前段時間有位粉絲給我寄了兩瓶自釀葡萄酒， 讓我品鑒一下。 酒是收到了， 但是我卻遲遲不敢下口。
近幾年， 各個網站、電視頻道、甚至書籍的大量介紹自釀葡萄酒的製作方法， 以至於大家都認為， 自己親手釀造的葡萄酒， 不摻假又划算， 喝起來更有滋味。
甚至經常有問我關於自釀葡萄酒的問題， 說自釀葡萄酒有沒有害處？其實這個問題是小編一直想說的一個問題， 關於自釀葡萄酒， 小編個人是不推薦的， 至於為什麼， 今天就來告訴大家。
自釀易導致甲醇、雜醇油超標
網路熱傳， 有人在喝過自釀葡萄酒後， 突然感覺心跳加快、胸悶、視力模糊， 甚至全身發抖， 嘴唇發紫等， 其實， 這就是甲醇或雜醇油超標所導致。
工業化釀造葡萄酒時， 一般會通過原料控制、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。 而家庭自釀葡萄酒時， 很多人並不知道如何才能減少甲醇的產生。 另外， 自釀容器的殺菌常採用開水燙或沸水煮， 遠不如工業上的封閉式殺菌徹底， 易滋生雜菌， 也會導致雜醇油或甲醇超標。
自釀易滋生黴菌
用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等。 葡萄在常溫下不易保存， 很容易發生黴變，
最常見的可能是酒液出現渾濁、失光、油狀、彩虹色、白黴等， 或聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味， 此時可基本斷定葡萄酒已被雜菌污染， 發生變質。
工業化釀造時， 常採用封閉式蒸汽殺菌，
自釀的容器易發生化學反應
很多人在自釀葡萄酒的時候， 通常會將家裡的礦泉水瓶、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器， 其實這些器皿可能會與酒液發生化學反應產生對身體有害的物質。
而正規廠家使用的釀酒設備也都是符合標準的不銹鋼罐， 一些高品質的瓶裝葡萄酒還會用到最佳陳釀容器——橡木桶。 橡木桶有利於酒體的顏色和口感改善、增加香氣、增強酒體的結構感、肥碩感。
自釀易發生爆炸危險
葡萄酒釀造過程中產生酒精的同時， 也會釋放二氧化碳氣體， 很多自釀者常將玻璃容器密閉， 導致爆炸事故的發生。 工業釀造時， 發酵罐上方安裝有呼吸帽， 便於氣體的逸出。 因此， 發酵期間嚴禁將容器密封處理， 應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。
自釀葡萄酒發生爆炸
正確自釀時，瓶口留有空隙便於CO2排出
自釀葡萄酒的糖分過多容易危害健康
說起自釀葡萄酒好喝，小夥伴們都會提到一個字“甜”。因為在自釀葡萄酒的過程中通過選擇多加糖幫助發酵，雖然甜味的提升能遮蓋其他的雜味，但如果加過多的糖，就會對人體產生一定危害。
其實在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。如果酒體不能完全脫糖，酵母菌就還有存活，導致酒在儲藏時酒精度發生變化，口感也會發生變化（甚至有酸、臭等怪味）。
自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制
最近很多人自己釀的葡萄酒能喝了，小編掐指一算也就是一個月前葡萄大豐收，人們開始自釀葡萄酒，這一個月的時間葡萄能充分發酵釀出好酒嗎？而且夏末秋初釀酒，家中的溫度變化較大不能保證酒質。
正常情況下的葡萄酒釀造，除了發酵還需要存儲、陳釀等工藝，品質較好的葡萄酒需要1-2年的陳釀時間，而且釀酒、儲存的黃精需要恒溫恒濕。這1~2個月和1~2年差距也太大了吧。
總結
自釀葡萄酒發生爆炸
正確自釀時，瓶口留有空隙便於CO2排出
自釀葡萄酒的糖分過多容易危害健康
說起自釀葡萄酒好喝，小夥伴們都會提到一個字“甜”。因為在自釀葡萄酒的過程中通過選擇多加糖幫助發酵，雖然甜味的提升能遮蓋其他的雜味，但如果加過多的糖，就會對人體產生一定危害。
其實在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。如果酒體不能完全脫糖，酵母菌就還有存活，導致酒在儲藏時酒精度發生變化，口感也會發生變化（甚至有酸、臭等怪味）。
自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制
最近很多人自己釀的葡萄酒能喝了，小編掐指一算也就是一個月前葡萄大豐收，人們開始自釀葡萄酒，這一個月的時間葡萄能充分發酵釀出好酒嗎？而且夏末秋初釀酒，家中的溫度變化較大不能保證酒質。
正常情況下的葡萄酒釀造，除了發酵還需要存儲、陳釀等工藝，品質較好的葡萄酒需要1-2年的陳釀時間，而且釀酒、儲存的黃精需要恒溫恒濕。這1~2個月和1~2年差距也太大了吧。
總結