「好酒·好器」是什麼讓葡萄酒更複雜？

如今， 隨著葡萄酒越來越受大眾消費者的喜愛， 許多家庭和葡萄酒愛好者都開始嘗試自釀酒， 許多葡萄酒莊也引進一些中小型設備，

讓到訪遊客體驗自釀樂趣。 雖然自釀酒曾一度被人質疑、誤解， 但只要有合理的主導， 專業設備的輔助， 自釀也會成為葡萄酒企業與消費者拉近距離的橋樑！

工欲善其事必先利其器， 葡粹俱樂部近期將摘錄羅裡.斯塔爾著， 孫立新、趙蘭譯， 孫方勳審校的圖書《自釀葡萄酒入門指南》， 並根據書中內容推送相關一系列釀酒所需的配套設備及產品， 讓大家進一步瞭解釀酒過程， 瞭解葡萄酒文化， 豐富葡萄酒知識， 增添生活樂趣！

《自釀葡萄酒入門指南：葡萄、水果及植物釀酒的工藝和配方》， 作者:（美）羅裡·斯塔爾著；孫立新、趙蘭譯；孫方勳審校；出版社:中國輕工業出版社；出版時間:2017年08月。

正如本書的作者所說：“對於從來沒有釀造過葡萄酒的人來說，

這本書就是一封邀請函或是一本指南手冊， 而對於有過釀造葡萄酒經驗的人而言， 這本書也能更好地激發你的創作靈感。 如果你和我一樣， 對這項古老的技藝充滿強烈的好奇心又無法滿足， 而且已經迫不及待地想要開始動手釀酒， 那麼這本書正是你所需要的， 寫這本書的目的就是為了讓你享受釀酒的樂趣。 ”

Oak 橡木

橡木是非常好的釀酒材料， 它可以使酒的顏色穩定， 柔化並且最終形成酒的典型性。 不同地方有不同種類的橡木， 這些都是可以使用的， 其中美國、法國和東歐/匈牙利是釀酒所需橡木的原產國。 橡木可以是粉末狀、小片、大塊、小樹枝或者是上面有小孔的大塊橡木。 但一定要注意添加橡木的使用量，

過量添加反而會影響酒的香味， 就像諺語“物極必反”， 所以一定要注意使用量。

調正

有幾樣東西， 可以用它們來調正酒的味道。

甜酒：如果希望得到甜葡萄酒， 有兩種方法供選擇。 第一種， 可以在發酵過程中， 添加山梨酸鉀終止發酵（此方法僅限有經驗自釀者）；第二種，

後期調節甜度， 在酒徹底發酵後， 加入酒味調節劑或者糖， 同時加入山梨酸鉀。

使用橡木：如果想在酒中加入橡木， 可以在發酵或者完成大部分發酵之後添加橡木。 如果在主發酵容器中加入橡木， 可以使用橡木粉末， 它可以吸收酒液， 然後沉到發酵容器的底部， 這樣它能夠除去雜質， 從而得到較為清澈的酒液。 橡木的量可以隨意添加， 但我建議不要加入太多。 一般情況下， 一加侖（3.8升）的酒液加入4到20克的橡木粉末。

神馬橡木桶

如果在陳釀的過程中加入橡木， 可以使用橡木粉、橡木片， 橡木桶就更好不過了！在釀酒過程中， 可以取出一點酒品嘗味道的變化。 在分離酒液時， 不需要去除橡木。

以上內容摘自中國輕工業出版社出版《自釀葡萄酒入門指南》第一章“準備”設備，

摘取的部分是對釀酒過程中橡木製品應用的介紹。 眾所周知， 橡木與葡萄酒釀造有著密不可分的聯繫， 葡萄酒在橡木的作用下陳釀， 經過氧化還原、酯化、縮合、聚合等反應， 改善了葡萄酒品質。 橡木中特有的橡木內酯、香草醛和丁子香酚等香氣成分溶解在酒中， 使專案香氣和葡萄酒香氣完美結合。 單寧的浸出使葡萄酒酒體更豐滿、圓潤， 更加具有層次感， 口感更加醇厚。

其實， 尋找一款適合自己葡萄酒的橡木桶並不難， 神馬橡木桶就是一個很好的選擇， 其生產商煙臺神馬包裝有限公司橡木桶分公司主要經營橡木製品及其他木制工藝品的生產， 他們在海外擁有充足的橡木板材產地，在國內進行組裝加工。他們生產的225L橡木桶採用法國中部產區埃利耶和孚日山脈的優質板板材，烘烤及紋理嚴格按照客戶要求訂制，並提供一年質保。

他們在海外擁有充足的橡木板材產地，在國內進行組裝加工。他們生產的225L橡木桶採用法國中部產區埃利耶和孚日山脈的優質板板材，烘烤及紋理嚴格按照客戶要求訂制，並提供一年質保。