俗話說：“民以食為天下”。 想必天下無人不愛美食， 論一個吃貨的修養， 莫過於對美食的嚴格要求。 吃——是一種樂趣， 一種享受， 也是一種追求。 冬天將至， 對我來說每天最大的樂趣就是樓下的那一碗燴面。 忙碌的工作過後， 點一碗熱氣騰騰的燴面， 它不僅僅是一碗面， 也是所有愛吃燴面人的一種情懷。 其實說到燴面， 還數河南的燴面更為出名。
燴面是河南三大小吃之一， 是河南特色美食， 有著悠久的歷史。 它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃， 以味道鮮美， 經濟實惠， 享譽中原， 遍及全國。 相信所有河南人都和我有一樣的感受——在寒冷的冬天能吃上這麼一碗熱氣騰騰的燴面， 那是一件多麼美滋滋的事情呀......如果能讓你足不出戶就能吃到這樣一碗美味的燴面， 你會不會想要知道呢？？？哈哈， 相信你們都已經按捺不住了；看來， 小編真的要忍痛割愛了呢！小編傾囊相授秘制祖方：
首選主料：羊骨 頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、 鵪鶉蛋 、麵粉
其次是配料：八角 , 大料 , 草果 , 茴香 ,鹽, 味精 ,香油（南方稱“芝麻油”）然後熬湯：1．羊肉切成大塊， 羊肉和羊骨頭用清水洗淨， 用清水中浸泡約1小時， 撈出， 沖洗乾淨。 2．八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹， 製成調料袋。 3．鍋中填滿水， 將羊肉和羊骨頭放入， 大火煮開， 撇去浮沫， 放入調料袋， 轉小火慢燉2-3小時， 熬至羊肉軟爛， 撈出調料袋， 加入鹽調味， 待涼備用。
再製作面坯：1．麵粉中加入一小勺鹽， 混合均勻， 慢慢加入清水， 揉成軟硬適中的麵團， 蒙上保鮮膜醒20分鐘。 然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。 反復3-4次。 2．將揉好的麵團搓成粗長條， 分成 劑子 ， 將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形 面片 ， 在面片上抹上 沙拉油 ， 蓋上保鮮膜， 醒20分鐘即可。
還要準備配料：1．粉絲用水泡軟。 2．香菜洗淨， 切段兒3．黃花菜和木耳泡軟， 將木耳撕成小朵。 4．海帶泡發後洗淨， 切絲。 5．鵪鶉蛋煮熟， 去皮。 6．羊肉切片。