人人都能做的韓式泡菜

原來總感覺韓式泡菜應該很難做，所以從來都沒動過自己動手做的念頭。某一天在一個國外的飲食節目中看到一個住在英國的韓國大嬸正在教做泡菜，可能是因為大嬸特別隨和從容，讓她那麼一講一做，讓人覺得泡菜做起來很容易的樣子。從那天起我心裡就長了草。

這兩天，我想做泡菜的心又開始蠢蠢欲動。昨天，我特意跑到香港的韓國街金巴厘街去採購做泡菜的食材。買了粗細兩種辣椒粉，還有辣椒醬。

今天一早送完孩子，就迫不及待地開整了

我選的是一棵個頭比較小的山東白菜，

把白菜逐個葉片洗乾淨然後切成大塊，加多一些的海鹽拌勻，同時把白蘿蔔和紅蘿蔔也切絲加鹽拌勻，然後把拌勻鹽的菜放在一個開敞的空間，窗戶大開，保證白菜能接觸到盡可能多的大自然的菌種。這是我看一個專門研究益生菌的金鋒教授講的，他說泡菜成功的關鍵是在醃製前要讓菜盡可能多地接觸大自然裡面的菌種，這樣菌群平衡才不容易壞掉。不過我不肯定加了鹽的菜這樣接觸菌種是否還有效反正在做東西的時候要心懷虔誠，帶著美好的願望是沒錯的。

每過一段時間要去把菜抓拌一下，保證鹽分分佈均勻。需要醃兩三個小時左右。

在醃菜的時候，開始做醬料。首先，把少許糯米粉加糖和水攪勻，放到火上邊攪拌邊燒開，做成稀糊狀的就可以了。

大量的蒜，薑和小半個蘋果一起在料理機裡面打成糊狀。

把粗細兩種辣椒粉，辣椒醬以及少許的魚露蝦醬一起和剛才的蒜蓉薑末蘋果糊拌勻，再倒入已經晾涼的糯米粉糊糊，共同攪拌成泡菜醬備用。

我的白菜大概醃製了三小時，菜一定要醃透才好。怎麼判斷菜是否醃好了呢？拿起一塊白菜幫，可以輕易打折不斷裂就是差不多了。醃好的菜用手纂幹，拿一塊嚐嚐，如果太鹹就用水沖兩遍再纂幹。菜處理好之後放入一個大的容器裡，加入洗淨晾乾的韭菜段，然後再把醬料倒進去拌勻就可以了。有些做法裡還要加入蔥段，但我感覺蔥醃製完了以後味道發臭，就沒有加。

裝罐時要邊裝邊壓緊，把空氣趕出來。冰箱裡放一週就可以吃了。其實馬上吃味道也非常棒，但發酵幾天味道更好。

真的不難做，只需要一點點耐心。我覺得不會做飯的親們，不妨可以從醃泡菜開始來慢慢練習和各種食材的溝通。有人可能覺得很不屑，和土豆白菜有啥可溝通的？其實，面對任何一種食材，都需要你懷著謙卑的態度和美好的願望來與它真誠地溝通對話，唯其如此，才能讓每種食材風情盡顯，成就一眾美味。覺得很不屑的人，一定是做飯不好吃的人

裝罐時要邊裝邊壓緊，把空氣趕出來。冰箱裡放一週就可以吃了。其實馬上吃味道也非常棒，但發酵幾天味道更好。