簡陽羊肉湯， 肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火， 尤其是那奶一般白的湯， 其味鮮香濃烈、餘味悠長， 是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。 特別是在冷冷的冬天， 熬上一大鍋羊肉湯， 全家人圍在一起熱氣騰騰， 營養美味都有了。
今天給大家帶來的事一家羊肉湯老店的開店心得，
附熬制羊湯配方，
需要的朋友可以收藏。
羊肉湯
四川簡陽羊肉湯， 簡陽這邊的魚羊湯， 鮮字湯頭， 採用當地大耳羊 。
這種羊沒有寧夏那邊運過來的臊味重， 體型中等是用羊頭骨加羊蹄骨吊湯， 骨頭都要開水過了去血沫， 撈起涼水沖淨，
熬羊油
燉羊肉湯的越大的越肥美， 羊脂越厚的越膻 ， 羊油很多都是會送的， 或者也可以自己買一塊也沒有多少錢。
熬羊油步驟：
1、需要把羊脂洗淨 。 2、裡面有顆粒感的羊脂球挑出扔掉。 3、切顆粒， 熱鍋倒入羊脂略微翻炒使其均勻受熱， 倒入適量溫水。 4.水慢慢燒幹了開始出油了， 大火轉小火慢慢熬 ， 有些蹦油的話蓋上鍋蓋 （要注意略微翻炒 不要糊鍋否則羊油熬出來是黃色的有點糊）5、煉出油渣， 舀出油加適量食鹽放涼了放冰箱冷藏就可以了。
熬湯前準備：
如果想要在家自己煮的話， 就買帶骨羊肉 ， 剔骨（也可以不剔）半隻羊頭骨（羊骨頭比羊肉便宜， 有沒有濃郁的羊味兒就是用頭骨和羊蹄骨的原因）加一條鯽魚（用紗袋裝避免煮散魚刺魚肉到處跑）加草果、山奈等調料， 或者直接拍大塊生薑， 一小塊當歸。
（要是真開店的話， 可以加草果、香果、百香果、香葉、山奈（重要）、山楂 （可選）、丁香（主要防腐））
骨頭湯熬的差不多之後， 放入羊腸、羊肚、羊肺、羊心 、羊肉。 羊肚、羊腸會讓湯色澤變的濃白 。 除了羊肚需要煮很長時間 ， 可用小刀刺它體驗熟度 不然很容易咬不動。
羊肺煮的發白收縮 （另羊肺洗法有些麻煩， 需要沿著氣管灌水你會發現整個肺部跟氣球一樣漲大 灌滿之後不停揉搓出血水直到肺變的雪白， 有點費勁的）；
羊腸煮6成熟， 羊肉煮6成熟， 都煮得差不多了把煮好的羊肉撈起來晾著切薄片備用。
配料 ：大蔥切段、白胡椒碎（買粒狀現磨碎要氣味濃郁些）、食鹽 、兩種混合油（羊油和豬油最香）、生薑去皮切片 、香菜切粒、香蔥切粒、豆腐乳、小米椒剁碎、味精（雞精會使湯分層， 不建議放）
熬湯步驟：
1、鍋熱之後放少許混合油 ；
2、把切片的羊肉和各種雜， 倒入鍋中翻炒；
3、放入大蔥 薑片 適量的鹽、適量的味精、多一點兒白胡椒末（可以用碎粒 ）翻炒， 非常的香，羊肉變色 （很快，不要炒久了肉都散了）
4、放入之前熬的高湯（放之前要用細塞過濾，不然骨渣魚渣進去了）
5、煮沸起鍋，也可以像火鍋一樣燙著吃（但羊肉和雜都要先炒一下更好吃的）
剩下的配料就是沾水了，按照自己喜歡的放進碟裡面就可以了，喜歡吃辣的可以放一些辣椒末。
羊肚要裹成圓柱、切絲 、羊心切片、腸切段、肺切薄片、口感比較好。
自己熬湯如果雜比較少 ，可能湯不會那麼奶白，或者不喜歡羊肉味兒重的話，可以在起鍋要吃之前加點淡奶，湯會比較奶白又比較壓羊味。
4、放入之前熬的高湯（放之前要用細塞過濾，不然骨渣魚渣進去了）
5、煮沸起鍋，也可以像火鍋一樣燙著吃（但羊肉和雜都要先炒一下更好吃的）
剩下的配料就是沾水了，按照自己喜歡的放進碟裡面就可以了，喜歡吃辣的可以放一些辣椒末。
羊肚要裹成圓柱、切絲 、羊心切片、腸切段、肺切薄片、口感比較好。
自己熬湯如果雜比較少 ，可能湯不會那麼奶白，或者不喜歡羊肉味兒重的話，可以在起鍋要吃之前加點淡奶，湯會比較奶白又比較壓羊味。