麻醬薺菜粉皮
透明粉皮映出鮮綠的薺菜末， 視覺清新， 口感清爽。
製作：
1、薺菜200克摘去老葉、黃葉， 入80℃熱水中快速焯水， 撈出浸入涼開水過涼， 再次撈出吸幹水分， 切碎， 加鹽3克、少許橄欖油拌勻。
2、鮮粉皮修成長方形， 把薺菜碎放在中間， 順長擺成帶狀， 然後將兩邊的粉皮向中間對折， 蓋住薺菜碎， 再改刀成4釐米見方的塊， 每3塊摞在一起， 每份共擺9塊。
3、芝麻醬50克納盆，
調入香油20克，
稀釋攪勻，
淋在盤中，
每摞粉皮上點綴XO醬15克即成。
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