天氣是一下子冷下來的， 突然地， 就想要吃暖熱的食物。
不論是一個人的關東煮，
還是一群人的壽喜燒，
都可以增色不少。
拿出來，
「一鍋成功の出汁」
出汁， 日式料理的高湯。 用昆布和木魚花熬制而成， 在日料店裡很常見， 你吃過的拉麵湯底、味增湯裡， 都有它的存在。
一口下去， 滿滿都是大海的味道。
如何熬一鍋很厲害的出汁？
材料其實很簡單：
一片10cm見方的昆布
最後一味料理長親授的成功秘訣：時間。 要做好一鍋出汁， 需要把昆布浸泡在常溫水中長達……10個小時。
長時間的浸泡，
步驟就更容易了：浸過昆布的水在鍋中燒開， 沸騰後加入木魚花， 大火煮1-2分鐘後關掉。 過濾出木魚花， 得到一鍋完美的出汁， 大約是800ml。
這一步的目的是利用高溫， 瞬間萃取出木魚花的鮮。
小貼士
如果沒有這麼多時間浸泡昆布，
速成法加熱昆布水時， 千萬不能燒開， 可以用個溫度計， 在水沸騰前就將火關小。
昆布不能用水洗，會把昆布表面的鮮味物質洗掉，所以浸泡前用濕毛巾擦乾淨即可。
Part 2「一群人の壽喜燒」
有了這鍋出汁，你就能在週末叫上三五好友來家裡，一起做壽喜燒吧！
和很多日本料理一樣，壽喜燒也分為關東、關西兩種不同風格，關西炙熱，關東濃郁。800ml出汁足以做上兩鍋，不怕一群人吃不飽~
第一鍋 | 最適合在家吃的火鍋
壽喜燒的關東做法比較簡單，相當於牛肉火鍋，沒有中式火鍋那麼重的味道，很適合在家隨時架起鍋來吃。
首先，你需要一鍋黃金比例的完美湯底，調料如下：
醬油……200ml
味淋……150ml
清酒……200ml
出汁……1勺
糖……100g
水……50ml
怕口味太重？可以一邊煮一邊慢慢倒調料~
湯底達成！進度條迅速拉到99%
剩下的1%就是：準備好食材，扔進鍋裡。
有牛肉，以及你想吃的一切蔬菜
日本人是先煮菜，在湯麵留出一塊燙肉。不喜歡吃煮太爛的蔬菜，索性先把肉燙了。
鮮甜的湯底，和軟嫩的牛肉絕配。吃完肉，蔬菜一鍋端~
小貼士
不喜歡吃太甜，糖和酒都可以酌情減量，但正宗的壽喜燒就是放很多很多糖。
湯底嫌麻煩也可以在日本超市買現成的醬汁做，味道差一點，但方便呀。寒冷冬夜裡，恨不得天天來上這樣一鍋，暖~
第二鍋 | 肉食者的狂歡盛宴
這一鍋簡直是肉食動物的最愛，關西壽喜燒的主旨就是：吃肉。吃最好的牛肉，現烤的牛肉，大快朵頤地吃肉！
一早出去，買到了新鮮的澳洲谷飼牛上腦切片，300元一斤，忍痛買上三大盤，否則怎麼夠喂那些肉食動物呢。
壽喜燒要用牛上腦即牛後頸部的肉，切成2毫米的薄片。
關西的燒法是先煎肉，就要用到這口淺底的壽喜燒專用鑄鐵鍋。
家裡沒有，現買了一口鍋，多麼誠意滿滿的一餐！
等人都到齊了，開火。擦牛油，鋪肉，撒一層白糖~
澆上醬汁，也就是那鍋黃金比例的湯底。
醬汁最好加熱過，來保持肉的熱度。
牛肉煎至半熟，轉小火，加醬汁，在鍋裡鋪滿蔬菜~
小夥伴們聊起日本電影「世界奇妙物語」，有一集講「完美的壽喜燒」，這不就是嘛~
肉出鍋後，先別急著動筷！
正確的吃法：打散一個可生食的雞蛋，將熟肉浸滿蛋液，吃肉！
小貼士
壽喜燒醬汁還可以炒麵或蓋飯，都很好吃。
「一個人の關東煮」
一鍋出汁還沒用完，下班回家不知道吃什麼，為自己做關東煮吧！
愛關東煮，不僅因為它溫暖、簡單，還因為…可以一個人慢慢享受。
煮 | 湯底
關東煮的湯底和壽喜鍋類似，只是調料的用量不同：
醬油……30ml
味淋……30ml
清酒……60ml
出汁……800ml
吃 | 食材
關東煮的兩大特點：“久煮”和“一鍋出”。在食材選擇上，也要挑選耐煮、易入味和本身味道較小的食物，比如研究員最愛的魔芋絲和丸子
自己吃，最大的好處就是自由混搭食材。不小心就自製了一串
最好還是買一些方便處理、可以分次吃的，比如下面這些其實都是半成品食材
吃不完扔冰箱，半夜餓了煮上一鍋(¯﹃¯)
切點魚餅進去，一整鍋都絢爛起來了
隔壁的小夥伴聞著香味來了，看了一眼：關東煮？這不就是小火鍋嘛。
好吧，那火鍋能燙的食材，關東煮也可以！
油條、鵪鶉蛋、菜包肉，統統扔進去！
「いただきます（我要開動了）！」
小貼士
湯底的醬油要用減鹽的淡口醬油。和國內大部分便利店不同，正宗日本關東煮店的湯底每天都要換新~
在日本，關東煮的食材極其豐富，簡直不是全家羅森可以媲美的。比如下圖拍自日本一家開在地下的關東煮店，你能認出幾種食材？
正宗的關東煮鍋要分格，類似四川的九宮格火鍋，防止食物串味，下圖依然來自日本那家地下關東煮。
自己在家做條件有限，就用鑄鐵鍋一起煮了，怎樣都吃不厭！
題外
壽喜鍋和關東煮真的都是冬夜裡溫暖的好伴侶。
還有什麼食物拯救了你的冬夜？留言告訴我們吧。
昆布不能用水洗，會把昆布表面的鮮味物質洗掉，所以浸泡前用濕毛巾擦乾淨即可。
Part 2「一群人の壽喜燒」
有了這鍋出汁，你就能在週末叫上三五好友來家裡，一起做壽喜燒吧！
和很多日本料理一樣，壽喜燒也分為關東、關西兩種不同風格，關西炙熱，關東濃郁。800ml出汁足以做上兩鍋，不怕一群人吃不飽~
第一鍋 | 最適合在家吃的火鍋
壽喜燒的關東做法比較簡單，相當於牛肉火鍋，沒有中式火鍋那麼重的味道，很適合在家隨時架起鍋來吃。
首先，你需要一鍋黃金比例的完美湯底，調料如下：
醬油……200ml
味淋……150ml
清酒……200ml
出汁……1勺
糖……100g
水……50ml
怕口味太重？可以一邊煮一邊慢慢倒調料~
湯底達成！進度條迅速拉到99%
剩下的1%就是：準備好食材，扔進鍋裡。
有牛肉，以及你想吃的一切蔬菜
日本人是先煮菜，在湯麵留出一塊燙肉。不喜歡吃煮太爛的蔬菜，索性先把肉燙了。
鮮甜的湯底，和軟嫩的牛肉絕配。吃完肉，蔬菜一鍋端~
小貼士
不喜歡吃太甜，糖和酒都可以酌情減量，但正宗的壽喜燒就是放很多很多糖。
湯底嫌麻煩也可以在日本超市買現成的醬汁做，味道差一點，但方便呀。寒冷冬夜裡，恨不得天天來上這樣一鍋，暖~
第二鍋 | 肉食者的狂歡盛宴
這一鍋簡直是肉食動物的最愛，關西壽喜燒的主旨就是：吃肉。吃最好的牛肉，現烤的牛肉，大快朵頤地吃肉！
一早出去，買到了新鮮的澳洲谷飼牛上腦切片，300元一斤，忍痛買上三大盤，否則怎麼夠喂那些肉食動物呢。
壽喜燒要用牛上腦即牛後頸部的肉，切成2毫米的薄片。
關西的燒法是先煎肉，就要用到這口淺底的壽喜燒專用鑄鐵鍋。
家裡沒有，現買了一口鍋，多麼誠意滿滿的一餐！
等人都到齊了，開火。擦牛油，鋪肉，撒一層白糖~
澆上醬汁，也就是那鍋黃金比例的湯底。
醬汁最好加熱過，來保持肉的熱度。
牛肉煎至半熟，轉小火，加醬汁，在鍋裡鋪滿蔬菜~
小夥伴們聊起日本電影「世界奇妙物語」，有一集講「完美的壽喜燒」，這不就是嘛~
肉出鍋後，先別急著動筷！
正確的吃法：打散一個可生食的雞蛋，將熟肉浸滿蛋液，吃肉！
小貼士
壽喜燒醬汁還可以炒麵或蓋飯，都很好吃。
「一個人の關東煮」
一鍋出汁還沒用完，下班回家不知道吃什麼，為自己做關東煮吧！
愛關東煮，不僅因為它溫暖、簡單，還因為…可以一個人慢慢享受。
煮 | 湯底
關東煮的湯底和壽喜鍋類似，只是調料的用量不同：
醬油……30ml
味淋……30ml
清酒……60ml
出汁……800ml
吃 | 食材
關東煮的兩大特點：“久煮”和“一鍋出”。在食材選擇上，也要挑選耐煮、易入味和本身味道較小的食物，比如研究員最愛的魔芋絲和丸子
自己吃，最大的好處就是自由混搭食材。不小心就自製了一串
最好還是買一些方便處理、可以分次吃的，比如下面這些其實都是半成品食材
吃不完扔冰箱，半夜餓了煮上一鍋(¯﹃¯)
切點魚餅進去，一整鍋都絢爛起來了
隔壁的小夥伴聞著香味來了，看了一眼：關東煮？這不就是小火鍋嘛。
好吧，那火鍋能燙的食材，關東煮也可以！
油條、鵪鶉蛋、菜包肉，統統扔進去！
「いただきます（我要開動了）！」
小貼士
湯底的醬油要用減鹽的淡口醬油。和國內大部分便利店不同，正宗日本關東煮店的湯底每天都要換新~
在日本，關東煮的食材極其豐富，簡直不是全家羅森可以媲美的。比如下圖拍自日本一家開在地下的關東煮店，你能認出幾種食材？
正宗的關東煮鍋要分格，類似四川的九宮格火鍋，防止食物串味，下圖依然來自日本那家地下關東煮。
自己在家做條件有限，就用鑄鐵鍋一起煮了，怎樣都吃不厭！
題外
壽喜鍋和關東煮真的都是冬夜裡溫暖的好伴侶。
還有什麼食物拯救了你的冬夜？留言告訴我們吧。