我國醃漬蔬菜至少已有二千多年的歷史,在先秦古籍《周禮》《毛詩》《儀禮》中早有記載。
《周禮,天宮》載:“大羹不致五味,鍘羹加鹽菜”。
所謂羹就是用肉或醃菜做成的湯。
漢許慎在《說文》中有:“菹菜者、酸菜也”。
明末清初，
中國四大醬園：北京六必居、揚州三和、長沙九如齋、廣州致美齋；傳承古法經歷上百年歷史，
發揚南醬與北醬各之所長，
直至今日。
廣州致美齋
廣州致美齋明朝萬曆三十六年（1608年）， 致美齋醬園在廣州當年最繁華的商業重地城隍廟附近誕生， 自此經過四百年的風風雨雨不斷發展壯大， 成為包括六必居、冠生園和九如齋在內的中國“四大醬園”的傑出代表。 1993年， 致美齋與廣州的另外兩家調味品老企業“金源”（廣州市金源食品廠）“正益”（廣州調味食品廠）被國家內貿部評定為國家“中華老字型大小”， 2000年12月， 致美齋榮獲廣州市政府頒發的廣州市第一批“廣州老字型大小”的榮譽，
老廣州都知道， 致美齋醬園真是未到其門， 先嗅其香。 以前， 在致美齋門口正右邊， 總看見一對石磨在緩緩轉動， 流出金黃色的麻油和咖啡色的麻醬， 散發出陣陣的撲鼻濃香， 加上醬油的醇香、豬腳薑的醋香、涼果的甜香， 確令行者駐步， 路人垂涎。
致美齋的名牌產品， 如磨油、甜醋之類， 往往供不應求， 只好從別店進貨售出。 別店售不出的貨， 只要一進致美齋， 便能身價上升， 滯銷變暢銷。 醬園行家也只能自我解嘲地說：“致美齋商品， 真是一登龍門， 身價十倍啊!”
北京六必居
北京六必居以生產北派醬醃菜知名的北京六必居， 據說始創于明朝的1530年（明嘉靖九年）， 這個中華老字型大小企業整合了桂馨齋、天源兩個百年老字型大小品牌， 醬醃菜的年產量達兩萬多噸， 六必居借奧運會的東風， 目前已在北京市郊建造了達8000平方米的現代化廠房， 企業產銷兩旺， 品牌蒸蒸日上。
六必居醬園店設在北京，
“六必居”盛極一時， 然而也飽經風霜。 據史料載， 庚子年間， 八國聯軍進攻北京， 義和團火燒賣洋貨的商店， “六必居”所在的前門外糧食店街遍地火海， 在大火殃及小店時， 夥計張奪標冒生命危險從濃煙中把大匾搶救出來， 藏於崇文門外一帶的臨汾會館。 以後， 東家返回被焚的店中， 得知大匾倖存時， 喜極而泣。 有匾就有生意， 他特提拔了張奪標，
揚州三和四美
揚州三和四美揚州三和四美醬菜有限公司是在1998年由原揚州三和醬菜公司和揚州四美醬品廠合併而來。 三和四美醬菜始創與清嘉慶元年（1796年），擁有兩百多年的輝煌歷史及榮耀。“三和”，三股東創立，取意松竹梅歲寒三友，又應“天時、地利、人和”吉祥之意，又指醬菜色、香、味皆美。“四美”本是清初一秀才起名，借用王勃《滕王閣序》中的名句“四美具，二難並”，過後以文人請教老闆：“是否就是《牡丹亭》中的美景、良辰、賞心、樂事”，一食客插嘴說：“鮮、甜、脆、嫩，天下無匹”，寓意醬菜四大特色。
揚州三和公司生產的“三和牌”、“四美牌”系列醬菜是久負盛名的傳統名特產品，具有鮮、甜、脆、嫩四大特色；系列醬油採用純釀造工藝生產，醬香濃郁，色澤自然紅亮，蝦籽醬油獨具特色；系列花色醬滋味綿長，味不雷同；系列腐乳酥香綿軟，口味純正。 三和四美榮譽編輯 歷史上三和四美醬菜曾獲巴拿馬博覽會銀獎、西湖博覽會金獎、南洋物產交流會金獎。建國後又多次獲得省優、省名牌產品、部優、國優稱號，並獲國家銀質獎。公司註冊的“三和牌”、“四美牌”商標為江蘇省著名商標，現為“中華老字型大小”。
長沙九如齋
長沙九如齋九如齋始創於1915年，是四大醬園中最“年幼”的一個。作為四大醬園中的一員，九如齋理所當然也是“中華老字型大小”中的一員。九如齋當年以經營“南貨”出名，早在1931年，“九如齋”擴股為食品股份有限公司，設作坊8個，分公司3個，職工多時達500人，日營業額達1000多銀元。”。“九如齋”在滬、漢設有分莊，廣羅南北特產，名酒罐頭，品種達2000個以上。自產名產亦多，且別有風味。辣椒油色香味俱佳，耐久儲；菌油由野生菌、優質菜油熬制而成，質糯軟，味鮮美；五香牛肉幹，色澤烏亮，香氣濃郁，酥韌味美；光酥餅，色澤黃褐，昧甜帶鮮。。“九如齋”1951年轉為國營，“文革”中改名“東方紅食品店”，1979年恢復原店名，至今仍是長沙副食品行業的大店、名店。
九如齋始創於1915年，由綢緞莊的股東饒菊生創建。開辦的動機，據說是饒與某人聊天，談起長沙的吃食方面是“有錢難買稱心貨”，饒聽後甚覺有理，隨決定在是年冬季年節到來之前，籌備開辦南貨店。饒的一個堂弟尺珊說：“《詩，小雅·天》中雲‘如山如阜，如崗如陵，如川之方至，以莫不增……如同之恒，如日之升，如南山之壽，不騫不崩；如松柏之茂，無不爾或承’。詩《天保》篇中又連用九個“如”宇，以‘天保九如’為祝壽之辭。我看你要取店名，不如就用‘九如’吧，不僅吉祥、有福壽綿延不絕之意，又含敵克三元齋、三吉齋、三多齋(指當時的三家南貨店)之勢。”於是“九如齋”便誕生了，並在以後的20多年間(“文夕”大火前)成為名聞於世的南貨店。當時長沙南貨店中有3家冠以“三”字的名店：“三元齋”、“三吉齋”、“三多齋”。因此，“九如”也有“克二”之意。有副趣聯的上聯就是“三元齋三吉齋三多齋三三如九九如齋”。
醬園
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三和四美醬菜始創與清嘉慶元年（1796年），擁有兩百多年的輝煌歷史及榮耀。“三和”，三股東創立，取意松竹梅歲寒三友，又應“天時、地利、人和”吉祥之意，又指醬菜色、香、味皆美。“四美”本是清初一秀才起名，借用王勃《滕王閣序》中的名句“四美具，二難並”，過後以文人請教老闆：“是否就是《牡丹亭》中的美景、良辰、賞心、樂事”，一食客插嘴說：“鮮、甜、脆、嫩，天下無匹”，寓意醬菜四大特色。揚州三和公司生產的“三和牌”、“四美牌”系列醬菜是久負盛名的傳統名特產品，具有鮮、甜、脆、嫩四大特色；系列醬油採用純釀造工藝生產，醬香濃郁，色澤自然紅亮，蝦籽醬油獨具特色；系列花色醬滋味綿長，味不雷同；系列腐乳酥香綿軟，口味純正。 三和四美榮譽編輯 歷史上三和四美醬菜曾獲巴拿馬博覽會銀獎、西湖博覽會金獎、南洋物產交流會金獎。建國後又多次獲得省優、省名牌產品、部優、國優稱號，並獲國家銀質獎。公司註冊的“三和牌”、“四美牌”商標為江蘇省著名商標，現為“中華老字型大小”。
長沙九如齋
長沙九如齋九如齋始創於1915年，是四大醬園中最“年幼”的一個。作為四大醬園中的一員，九如齋理所當然也是“中華老字型大小”中的一員。九如齋當年以經營“南貨”出名，早在1931年，“九如齋”擴股為食品股份有限公司，設作坊8個，分公司3個，職工多時達500人，日營業額達1000多銀元。”。“九如齋”在滬、漢設有分莊，廣羅南北特產，名酒罐頭，品種達2000個以上。自產名產亦多，且別有風味。辣椒油色香味俱佳，耐久儲；菌油由野生菌、優質菜油熬制而成，質糯軟，味鮮美；五香牛肉幹，色澤烏亮，香氣濃郁，酥韌味美；光酥餅，色澤黃褐，昧甜帶鮮。。“九如齋”1951年轉為國營，“文革”中改名“東方紅食品店”，1979年恢復原店名，至今仍是長沙副食品行業的大店、名店。
九如齋始創於1915年，由綢緞莊的股東饒菊生創建。開辦的動機，據說是饒與某人聊天，談起長沙的吃食方面是“有錢難買稱心貨”，饒聽後甚覺有理，隨決定在是年冬季年節到來之前，籌備開辦南貨店。饒的一個堂弟尺珊說：“《詩，小雅·天》中雲‘如山如阜，如崗如陵，如川之方至，以莫不增……如同之恒，如日之升，如南山之壽，不騫不崩；如松柏之茂，無不爾或承’。詩《天保》篇中又連用九個“如”宇，以‘天保九如’為祝壽之辭。我看你要取店名，不如就用‘九如’吧，不僅吉祥、有福壽綿延不絕之意，又含敵克三元齋、三吉齋、三多齋(指當時的三家南貨店)之勢。”於是“九如齋”便誕生了，並在以後的20多年間(“文夕”大火前)成為名聞於世的南貨店。當時長沙南貨店中有3家冠以“三”字的名店：“三元齋”、“三吉齋”、“三多齋”。因此，“九如”也有“克二”之意。有副趣聯的上聯就是“三元齋三吉齋三多齋三三如九九如齋”。
醬園
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