察
1、小吃不小， 大有可為
據中國烹飪協會預計2017年我國餐飲收入將達3.9萬億元， 中式速食占比34.1%， 而小吃在中式速食中占比達33.2%。
小吃不小大有可為， 小吃開店輕鬆突破萬家店， 正新雞排、華萊士、楊國福、絕味等率先開到萬家， 相關閱讀：10000家店是餐飲業的坎，
目前， 在消費升級和供應鏈的雙重推動下， 小吃業已進入爆發臨界點， 成為未來幾年最有發展的業態。
2、小吃的狼來了
正餐在成本壓力下， 速食化/小吃化趨勢明顯， 小吃集合店是正餐轉型最有生命力的模式， 如南京大排檔、大小喜吃、火宮殿、老凱俚、萬利記...。
相對於小而美的小吃， 正餐在場景、服務、體驗等優勢明顯， 跨界來幹小吃， 小吃業可謂是狼來了！
3、去同求異
日料的產品本質也是小吃， 日料紅火已成中國第4大業態， 火爆的背後是產品為小吃基底， 無論壽司、拉麵、居酒屋、烤串、天福羅……莫不於此， 強調食材天然本味， 簡單易操作， 模式易複製， 符合小吃特性。
02
小吃業未來發展的四化建設
1、精緻化
沙縣小吃率先升級
消費者消費體驗提高， 產品升級、空間升級、技術升級、設備升級讓小吃不low， 精緻化呈現， 提升綜合體驗。
從吃飽飯和精緻美食， 折射著中國社會的整體進步， 是餐飲行業提升出品品質， 進而引領消費品質的追求。
精緻化和簡單化， 做減法是未來餐飲的趨勢， 精益求精也是餐飲界應有的“天地人”三才觀。
2、品牌化
餐飲不僅僅是吃， 更多的是滿足消費者對情感訴求的商業空間， 味覺、視覺、嗅覺們的共同組合。
小吃基於各地域文化而生， 品類眾多， 但品牌化進程落後， 抓住品類等於品牌的歷史機遇捨命狂奔， 聚焦建立品牌。
3、套餐化
小吃店很少成為一餐之選， 主要是沒有產品組合填不飽肚子， 有吃有喝可飽腹的套餐是其解決之道，
4、零售化
現在， 餐飲業都在談餐超一體化/餐飲零售化， 可以說， 小吃是最適合這個模式的業態， 可以堂食現吃可包裝外帶， 抓住外賣的風口， 以小堂食十+大外帶+大外賣的模式， 小吃真的大有可為！
03
沙縣小吃考察記
沙縣小吃由盛轉衰後， 帶給行業的啟示：
沙縣26萬人， 在政府備案掛牌的有2.6萬家從業人員6.3萬， 沒備案的至少達10萬家， 覆蓋全球N個國家， 真正做到了有華人的地方就有沙縣小吃。
沙縣有60%的勞動力在從事沙縣小吃的相關工作， 絕對的支柱產業， 政府成立小吃辦，扶持沙縣小吃同業公會，成立沙縣小吃集團，建設了沙縣小吃產業園，成立沙縣小吃培訓中心，並註冊了沙縣小吃集體商標，小吃從生意到產業。
由於沒有優秀企業家的進入,導致經營中的各類短視行為、缺乏借鑒基礎上的長遠規劃的事情經常發現。這也就是為什麼，沙縣小吃集團力推整合店面，規模標準化經營，卻遇到巨大無比的阻力。
作為歷史悠久且早已遍佈全國的小吃品牌，在中國消費升級的大趨勢下，年輕消費者對就餐環境、菜品特色都提出了更多要求，隨處可見的沙縣小吃被視為低端飲食的代表，難以獲得這一主流消費群的青睞。
這正是沙縣小吃面臨的發展困境。同時沙縣小吃也意識到消費者怨言對品牌發展的巨大風險，並正在嘗試進行轉型升級。
沙縣小吃通過統一服飾、裝修、LOGO、餐具等，進行品牌化升級，企圖轉變消費者過去對其存在“low”的印象。
沙縣小吃，保留傳統手工作坊做法，不在小吃城開店而是索橋傳統商圈，不追求數量只注重口感，堅持好吃不貴的餐飲本質！
餐飲O2OID:coffeeo2o小吃不小大有可為，是門店輕鬆破萬家的業態（比如巴比一個小饅頭做到2400家20億元），正餐速食化/小吃化，小吃四化建設:精緻化、品牌化、零售化、套餐化！
政府成立小吃辦，扶持沙縣小吃同業公會，成立沙縣小吃集團，建設了沙縣小吃產業園，成立沙縣小吃培訓中心，並註冊了沙縣小吃集體商標，小吃從生意到產業。由於沒有優秀企業家的進入,導致經營中的各類短視行為、缺乏借鑒基礎上的長遠規劃的事情經常發現。這也就是為什麼，沙縣小吃集團力推整合店面，規模標準化經營，卻遇到巨大無比的阻力。
作為歷史悠久且早已遍佈全國的小吃品牌，在中國消費升級的大趨勢下，年輕消費者對就餐環境、菜品特色都提出了更多要求，隨處可見的沙縣小吃被視為低端飲食的代表，難以獲得這一主流消費群的青睞。
這正是沙縣小吃面臨的發展困境。同時沙縣小吃也意識到消費者怨言對品牌發展的巨大風險，並正在嘗試進行轉型升級。
沙縣小吃通過統一服飾、裝修、LOGO、餐具等，進行品牌化升級，企圖轉變消費者過去對其存在“low”的印象。
沙縣小吃，保留傳統手工作坊做法，不在小吃城開店而是索橋傳統商圈，不追求數量只注重口感，堅持好吃不貴的餐飲本質！
餐飲O2OID:coffeeo2o小吃不小大有可為，是門店輕鬆破萬家的業態（比如巴比一個小饅頭做到2400家20億元），正餐速食化/小吃化，小吃四化建設:精緻化、品牌化、零售化、套餐化！