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你一定有疑問， 一杯咖啡要怎麽樣才能被稱作是精品咖啡呢？
最早的“精品咖啡”定義
精品咖啡（Specialty Coffee）最初的定義在1974年， 由精品咖啡教母——娥娜‧努森（Erna Knutsen）所定義：「特別地理條件及微氣候生產具風味獨特的咖啡豆」
精品咖啡教母——娥娜‧努森（Erna Knutsen）
娥娜‧努森參與組織的“美國精品咖啡協會”（SCAA）在2009年為咖啡生豆制訂了一個條件， 即杯測分數不得低於80分， 至此才為精品咖啡訂定出比較科學的客觀標準。
SCAA對於“精品咖啡”的定義
後來， SCAA更是對“精品咖啡”的定義的涉及範圍前所未有地往整條生產鏈推動：
精品咖啡是由【終身持續追求品質的五大相關人士合力完成】， 自始至終， 這些人都維持一貫的卓越標準來確保品質， 並作為優先的工作目標， 且所有參與者都能協同合作， 他們缺一不可！他們包括了“咖啡農”、“生豆採購者”、“烘豆商”、“咖啡師”與“消費者”，
咖啡農：慎選最適合的品種， 栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。
生豆商：謹慎水洗與日曬加工， 精選無瑕疵的最高級生豆， 運輸過程零缺點送到客戶手中。
烘焙師：經過烘焙師高超手藝， 引出最豐富的地域之味。
咖啡師：再以公認的萃取方式， 泡出美味的咖啡。
消費者：追求的不光只是咖啡品質和風味的最高標準， 還有精品咖啡生產流程中每個角色的精益求精。
打造精品咖啡最重要的四個要素：
1.挑豆
打造一杯精品咖啡， 最重要的一點就是挑豆。 一杯好咖啡有無可取代的氣味， 是用乾淨的豆子來煮， 這使得烘焙前的篩選變得極為重要。
咖啡生豆常混入發黴的豆子、蟲蛀過的豆子、葉子、雜草甚至是石頭， 在烘焙之前， 若沒有細心地以人工方式將這些雜質及瑕疵豆挑除的話， 將會影響到整體的咖啡品質及風味。
2.莊園出產
許多愛喝精品咖啡的人對莊園咖啡豆可能不陌生。
莊園咖啡的觀念起源於葡萄酒莊， 不同農莊可以釀造出屬於自己獨特風味的葡萄酒， 因此即使位元於同一地區， 但不同農莊生產的咖啡豆卻因栽植方式、照顧方式、處理常式不同， 而使咖啡豆展現出不同的自我風味， 即使是同一個農莊生產的咖啡豆亦會因年份不同、氣候不同而影響其風味與品質， 也因此莊園裡的咖啡都會經過細心呵護， 以維持其品質與風味。
為凸顯自家莊園特色， 因此莊園豆的描述也就更細緻。 包裝上會載名國家、產地、莊園名稱、年份、豆種區別、處理方式…等。 消費者更可以追溯生產者的資訊， 這樣就可以知道我們手中這杯咖啡是來自哪個莊園，也可以知道咖啡的品種、栽種的地理環境、處理方式…等。在這種機制的良性的迴圈下，更可以維持咖啡品質的穩定。
自然孕育的紅色果實，把山林的氣息、大地的滋味鎖在其中。當你用味蕾打開的時候，嘴裡的香氣就是那一座莊園。我們在不同的杯中，旅行在不同莊園。精品的味覺由此定義。
3. 烘焙師
日本咖啡烘焙大師田口護先生說道：「咖啡的味道是在烘焙階段才決定的，就這點來看，我們可以斷定，咖啡味道的好壞全取決於烘焙技巧的優劣。」
烘豆是一個轉化的階段，是利用熱度喚醒埋藏在豆子裡深沉絕妙風味與香氣。
咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。
技術純熟的咖啡烘焙師必須精准掌握豆子特性，並能完美地呈現香氣與風味，最後再搭配適當的包裝 (需隔絕與空氣接觸，且新鮮烘焙好的豆子會排二氧化碳氣體，所以包裝上會有一個單向排氣孔)。高品質咖啡豆和熟知豆子特色的咖啡烘焙師，才能共同造就精品咖啡的出產。
4. 品味一杯咖啡
喝咖啡不像喝酒或果汁，到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有膩的感覺，反而回味無窮。
咖啡的味道有濃淡之分，所以不能像喝茶或可樂一樣，連續喝好幾杯，咖啡不論你想要怎麽喝，品味一杯咖啡是有一些講究和知識的。一杯好咖啡端到面前，可不要先急著喝，想像著如同在品茶或品酒一般，循序漸進，便能達到放鬆、提神和享受的真正目的。
我們在品咖啡時，讓咖啡液在口腔裡不斷翻滾，鼻腔便能感受到香氣。
用五感喝咖啡，才是精品咖啡的正確打開方式！
Part 1 嗅覺—訓練你的咖啡鼻子你聽過品酒師的“酒鼻子”嗎？將各種香氣保存在小玻璃瓶內，就像是香水一樣，作為培訓聞香的工具，在體驗葡萄酒或威士卡時參照使用。
其實咖啡也有“咖啡鼻子”聞香瓶，最常見的是Le nez du café根據美國咖啡精品協會（SCAA）將咖啡風味分成36種，做成36瓶咖啡基調的聞香瓶，提供訓練或是收藏之用。
咖啡鼻子36瓶咖啡聞香瓶
1.土味、2.馬鈴薯、3.青豆、4.黃瓜、5.稻草、6.西洋杉、7.丁香、8.胡椒、9.香菜種子、10.香草、11.玫瑰花香、12.咖啡花、13.咖啡漿果皮、14.黑醋栗、15.黃檸檬、16.杏桃、17.蘋果、18.奶油、19.蜂蜜味、20.皮革、21.印度米、22.烤土司味、23.麥香、24.楓糖漿、25.焦糖、26.黑巧克力、27.烤杏仁果、28.烤花生、29.烤榛果、30.核桃、31.煮熟的牛肉、32.煙熏味、33.煙草絲、34.烘焙過的咖啡豆、35.藥水味、36.橡膠味
雖然我們不是杯測師，不需要這麼專業的訓練，但是試著在喝下第一口咖啡前，先用鼻子聞一聞吧！
因為品嘗食物時，嗅覺和味覺一樣的重要，就像感冒時鼻塞，吃起東西來也索然無味。所以喝咖啡，別忘了聞聞咖啡的香氣喔。
剛煮好的咖啡散發的香氣是品嘗時第一個感受到的感覺，透過鼻子聞聞香氣，能夠感受到咖啡千變萬化的味道，在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣：花香、果酸、大地草本香、焦糖等等，這就是咖啡迷人之處喔！
Part 2 味覺—搖滾你的整條舌頭味覺是我們品嘗食物最重要的感官之一，從放入口中、到推入喉嚨，這短短10釐米的路程，卻是主宰了感受食物味道的重要路徑。
味覺的感受最仰賴舌頭，四種基本的味道包括苦、鹹、酸、甜，舌頭不同區域對味覺有不同的敏感度，但其實各處都品嘗到這四種味道，借著分佈在舌頭各處的味蕾，分別感受各種味道。
舌頭上的味蕾能夠迅速地將所有經過的食物與大腦立即連線，記錄所有的味道並且存檔，甚至想到某種食物時就能記起它的味道，也就是“望梅止渴”的原因啦！
所以喝咖啡時，別急著吞下，先將咖啡留在口腔前段，讓舌頭上的偵測器先分析不同的味道：酸的、甘的、苦的？是什麼酸？先酸後甜還是先苦後甘？
接著讓咖啡氣味彌漫綻放在口鼻腔中，吞下後則能體會到咖啡液流經喉嚨所散發的後勁，以及殘留在口中的香氣，隨著口水吞咽，還會感覺到從喉嚨湧出的餘韻喔。
Part 3 觸覺—觸碰咖啡的溫度我們常用一些形容詞來形容食物：舒脆、軟嫩、黏稠、Q彈、絲滑……除了酸甜苦辣，我們也會在意舌頭、嘴唇、牙齒的感受，這就是食物的口感，同時我們的舌頭也會感知食物的溫度，口感和溫度的體驗都來自於觸覺，包括澀、麻、辣的感受也是一種觸感！
喝咖啡時，我們會感受到咖啡入口後的“稠度”，包括清淡如水般的淡薄、或是濃稠的口感。有些咖啡讓人感覺較“厚實”，有些則讓人感覺絲滑如綢般的滑順。
不同的沖煮方式也會影響咖啡的稠度，如手沖咖啡時濾紙會過濾掉咖啡的油脂，喝起來較為輕薄，品嘗意式咖啡則能感受到較厚重的油脂。
當然用手捧起咖啡杯的那一刻，觸覺體驗就已經開始囉～
Part 4 聽覺—再嘈雜也要集中精神“聽覺”這是品咖啡的過程中最少用到的感官。 不過要注意的是，在充滿擾人聲音的嘈雜環境裡想作出正確判斷，可能很快就導致感官疲勞。 噪音本身會影響我們的專注力，而在品咖啡時，顯然全副心思都應該集中於杯中的咖啡。
背景聲音會影響對食物風味的知覺，如果喧鬧的聲音增大，食客就會覺得食物比較不甜也不鹹，如果喧鬧的聲音減小，對這些味道的感覺就增強。這樣的結果顯示噪音有遮蔽味道的效果。
另外有種現象被稱為“音波調味”：你的大腦會試圖讓“食品和音樂”這兩個動態感通過實質上“嚙合”在一起，形成一種新的體驗。例如：陰沉的聲音會引出苦味，而更高亢的曲調，使你的飲料味道更甜……
所以，去其他咖啡店裡買咖啡時，嘗試聽聽他們製作咖啡的聲音：磨豆機發出的聲音、咖啡機發出的聲音、蒸汽管發出的聲音，以及杯碟相碰發出的清脆的聲音，這些聲音告訴你，這杯咖啡應該是美好的。
Part 5 視覺—眼睛經常會欺騙我們視覺是我們理解世界主要運用的感官，而品咖啡時必然會受到咖啡的外觀所影響。
研究人員一次又一次地證實，即使味覺和嗅覺功能良好，我們依舊會以視覺為重。不部分人在品嘗顏色不對的飲料時，往往就無法辨識其風味。如果給你一杯橙色的蘋果汁，很有可能會覺得自己喝的是橙汁。改變食物或飲料的顏色，就能改變你所嘗到的味道。
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這樣就可以知道我們手中這杯咖啡是來自哪個莊園，也可以知道咖啡的品種、栽種的地理環境、處理方式…等。在這種機制的良性的迴圈下，更可以維持咖啡品質的穩定。自然孕育的紅色果實，把山林的氣息、大地的滋味鎖在其中。當你用味蕾打開的時候，嘴裡的香氣就是那一座莊園。我們在不同的杯中，旅行在不同莊園。精品的味覺由此定義。
3. 烘焙師
日本咖啡烘焙大師田口護先生說道：「咖啡的味道是在烘焙階段才決定的，就這點來看，我們可以斷定，咖啡味道的好壞全取決於烘焙技巧的優劣。」
烘豆是一個轉化的階段，是利用熱度喚醒埋藏在豆子裡深沉絕妙風味與香氣。
咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。
技術純熟的咖啡烘焙師必須精准掌握豆子特性，並能完美地呈現香氣與風味，最後再搭配適當的包裝 (需隔絕與空氣接觸，且新鮮烘焙好的豆子會排二氧化碳氣體，所以包裝上會有一個單向排氣孔)。高品質咖啡豆和熟知豆子特色的咖啡烘焙師，才能共同造就精品咖啡的出產。
4. 品味一杯咖啡
喝咖啡不像喝酒或果汁，到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有膩的感覺，反而回味無窮。
咖啡的味道有濃淡之分，所以不能像喝茶或可樂一樣，連續喝好幾杯，咖啡不論你想要怎麽喝，品味一杯咖啡是有一些講究和知識的。一杯好咖啡端到面前，可不要先急著喝，想像著如同在品茶或品酒一般，循序漸進，便能達到放鬆、提神和享受的真正目的。
我們在品咖啡時，讓咖啡液在口腔裡不斷翻滾，鼻腔便能感受到香氣。
用五感喝咖啡，才是精品咖啡的正確打開方式！
Part 1 嗅覺—訓練你的咖啡鼻子你聽過品酒師的“酒鼻子”嗎？將各種香氣保存在小玻璃瓶內，就像是香水一樣，作為培訓聞香的工具，在體驗葡萄酒或威士卡時參照使用。
其實咖啡也有“咖啡鼻子”聞香瓶，最常見的是Le nez du café根據美國咖啡精品協會（SCAA）將咖啡風味分成36種，做成36瓶咖啡基調的聞香瓶，提供訓練或是收藏之用。
咖啡鼻子36瓶咖啡聞香瓶
1.土味、2.馬鈴薯、3.青豆、4.黃瓜、5.稻草、6.西洋杉、7.丁香、8.胡椒、9.香菜種子、10.香草、11.玫瑰花香、12.咖啡花、13.咖啡漿果皮、14.黑醋栗、15.黃檸檬、16.杏桃、17.蘋果、18.奶油、19.蜂蜜味、20.皮革、21.印度米、22.烤土司味、23.麥香、24.楓糖漿、25.焦糖、26.黑巧克力、27.烤杏仁果、28.烤花生、29.烤榛果、30.核桃、31.煮熟的牛肉、32.煙熏味、33.煙草絲、34.烘焙過的咖啡豆、35.藥水味、36.橡膠味
雖然我們不是杯測師，不需要這麼專業的訓練，但是試著在喝下第一口咖啡前，先用鼻子聞一聞吧！
因為品嘗食物時，嗅覺和味覺一樣的重要，就像感冒時鼻塞，吃起東西來也索然無味。所以喝咖啡，別忘了聞聞咖啡的香氣喔。
剛煮好的咖啡散發的香氣是品嘗時第一個感受到的感覺，透過鼻子聞聞香氣，能夠感受到咖啡千變萬化的味道，在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣：花香、果酸、大地草本香、焦糖等等，這就是咖啡迷人之處喔！
Part 2 味覺—搖滾你的整條舌頭味覺是我們品嘗食物最重要的感官之一，從放入口中、到推入喉嚨，這短短10釐米的路程，卻是主宰了感受食物味道的重要路徑。
味覺的感受最仰賴舌頭，四種基本的味道包括苦、鹹、酸、甜，舌頭不同區域對味覺有不同的敏感度，但其實各處都品嘗到這四種味道，借著分佈在舌頭各處的味蕾，分別感受各種味道。
舌頭上的味蕾能夠迅速地將所有經過的食物與大腦立即連線，記錄所有的味道並且存檔，甚至想到某種食物時就能記起它的味道，也就是“望梅止渴”的原因啦！
所以喝咖啡時，別急著吞下，先將咖啡留在口腔前段，讓舌頭上的偵測器先分析不同的味道：酸的、甘的、苦的？是什麼酸？先酸後甜還是先苦後甘？
接著讓咖啡氣味彌漫綻放在口鼻腔中，吞下後則能體會到咖啡液流經喉嚨所散發的後勁，以及殘留在口中的香氣，隨著口水吞咽，還會感覺到從喉嚨湧出的餘韻喔。
Part 3 觸覺—觸碰咖啡的溫度我們常用一些形容詞來形容食物：舒脆、軟嫩、黏稠、Q彈、絲滑……除了酸甜苦辣，我們也會在意舌頭、嘴唇、牙齒的感受，這就是食物的口感，同時我們的舌頭也會感知食物的溫度，口感和溫度的體驗都來自於觸覺，包括澀、麻、辣的感受也是一種觸感！
喝咖啡時，我們會感受到咖啡入口後的“稠度”，包括清淡如水般的淡薄、或是濃稠的口感。有些咖啡讓人感覺較“厚實”，有些則讓人感覺絲滑如綢般的滑順。
不同的沖煮方式也會影響咖啡的稠度，如手沖咖啡時濾紙會過濾掉咖啡的油脂，喝起來較為輕薄，品嘗意式咖啡則能感受到較厚重的油脂。
當然用手捧起咖啡杯的那一刻，觸覺體驗就已經開始囉～
Part 4 聽覺—再嘈雜也要集中精神“聽覺”這是品咖啡的過程中最少用到的感官。 不過要注意的是，在充滿擾人聲音的嘈雜環境裡想作出正確判斷，可能很快就導致感官疲勞。 噪音本身會影響我們的專注力，而在品咖啡時，顯然全副心思都應該集中於杯中的咖啡。
背景聲音會影響對食物風味的知覺，如果喧鬧的聲音增大，食客就會覺得食物比較不甜也不鹹，如果喧鬧的聲音減小，對這些味道的感覺就增強。這樣的結果顯示噪音有遮蔽味道的效果。
另外有種現象被稱為“音波調味”：你的大腦會試圖讓“食品和音樂”這兩個動態感通過實質上“嚙合”在一起，形成一種新的體驗。例如：陰沉的聲音會引出苦味，而更高亢的曲調，使你的飲料味道更甜……
所以，去其他咖啡店裡買咖啡時，嘗試聽聽他們製作咖啡的聲音：磨豆機發出的聲音、咖啡機發出的聲音、蒸汽管發出的聲音，以及杯碟相碰發出的清脆的聲音，這些聲音告訴你，這杯咖啡應該是美好的。
Part 5 視覺—眼睛經常會欺騙我們視覺是我們理解世界主要運用的感官，而品咖啡時必然會受到咖啡的外觀所影響。
研究人員一次又一次地證實，即使味覺和嗅覺功能良好，我們依舊會以視覺為重。不部分人在品嘗顏色不對的飲料時，往往就無法辨識其風味。如果給你一杯橙色的蘋果汁，很有可能會覺得自己喝的是橙汁。改變食物或飲料的顏色，就能改變你所嘗到的味道。
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