在寒冷的季節裡， 來一碗新出鍋的鹵肉飯真的太美味！熟碎的鹵肉加醇香的鹵制覆蓋在白米飯上， 舀起一口入肚， 只覺得太香香香！
一份好吃的鹵肉飯其實也大有講究。 首先， 澆在白飯上的鹵肉、鹵汁拌勻後， 不能看到肥肉， 讓白米飯充分吸收了油和醬汁才吃， 飯碗裡絕對看不到殘留油漬才算合格。
正宗的臺灣鹵肉飯
還會附上加一些醃菜來解膩
只覺得根本停不下來
MEISHICC
鹵 肉 飯
01
五花肉 / 洋蔥 / 大蒜
蠔油 / 薑 / 老抽 / 料酒
冰糖 / 大料 / 香葉 / 醬油
1.五花肉用冷水浸泡半小時， 用清水沖洗幾次
2.五花肉切成小丁
3.五花肉放到鍋裡翻炒，
4.加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻， 加兩顆大料、兩片香葉
5.倒入燉鍋， 加上適量水， 中小火燜煮1小時左右， 最後開大火收汁
6.煮的時候， 可以放一個剝了殼的煮雞蛋， 這樣就有鹵雞蛋了
7.將煮好的鹵肉和雞蛋蓋在飯上即可
小貼士：
1.選用帶皮五花肉煮出來的鹵肉湯汁才會更濃郁
2.炒五花肉時儘量把油炒出來， 這樣做出來的鹵肉才不會油膩
3.鹵肉不僅可以做鹵肉飯， 它還可以做面、青菜上澆鹵肉、搭配紅燒菜肴等等
02
豬肉500g / 醬油10-12湯匙 / 雞蛋4個
紅蔥頭4粒 / 蒜頭4粒 / 食用油2勺
米酒2湯匙 / 生薑1小塊 / 冰糖1湯匙
香醋1湯匙 / 芝麻醬1湯匙 / 五香粉1小勺
1.紅蔥頭和蒜頭剁碎
2. 鍋里加水， 加拍碎的生薑， 水燒開後放進豬肉汆燙5分鐘
3. 撈出豬肉晾涼， 剁碎
4. 熱鍋下油， 下紅蔥頭和蒜頭炒到金黃色
5. 下豬肉翻炒到水汽漸幹
6.加米酒繼續炒幹水汽
7. 炒到豬肉出油， 加醬油、 冰糖、五香粉、芝麻醬和香醋翻炒均勻
8. 一湯匙就是我們平時吃飯用的陶瓷湯匙， 像圖片中的那樣
9. 加入沒過食材的水， 煮開
10. 移入燉鍋或者深鍋， 加入剝殼的雞蛋， 再次煮開後轉小火， 慢燉一個小時。 注意不要讓水燒幹了， 最後留多點鹵肉汁， 鹵肉汁拌飯好吃到沒朋友
11. 盛一碗白米飯， 放入燙好的青菜， 擺上鹵蛋， 淋上鹵肉
03
五花肉 / 雞蛋5個 / 油蔥碎50g
五香粉 / 冰糖 / 老抽 / 鹽 / 雞粉
1.紅蔥頭去皮切片用油炸至金黃色， 再撚碎備用。 肉洗淨切1.5釐米大小的丁，
2.炒鍋放少許油(因肉會爆出油來)， 把丁放入爆香出油， 放適量老抽著色， 再放入適量五香粉， 冰糖， 鹽， 雞粉炒勻。
3.把炒好的肉丁倒入瓦煲內， 放入煮好剝殼的雞蛋， 再加清水至沒過肉蛋三公分， 開火煮沸後加入油蔥碎， 再轉小火煲一個半小時左右， 至肉爛入味。
4.扣上剛做好的米飯， 墊上氽水後的包菜， 舀上兩勺鹵肉， 切個鹵蛋， 澆點鹵汁， 即可
04
1.首先， 將豬皮和五花肉放在一起煮熟， 煮透。 煮熟後的肉切起來才更容易
2.煮熟後撈出， 趁熱將肉皮切丁
3.五花肉切片， 厚切口感更好喲
4.煉油：想要鹵肉飯不油膩， 就要學好煉油這一招。 首先將幾片五花肉切成肉丁
5.小火煸肉， 讓五花肉中的油脂充分滲出。 這樣處理過後的五花肉不油不膩，
肉條中的油分充分溶出， 顏色也變深後便可加入肉片， 煎肉、煉油
6.不油膩的第二關鍵是倒油。 將煉出的油倒出來， 不僅肉不油膩了， 倒出的油還能做菜、烙餅
7.倒完油後， 在鍋中放入蔥、蒜頭、辣椒炒制， 給肉去膩又增香
8.炒香後放入醬油和老抽， 按照1:1各放三勺即可
9.然後倒入開水， 撒上五香粉、甘草粉、胡椒粉， 其中五香粉和胡椒粉可是鹵肉飯必不可少的配料！
10.記得一定要加上適量冰糖， 這樣做出的鹵肉不僅肉質軟爛入味， 而且顏色更誘人！鍋開後， 倒入事先切好的肉皮丁和雞粉