很多人愛吃鹵鴨腦殼， 雖然鹵鴨腦殼真的是一道非常有名的下酒菜， 也是一款很好的零食， 但是大多數人在家裡做比外面鹵菜攤的味道差一大截， 這不僅僅是配方的問題， 更多的是鴨腦殼細節的處理， 今天就給大家講解鹵制鴨腦殼的配方和鴨腦殼鹵制前該如何處理， 一定是乾貨。 關注並且留言， 私信發“菜譜”兩字， 自動獲取胡師傅電子版菜譜1000道。
鹵鴨腦殼
食材：鴨腦殼5斤。
調料：鹽40g、雞精30克、味精10克、白糖10克、高湯5斤， 清水5斤、食用油適量。
辛香料配方：草果1克、靈草1克、當歸1克、砂仁2g、小茴香3g、肉豆蔻2g、香茅草2g、三奈3.5g、香葉5克、桂皮5克、白豆蔻5g、白芷5g、幹辣椒200g、花椒50g。
做法：
1.冰鴨腦殼用流沖洗20分鐘， 去掉喉管， 瀝幹， 然後把一個辣椒和5粒花椒填入到鴨喉深處， 然後鴨腦殼焯水， 焯好後繼續用流水沖40分鐘。
2.辛香料用清水泡制30分鐘， 然後裝入紗布袋。
3.鍋底給油、把辣椒和花椒放入，
4.把清水和老湯倒入鹵菜鍋中， 然後把辛香料包和炒好的辣椒花椒放入， 大火燒開， 然後放入調料既成鹵鴨腦殼鹵水。
5.然後我們把鴨腦殼放在燒開的鹵水中鹵制10分鐘， 然後浸泡半天， 非常簡單。
鹵鴨腦殼
注意事項：
1.鴨腦殼一定要流水清洗，
2.鹵鴨腦殼不需要太久， 經過焯水， 已經熟了一大半， 只需放入燒開的鹵水中， 進行入味即可， 時間太長， 沒有賣相。
3.如鹵鹵用的香味不夠， 要及時添加， 保證每個鴨腦殼一個味。
鹵鴨腦殼
香噴噴的鹵鴨腦殼就做好了，