在中國臘味肉製品中， 以廣式臘味、湖南臘味、四川臘味最有影響， 其中廣式臘味又是臘味市場上的"絕對主角"， 占全國臘味市場的50%-60%， 在廣東， 廣式臘味的市場比例更高達80%左右。 廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後， 配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成;由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒， 加之高熱高濕的環境， 使廣式臘腸形成獨特風味。 廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。
一、在選擇臘腸時， 要注重風味選擇， 風味包括了三個要素:
第一是味道， 即食物對舌及咽部的味蕾產生的刺激， 味覺包括甜、鹹、酸、辣和苦;
第二是嗅覺， 食物中各種微量揮發性成分對鼻腔的神經細胞產生的興奮作用， 若令人感到高興和快樂則稱之為芳香;
第三是澀、辛辣、熱和清涼等感覺。
二、臘腸的優劣辨別法：
1、優質臘腸
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好， 臘腸切面香氣濃郁， 肉香味突出。
2、劣質臘腸：
色澤暗淡無光， 腸衣內粒分佈不均勻，
三、下面介紹幾款廣式臘腸的家常吃法：
1、臘味蛋包飯
金黃的雞蛋皮， 包裹著臘味十足， 香氣四溢的米飯， 入口之後， 在各種食材的調和下， 口感極其豐富， 品嘗一口， 十足是一種味蕾的享受啊！
材料：雞蛋2個、米飯1碗、廣式臘腸1根、蔥1根、青椒適量、洋蔥30克、胡蘿蔔20克、鹽適量、麻油適量、生抽適量。
做法：1、首先將廣式臘腸切粒、洋蔥切粒、胡蘿蔔切粒、青椒切粒、蔥切蔥花、將雞蛋磕出， 取蛋黃打散。
2、鍋中放入油， 倒入部分蛋黃液， 煎成蛋皮。
3、鍋中倒入臘腸， 炒出油脂， 下入胡蘿蔔， 翻炒數秒， 加入青椒、洋蔥翻炒片刻， 接著倒入米飯炒散， 加半勺鹽， 撒上胡椒粉， 淋入適量麻油、生抽， 倒入剩餘的蛋黃液，
4、將煎好的蛋皮平鋪在碗中， 將炒飯盛于蛋皮之上， 蓋上另一個盤子， 反扣過來， 再將蛋包飯切開即可。
2、臘味雙拼燜飯
材料：大米300克、廣式臘腸2根、臘肉70克、西蘭花70克、蠔油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、冷開水適量、香油0.5勺。
做法： 1、大米淘洗乾淨放入電鍋里加水，
2、臘腸和臘肉用溫水沖洗乾淨， 把臘腸切片備用， 把臘肉也切成薄片。
3、西蘭花綽水加點油和鹽， 撈出瀝幹水分備用， 米飯煮至有小孔時放入切好的臘腸和臘肉。
4、繼續完成煮飯的程式， 調一個澆汁：一勺蠔油、2勺生抽、0.5砂糖、0.5香油和一勺冷開水攪拌均勻。
5、把汁水澆到飯上攪拌均勻再配上綽過的西蘭花即可。
3、青蒜炒臘腸
材料：廣式臘腸3根、青蒜120克、油適量、鹽適量、鮮醬油適量、老抽少許、糖1勺。
做法：1、 先將臘腸和青蒜洗淨，臘腸切薄片，青蒜切寸段。
2、起油鍋，中小火將油燒溫熱後下入臘腸煸炒，炒至臘腸出油倒入鮮醬油、少許老抽。
3、放入一勺糖翻炒片刻，放入青蒜和小半勺鹽，轉中火將青蒜快速炒熟後即可出鍋。
4、臘腸雞蛋炒麵
材料：面餅200克、青椒250克、廣式臘腸2根、油適量、鹽適量、雞蛋2個、生抽適量。
做法：1、鍋內燒開水，水開，下面餅，用筷子攪拌開，煮至麵條開，即可瀝幹，入涼水撥松，再瀝幹備用。
2、鍋內燒開水，水開，下臘腸，煮至臘腸變色取出，將臘腸切片。
3、鍋燒熱，下適量的油，倒入打散的雞蛋液，劃散蛋，加入香腸翻炒出香味。
4、倒入青椒，翻炒至軟，倒入麵條，調入適量的鹽，翻炒均勻，調入適量的生抽提鮮即可。
以上是為大家介紹幾款廣式臘腸家常做法，若大家有更好更美味的做法，可到留言區討論交流，謝謝大家的欣賞。
3、青蒜炒臘腸
材料：廣式臘腸3根、青蒜120克、油適量、鹽適量、鮮醬油適量、老抽少許、糖1勺。
做法：1、 先將臘腸和青蒜洗淨，臘腸切薄片，青蒜切寸段。
2、起油鍋，中小火將油燒溫熱後下入臘腸煸炒，炒至臘腸出油倒入鮮醬油、少許老抽。
3、放入一勺糖翻炒片刻，放入青蒜和小半勺鹽，轉中火將青蒜快速炒熟後即可出鍋。
4、臘腸雞蛋炒麵
材料：面餅200克、青椒250克、廣式臘腸2根、油適量、鹽適量、雞蛋2個、生抽適量。
做法：1、鍋內燒開水，水開，下面餅，用筷子攪拌開，煮至麵條開，即可瀝幹，入涼水撥松，再瀝幹備用。
2、鍋內燒開水，水開，下臘腸，煮至臘腸變色取出，將臘腸切片。
3、鍋燒熱，下適量的油，倒入打散的雞蛋液，劃散蛋，加入香腸翻炒出香味。
4、倒入青椒，翻炒至軟，倒入麵條，調入適量的鹽，翻炒均勻，調入適量的生抽提鮮即可。
以上是為大家介紹幾款廣式臘腸家常做法，若大家有更好更美味的做法，可到留言區討論交流，謝謝大家的欣賞。