把豆打成漿， 煮熟了變成了豆漿， 這豆漿味香醇很是可口， 而在北京也有也有這樣一款“豆漿”， 但是這味道可就不簡單啦！
這玩意兒就是老北京傳統小吃的豆汁兒啦！根據記載，
有句話說， 沒有喝過豆汁兒， 不算到過北京。 可別看老北京人好這口豆汁， 當水一樣一骨碌就喝下去， 還很享受， 但其實這豆汁的味道可不是什麼人都能接受的。
豆汁兒是用綠豆粉下腳料製作的， 經過發酵後才有這種獨特的風味， 而這股酸味就是發酵來的， 甚至第一次見到豆汁的人都會覺得這是股餿味， 這酸爽估計只有喝過才能感受到， 若不是本地人， 漢子也不一定受得了。
對！就是這真是的反應， 估計看得人也能感受這股瘋狂的發酵味了。
不過豆汁在乾隆年間成為了宮廷飲品， 熬好的豆汁色澤暗淡， 顏色偏灰， 入口厚重， 酸腐味淺下去很多， 但這味道仍然不是一般人能接受的。 這豆汁兒再就著焦圈、鹹菜絲、燒餅等一起吃， 對北京人來說也許就是一大滿足了。
一說起豆汁， 大家定會想到北京， 也許因為這樣一種富有傳統風味的飲品， 也讓豆汁成為北京的“標誌”。 為何許多北京人愛喝這口豆汁， 因為這喝的不僅是一股北京味兒， 也是一種文化的傳承。