用料
羊排500克蒜粒幾瓣油冰糖料酒胡椒粉老抽鹽做法
羊排斬成小塊， 涼水浸泡後沖洗乾淨
冷水入鍋， 燒開後撇去浮沫
撈出來沖乾淨附著在羊排上的浮沫， 瀝幹水分備用
鍋內放少許油燒熱， 放入冰糖炒至溶化呈微紅色
放入羊小排翻炒上糖色
加入料酒和胡椒粉調味
放入適量老抽翻炒均勻， 使羊排的顏色變醬紅濃赤
填水沒過羊排， 同時扔進幾粒蒜瓣同煮
大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即可
小貼士
1.為了去除羊排中的血腥味，浸泡的時候中途最好換幾次水。
2.炒糖色時，油不要燒太熱，可同時下鍋，用小火慢熬，微紅時即可放入羊排，以免炒過頭味道發苦。
3.燉羊排的水最好一次性放足，如果湯燉沒了，羊排還沒爛，需加水繼續燉的話就要加熱水，否則影響成品品質和味道。
4.西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調味品，怕奪去了羊肉的香味，但可以放幾粒蒜瓣同煮
大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即可
小貼士
1.為了去除羊排中的血腥味，浸泡的時候中途最好換幾次水。
2.炒糖色時，油不要燒太熱，可同時下鍋，用小火慢熬，微紅時即可放入羊排，以免炒過頭味道發苦。
3.燉羊排的水最好一次性放足，如果湯燉沒了，羊排還沒爛，需加水繼續燉的話就要加熱水，否則影響成品品質和味道。
4.西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調味品，怕奪去了羊肉的香味，但可以放幾粒蒜瓣同煮