大豆經過浸泡、磨漿過濾、煮漿就成了我們喝的豆漿， 加入鹵水或石膏等凝固劑進行點鹵做成豆腐花， 把豆腐花倒在白布上壓成薄片就是豆腐片， 南方叫做千張或百頁， 擱在東北就是幹豆腐。 如果說工序稍顯複雜的鍋包肉能當做東北的美食名片， 那幹豆腐可以說是東北的日常。 一張幹豆腐， 展開了就是遼遠的東北黑土地。
▐ 吃東北幹豆腐， 四時皆宜
當凜冽的西北風在窗外刮起大煙炮兒， 風雪彌漫寒氣侵人， 正是臘月年跟兒底下， 熱乎乎的殺豬菜才適合上桌， 一群人熱熱鬧鬧， 大口喝酒吃肉。 幹豆腐就不一樣了，
幹豆腐 圖：taobao.com
市售的幹豆腐都為矩形、大薄片， 表面有豆腐布的方格紋路， 論斤賣。 合格的幹豆腐有三個特點：幹， 豆腐壓得實誠， 摸起來乾爽，
其薄賽紙， 可透字 圖：taobao.com
▐老鐵， 來一份幹豆腐卷大蔥？
幹豆腐是平常生活裡的一味重要食材， 是常駐庖廚的主兒， 做法有很多種， 生吃（其實幹豆腐本身就是熟的）、涼拌、炒、燉煮、烤， 或者鹵制薰制再加工都非常美味。 幹豆腐最最簡單方便的吃法就是直接生吃， 鋪開一張幹豆腐， 黃瓜條、大蔥、香菜， 抹大豆醬或者雞蛋醬， 卷好了開吃。 大蔥嘛， 和大蒜一樣辛辣又味沖， 大庭廣眾眾目睽睽之下， 還真是有點不好意思。 如果你的東北朋友， 尤其是矜持的姑娘， 能跟你坐著一起吃幹豆腐卷大蔥， 那她肯定沒拿你當外人。 “咱倆誰跟誰啊， 有事兒儘管吱一聲。 ”
老鐵， 來一份幹豆腐卷大蔥？圖：guokr.com
既然說粗獷， 只有大蔥根本不能夠啊！不管是肉絲、生菜、香菜、胡蘿蔔、黃瓜、大蔥、火腿腸， 只要你敢放， 它就能卷下整個世界， 從內心湧出一種“一張在手， 天下我有”的滿足與榮耀。
卷下整個世界 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
▐涼拌菜界一姐
日常家裡拌涼菜， 少了幹豆腐總覺得不對勁兒。 醬豬耳、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、幹豆腐等切絲， 加上蔥、蒜， 調味料和三合油（醬油、醋、辣椒油）， 調味在三合油的基礎上進行， 總之別破壞拌菜鹹鮮（或香）中的酸辣味就行。
涼菜裡不能缺席 圖：thewoksoflife.com
去小館子吃飯，一盤家常涼菜是必點的。燒烤攤上，拌幹豆腐絲和毛豆、花生、木耳都是標配的小菜。待進了大館子，幹豆腐做主角的涼菜就搖身一變，顏值翻倍。一份幹豆腐卷涼菜，肉絲醬香濃烈，青菜脆嫩水靈，刀工淩厲擺盤老道，青翠淺黃加褚紅，拍照發朋友圈不一會兒就收穫一長串贊。
圖：123rf.com.cn正版圖片庫
▐ 做成熱菜，比肉還好吃
比如尖椒幹豆腐裡，炒好的幹豆腐比肉好吃多多了。這道菜既好吃又好做，尖椒切滾刀塊，幹豆腐切菱形塊焯水（能去豆腥氣和增加彈性），豬肉切片，蔥薑蒜爆鍋後，先炒豬肉和幹豆腐，加調料放尖椒，把湯汁小火煨開了，用濕澱粉勾芡。出鍋的菜，芡汁裹著主料，幹豆腐咬起來有彈性，尖椒質感爽口而不塌。
話說冷冷的冬天裡，還有比火鍋更治癒的美食嗎？沒有！當一盤盤羊肉、肥牛、蝦滑吃頂了，涮一盤幹豆腐也好換個口味。至於做水煮肉片、水煮魚時，在紅彤彤的熱鍋裡，幹豆腐那抹鵝黃簡直是萬花叢中的一抹小清新，柔軟細嫩，口口留香。幹豆腐味道清淡、顏色清淺，平時燉個白菜、土豆也可以扔進去，因為它不會喧賓奪主，只是鍋裡多了一味食材而已。
吃火鍋必點的幹豆腐 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
▐ 誰是擼串兒界的素菜王？
要說燒烤中的必點菜，每個人心中，都有一份清單，葷素能列出十來樣兒。但這串幹豆腐菜卷可是不少人的心頭好，裡面卷著香菜、金針菇、茼蒿之類的。“老闆，那個幹豆腐卷兒烤得久一點，要起焦邊兒的，多刷點兒醬。”有幹豆腐保護著脆嫩的青菜，待外皮起了焦邊，裡面的青菜烤得剛剛好。左手舉著噴香的烤串，右手端著冰涼的大紮啤，煩惱什麼的通通靠邊站。
烤菜卷 圖：haozailai.com.sg
▐ 鹵過熏過，又是一番風情
在街邊的熟食店裡，除了豬頭肉、鹵豬蹄什麼的，五香乾豆腐賣得也很好。自己在家裡也可以做，把幹豆腐紮成卷兒，開水焯掉豆腥氣，用老抽、五香料、糖、鹽、蔥段和姜片調成鹵汁，燒開了再放豆腐卷直到入味，瀝幹刷一層香油，晾涼了就可以切絲碼盤上桌。
五香乾豆腐卷 圖：whfmdf.com
幹豆腐卷裡還可以裹進調好的肉餡，蒸熟以後再放到熏鍋裡，鍋底調糖熏成棕紅色，就是別有風味的熏肉卷。而韌性更好的千張還能打成結，可以包上肉餡打結煮著吃，或者打成結和五花肉同燜。
幹豆腐卷 圖：blog.51.ca 作者：丹妮
幹豆腐就是這麼普通的食材，談不上美味至極，但平平淡淡，不就是廚房的日常嘛。如果你真的想嘗嘗地道的東北幹豆腐，請一路向北。
涼菜裡不能缺席 圖：thewoksoflife.com
去小館子吃飯，一盤家常涼菜是必點的。燒烤攤上，拌幹豆腐絲和毛豆、花生、木耳都是標配的小菜。待進了大館子，幹豆腐做主角的涼菜就搖身一變，顏值翻倍。一份幹豆腐卷涼菜，肉絲醬香濃烈，青菜脆嫩水靈，刀工淩厲擺盤老道，青翠淺黃加褚紅，拍照發朋友圈不一會兒就收穫一長串贊。
圖：123rf.com.cn正版圖片庫
▐ 做成熱菜，比肉還好吃
比如尖椒幹豆腐裡，炒好的幹豆腐比肉好吃多多了。這道菜既好吃又好做，尖椒切滾刀塊，幹豆腐切菱形塊焯水（能去豆腥氣和增加彈性），豬肉切片，蔥薑蒜爆鍋後，先炒豬肉和幹豆腐，加調料放尖椒，把湯汁小火煨開了，用濕澱粉勾芡。出鍋的菜，芡汁裹著主料，幹豆腐咬起來有彈性，尖椒質感爽口而不塌。
話說冷冷的冬天裡，還有比火鍋更治癒的美食嗎？沒有！當一盤盤羊肉、肥牛、蝦滑吃頂了，涮一盤幹豆腐也好換個口味。至於做水煮肉片、水煮魚時，在紅彤彤的熱鍋裡，幹豆腐那抹鵝黃簡直是萬花叢中的一抹小清新，柔軟細嫩，口口留香。幹豆腐味道清淡、顏色清淺，平時燉個白菜、土豆也可以扔進去，因為它不會喧賓奪主，只是鍋裡多了一味食材而已。
吃火鍋必點的幹豆腐 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
▐ 誰是擼串兒界的素菜王？
要說燒烤中的必點菜，每個人心中，都有一份清單，葷素能列出十來樣兒。但這串幹豆腐菜卷可是不少人的心頭好，裡面卷著香菜、金針菇、茼蒿之類的。“老闆，那個幹豆腐卷兒烤得久一點，要起焦邊兒的，多刷點兒醬。”有幹豆腐保護著脆嫩的青菜，待外皮起了焦邊，裡面的青菜烤得剛剛好。左手舉著噴香的烤串，右手端著冰涼的大紮啤，煩惱什麼的通通靠邊站。
烤菜卷 圖：haozailai.com.sg
▐ 鹵過熏過，又是一番風情
在街邊的熟食店裡，除了豬頭肉、鹵豬蹄什麼的，五香乾豆腐賣得也很好。自己在家裡也可以做，把幹豆腐紮成卷兒，開水焯掉豆腥氣，用老抽、五香料、糖、鹽、蔥段和姜片調成鹵汁，燒開了再放豆腐卷直到入味，瀝幹刷一層香油，晾涼了就可以切絲碼盤上桌。
五香乾豆腐卷 圖：whfmdf.com
幹豆腐卷裡還可以裹進調好的肉餡，蒸熟以後再放到熏鍋裡，鍋底調糖熏成棕紅色，就是別有風味的熏肉卷。而韌性更好的千張還能打成結，可以包上肉餡打結煮著吃，或者打成結和五花肉同燜。
幹豆腐卷 圖：blog.51.ca 作者：丹妮
幹豆腐就是這麼普通的食材，談不上美味至極，但平平淡淡，不就是廚房的日常嘛。如果你真的想嘗嘗地道的東北幹豆腐，請一路向北。