大冬天的， 必須有酒有肉才舒服！
今天教大家8種鴨的做法， 樣樣都好吃！
腐竹燒鴨食材：
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗淨斬成塊， 生薑切成片， 蔥切成段， 幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段；
2、鍋內放入適量的水， 下入鴨塊， 加入幾片生薑與蔥段， 再放入少許料酒， 開火（不用加蓋）， 焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出， 用清水沖洗淨表面的血沫， 瀝幹；
3、鍋內放入少許油， 下入八角、桂皮、花椒，
4、放入一小勺料酒， 炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽， 炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入泡發的腐竹， 炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹， 下入蔥段， 炒勻即可出鍋。
川味麻辣鴨食材：
做法：
先燒一鍋水，
加入幾片薑和兩勺料酒，
大火焯水到水再次沸騰，
去除鴨子血沫和腥味。
撈出沖洗淨。
所有食材同時下鍋， 加半鍋水大火燒開轉小火燉一個小時。
鴨肉最好不要煮太爛， 一般脫骨了就是太爛了， 不過大家根據自己個人的喜好和口味來， 我個人不喜歡吃太爛了。
食材:
鴨子600克,竹筍350克;
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量；
做法：
1.鴨子洗淨瀝幹,將脂肪較多的皮剔下來切成塊， 鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截， 去籽；生薑切片， 大蒜拍松去皮， 蔥切花；
2.竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝幹待用;
3.淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜， 用小火炒出香味；
4.下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;
5.下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色;
6.放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;
7.下入少許雞精與蔥花,炒勻即可。
食材：
鴨半隻、燒烤汁一大碗、米酒30毫升、醬油一小碗、白糖20克、腐乳一小塊。
做法：
1、鴨半隻， 洗淨晾乾水分。
2、將五種調味料混合在一起。
3、鴨放鍋裡， 倒進調料。 醃制20分鐘。
4、加入適量的水， 剛好末過鴨肉。
5、蓋上蓋子， 大火燒開。
6、燒開一會轉小火慢燉50分鐘。
7、燒開一會轉小火慢燉50分鐘。
8、燒至湯汁少了即可。
啤酒鴨食材：
鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）。
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝幹， 將脂肪較多的皮剔下來切成塊， 鴨肉斬件， 八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截， 去籽；生薑切片， 大蒜拍松去皮， 蔥切花；
2、淨鍋置於火上， 下入鴨皮煎出油分， 再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，
3、下入鴨肉， 轉大火爆炒， 將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
4、下入兩小勺料酒炒勻， 再放入幹辣椒與兩小勺老抽， 炒勻至鴨肉上色；
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖， 炒勻後倒入啤酒， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入蔥花炒勻即可。
八寶鴨食材：
肥鴨1只， 筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克， 蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕澱粉各適量。
做法：
1、將整鴨洗淨， 放入沸水中焯水， 撈出瀝幹水分， 在鴨身上塗上醬油待用。
2、鍋中加少許油， 放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒， 加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛裡， 整鴨脊朝上放入盤中， 入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯， 倒入剩餘餡料， 加老抽、味精調味， 用濕澱粉勾芡， 澆在鴨身上即成。
筍尖海帶老鴨湯食材：
老鴨， 海帶、筍、老薑 (適量)。
做法：
1、鴨肉切塊， 冷水下鍋， 和拍散的薑， 半把花椒一起煮開。
2、海帶切塊， 和筍一起備用。
3、煮開的鴨子， 很髒很髒， 再煮三分鐘。 撈出洗乾淨。
4、海帶， 筍， 鴨肉一起， 水大火燒開焯一下， 放一湯匙料酒。 撈出控幹。
5、冷水， 海帶， 鴨子， 筍， 香葉， 老薑切片， 一起放入煲中。 中火煮開撇一下浮沫。 小火煲兩三個小時， 調鹽， 胡椒粉， 繼續一小時。
6、出鍋放點香油即可。 吃香菜和蒜苗的可以放一點。
海帶和筍， 可以只放一種， 海帶老鴨湯， 鮮筍老鴨湯， 味道都不錯的。
吃剩下的可以煮面， 可以放點粉絲， 鴨血， 蔬菜， 就變成鴨血粉絲湯啦！
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（部分圖文內容來源於網路，版權歸原作者所有）
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