講道理， 我喜歡上海的冬天多過北京， 雖然沒有暖氣。
因為……上海的好吃食物種類更多呢。
今天說的是用鰻魚片涮火鍋， 燙 10 秒撈出， 鰻魚肉彈牙， 有微微的油脂香氣， 鮮甜且無土腥氣：
吃完還有鰻魚飯。 鍋裡可以再涮只雪蟹， 鮮甜。
這家店的主廚兼老闆是日本人， 菜單只有兩頁， 兩個人也被讓進包廂， 上手就是一人一個鰻魚套餐， 每人 290 元（老闆在上海待了挺多年， 開價看來是經過研究的）。
前菜總體沒什麼特別， 芝麻豆腐和半生蛋黃：
然後是生魚片， 食材都不貴。 不過放在人均三百的居酒屋檔， 是相當不錯的水準， 新鮮， 處理得也到位：
大片的扇貝肉夾在檸檬片裡， 還挺清新的。
然後我們兩個人， 就得到了這樣一盤鰻魚片：
鰻魚片得大小均勻， 小刺盡數處理乾淨。 這種盤子常用來放河豚刺身， 講究魚肉雪白薄透， 搭配起來頗好看。
用的就是是鰻魚飯的品種， 不過需要預先剔除多餘油脂， 否則涮完會太膩：
可是留了一點點油脂， 涮完入口有明顯的魚油香氣， 分寸感把握得甚佳。
清湯鍋加昆布（簡單解釋下， 是日本人用於烹飪的海帶）， 服務員上餐時建議只涮 10 秒， 皮肉之間的油脂很香， 肉嫩而柔軟， 魚皮彈牙有嚼勁， 帶點膠質：
挺意外的：簡單一個清湯鍋涮魚片， 能做到口感層次豐富。
涮好的魚肉配柚子醋蘿蔔泥：
典型的 Ponzu 醬汁，日本人桌上常見，通常是以柚子醋、柑橘汁調的醋，蘿蔔泥要講究處理得沒有辛辣味，配涮好的魚肉，提鮮。
接著可以涮配在套餐裡的蔬菜：
嗯就想讓你看看包廂還蠻美的。
如果只吃套餐，這時就該上鰻魚飯了：
打開來是這樣的：
鰻魚活殺，先蒸後烤，關東做法。魚烤得不錯，柔軟，味道也頗柔和。缺點是味道過於柔和，應該是店鋪新開，醬汁也新，反復烤一段時間大概就好了。
照例，吃鰻魚飯可以配山椒粉。不過我從來不喜歡這東西，總覺得一股……洗衣粉味：
噢你不知道什麼是洗衣粉味啊，試試唄。
以上，就是兩人份套餐的全部了。
但如果還想多花點錢呢？
可以點個新鮮的雪蟹來涮：
你問我為什麼想多花錢……我心情不好。你管我。
蟹腿連殼下鍋，肉涮完以後可以用小工具拆出蟹肉，自然散成絲，蘸一點醋，滿是鮮甜：
對我喜歡整個放在醋碟裡……對這樣是有點太酸了。你管我。
來看這一整碟蟹黃，我們會拿它幹嘛呢：
直接倒在鍋裡！
埋頭喝一碗涮完鰻魚，留著鰻魚油脂香，又帶著蟹黃鮮甜的熱湯：
嗯。滿足了。
如果還想花錢，可以點清酒。酒單是餐廳客人友好型，基本都是 300ml 小支裝，日本各地特產清酒，價格也都精心開到兩三百元。
怎麼說呢，適合那些有點心累的冬日夜裡，飛快地逃離辦公室，和你去吃頓好的。
但最後感覺又不是太心疼。
餐廳評論寫完了。飛快地來過一些背景資訊，作為興趣閱讀，沒什麼要緊的：
餐廳叫 UNASHABU近藤（鰻近藤），開在以前的虹橋賓館，現在重新裝修過叫鬱錦香，主要接待日本出差客，仍屬老東家錦江集團，大堂服務有一種親切的國企味道（啊，褒義使用無誤）。
這家店勝在鰻魚處理功力很不錯，魚肉和湯的配合很好，涮完鮮甜，油脂的保留分寸也很好。
老闆以前是在虹橋開壽司店的，是正經的貴壽司套餐，但取捨了食材，當時只開 680 一位，店裡坐滿了（價錢再貴就回東京去吃的）日本人。
所以他來搞這種店，十分輕鬆。但整體餐廳細節和定價都很合理，也有要求，不錯的。
寫這篇文章前匿名去了三次，每次二人，點的菜都一樣。有一次雪蟹品質略遜，帶腥氣。其它都挺穩定的。
完。
吃得開心喲。
本文為親身消費體驗，
艾格吃飽了與其沒有任何利益關聯。
·
純粹私人的餐館、淘寶食物與菜譜推薦。
關於食物，我不是比你懂得更多一些，
只是比你花了更多的冤枉錢
典型的 Ponzu 醬汁，日本人桌上常見，通常是以柚子醋、柑橘汁調的醋，蘿蔔泥要講究處理得沒有辛辣味，配涮好的魚肉，提鮮。
接著可以涮配在套餐裡的蔬菜：
嗯就想讓你看看包廂還蠻美的。
如果只吃套餐，這時就該上鰻魚飯了：
打開來是這樣的：
鰻魚活殺，先蒸後烤，關東做法。魚烤得不錯，柔軟，味道也頗柔和。缺點是味道過於柔和，應該是店鋪新開，醬汁也新，反復烤一段時間大概就好了。
照例，吃鰻魚飯可以配山椒粉。不過我從來不喜歡這東西，總覺得一股……洗衣粉味：
噢你不知道什麼是洗衣粉味啊，試試唄。
以上，就是兩人份套餐的全部了。
但如果還想多花點錢呢？
可以點個新鮮的雪蟹來涮：
你問我為什麼想多花錢……我心情不好。你管我。
蟹腿連殼下鍋，肉涮完以後可以用小工具拆出蟹肉，自然散成絲，蘸一點醋，滿是鮮甜：
對我喜歡整個放在醋碟裡……對這樣是有點太酸了。你管我。
來看這一整碟蟹黃，我們會拿它幹嘛呢：
直接倒在鍋裡！
埋頭喝一碗涮完鰻魚，留著鰻魚油脂香，又帶著蟹黃鮮甜的熱湯：
嗯。滿足了。
如果還想花錢，可以點清酒。酒單是餐廳客人友好型，基本都是 300ml 小支裝，日本各地特產清酒，價格也都精心開到兩三百元。
怎麼說呢，適合那些有點心累的冬日夜裡，飛快地逃離辦公室，和你去吃頓好的。
但最後感覺又不是太心疼。
餐廳評論寫完了。飛快地來過一些背景資訊，作為興趣閱讀，沒什麼要緊的：
餐廳叫 UNASHABU近藤（鰻近藤），開在以前的虹橋賓館，現在重新裝修過叫鬱錦香，主要接待日本出差客，仍屬老東家錦江集團，大堂服務有一種親切的國企味道（啊，褒義使用無誤）。
這家店勝在鰻魚處理功力很不錯，魚肉和湯的配合很好，涮完鮮甜，油脂的保留分寸也很好。
老闆以前是在虹橋開壽司店的，是正經的貴壽司套餐，但取捨了食材，當時只開 680 一位，店裡坐滿了（價錢再貴就回東京去吃的）日本人。
所以他來搞這種店，十分輕鬆。但整體餐廳細節和定價都很合理，也有要求，不錯的。
寫這篇文章前匿名去了三次，每次二人，點的菜都一樣。有一次雪蟹品質略遜，帶腥氣。其它都挺穩定的。
完。
吃得開心喲。
本文為親身消費體驗，
艾格吃飽了與其沒有任何利益關聯。
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純粹私人的餐館、淘寶食物與菜譜推薦。
關於食物，我不是比你懂得更多一些，
只是比你花了更多的冤枉錢