包子這種自帶配菜的主食真的那是太喜歡了，
蒸一籠包子完全不用做菜，
連著吃3個就能吃飽了，
特別是那種大包子那吃著真是太過癮了啊。
大家都在酒店裡面吃過肉包子，
他們的餡都能成一坨肉，
但是在家做的時候確是散的，
今天教大家做包子的方法，
絕對是鮮嫩多汁好吃到爆。
想蒸出成功的包子， 總結三點：
1、和麵---充份揉勻， 我們需要一個光滑的麵團；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位， 這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制， 蒸制時間必須充分， 時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定， 關火後必須虛蒸三五分鐘， 不能馬上開鍋。
肉包子
食材準備：
中筋麵粉 250克， 水 130克， 酵母 2.5克， 白砂糖 15克， 鹽 2克， 肉沫 200克， 包子餡鹽 3克， 薑末 5克， 老抽 3克， 生抽 2.5克， 蠔油 5克， 蔥 100克， 十三香 5克， 芝麻油 5克， 雞精 3克
做法步驟：
（1）酵母和鹽、糖用溫水浸泡再化開， 記得用溫水， 手指頭伸入水中溫熱即可.酵母水一點一點的加入麵粉裡攪勻。
（2）開始是雪花狀的面絮， 注意每種麵粉的吸水性不一樣， 所以建議分次的加水；
（3）用手揉10分鐘， 揉成光滑的麵團。 蓋上紗布或者保鮮膜放溫暖處發酵。 （如果室內溫度低的話， 可以上鍋加水蒸一下）
（4）在等發酵麵團的時候可以調包子餡， 姜磨成末， 加入肉餡裡；（包子的肉建議用六肥四瘦的五花肉， 因為太瘦的肉包出來的餡真是不好吃， 一個字：“柴”）
（5）肉餡裡加入鹽、雞精、老抽、生抽、耗油、十三香按同一方向攪拌均勻。
（6）滴入芝麻油， 不停的用筷子按同一方向攪拌。
（7）肉末加入切好的蔥末攪拌均勻。 還可以邊攪拌邊滴入少量的水或者高湯， 讓湯吸收到肉裡， 放入冰箱冷藏。
（8）麵團發酵至2到2.5倍大的時候， 手指沾麵粉插進麵團， 會很快反彈回來；
（9）取出麵團，擠出裡面的氣泡，用手揉10分鐘排氣。割成9份覆膜鬆弛20分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘。
（10）擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的面皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也可以的。
（11）把肉餡放在面皮中間，左手撐皮，右手逆時針捏褶，依次向前，捏到和第一個摺重合即可，一定要捏緊收口。
（12）底部墊油紙或者蒸布放在蒸格上（或者在蒸格上塗一層油），蓋上鍋蓋二次發酵20分鐘。
（13）包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，蒸20分鐘左右。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
（14）煮熟就可以開吃嘍。
（9）取出麵團，擠出裡面的氣泡，用手揉10分鐘排氣。割成9份覆膜鬆弛20分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘。
（10）擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的面皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也可以的。
（11）把肉餡放在面皮中間，左手撐皮，右手逆時針捏褶，依次向前，捏到和第一個摺重合即可，一定要捏緊收口。
（12）底部墊油紙或者蒸布放在蒸格上（或者在蒸格上塗一層油），蓋上鍋蓋二次發酵20分鐘。
（13）包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，蒸20分鐘左右。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
（14）煮熟就可以開吃嘍。