記得小時候， 家裡的廚房的調味料中， 負責菜品色澤的只有醬油一種， 別無它選。 現如今可不同了， 生抽、老抽等等， 超市的貨架上醬油品種多樣，
醬油的花色品種可謂豐富多彩， 近些年來， 許多新的品種闖入我們的視線。 對於這些醬油， 我們要加以瞭解和認識， 在烹飪美食的時候才能更好的發揮它們的長處。 日常生活中我們運用最多的就是生抽和老抽了， 這裡會詳細介紹一下生抽與老抽的區別以及用法。
“抽”是工業用語， 醬油的製作過程是發酵到成熟， 最後抽油。 在南方總體來說淺色醬油是生抽， 深色醬油叫老抽。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡， 呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味， 因顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2~3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品品質比生抽醬油更加濃郁。
海帶醬油
以海帶為主要輔料， 經過熱溶配製而成。 它含有大量的碘元素， 長期食用可預防大骨節病、高血壓、結核病等;無鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽， 適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。
草菇醬油
由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵製成。 它雖不屬於純粹的大豆或小麥發酵製品， 但具有草菇的鮮美和營養價值;維生素b2醬油添加了維生素b2， 可預防維生素b2缺乏症。
專門用於烤鰻、用於蒸魚的醬油
只要加入這種醬油， 海鰻或魚就可擁有鮮美的味道。
宴會醬油
並不表明它的等級， 而是指在醬油中加入了多種鮮味劑， 鮮度非常高， 適合宴會場合烹飪使用。
醬油標籤解讀
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆， 是小麥還是麩皮。 另外要看清標籤上標注的是釀造還是配製醬油。 如果是釀造醬油應看標注的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油， 還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。
在醬油標籤上還標注有供佐餐用或供烹調用， 兩者的衛生指標是不同的， 所含菌落總數也不同。 供佐餐用的可直接入口， 衛生指標較高， 如果是供烹調用的，
鑒別瓶裝醬油的品質
搖晃瓶子， 看醬油沿瓶壁流下的速度快慢， 優質醬油濃度很高， 黏性較大， 搖起來會起很多的泡沫， 流動慢， 劣質醬油濃度低， 搖動後只有少量泡沫且容易散去， 像水一樣流動較快。
看瓶底有無沉澱物或雜物， 如沒有則為優質醬油。
再看瓶中醬油的顏色， 正常的醬油色應為紅褐色或棕褐色（市場上及少見的白色醬油除外）， 品質好的顏色會稍深一些， 有光澤而不發烏。 但如果醬油顏色太深了， 則表明其中添加了焦糖色， 香氣、滋味相比會差一些， 這類醬油僅適合紅燒用。
打開瓶蓋後， 未觸及瓶口， 優質醬油就可聞到一股濃厚的醬香味和酯香味， 劣質醬油香氣或有異味。
滴幾滴醬油於口中品嘗， 優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味醇厚，柔和味長。而劣質醬油嘗起來則有些苦澀。
優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味醇厚，柔和味長。而劣質醬油嘗起來則有些苦澀。