川菜魚香味型的著名典範。 與此菜成一系列的有“魚香豆脆皮日本豆腐”等。
食材：茄子、麵粉、泡打粉、生粉、蔥、薑、蒜、雞精、白糖、醋。
做法：
1.茄子去皮， 改刀切條。
2.麵粉、泡打粉、生粉加水、少許沙拉油， 按比例調成脆漿糊， 茄條裹糊。
3.鍋裡放油， 燒至五成熱， 茄條下鍋， 炸酥， 起鍋， 擺盤。
4.另置一口鍋， 少許油， 將泡椒、薑、蒜炒香， 加少量湯， 調入鹽、雞精、白糖、醋， 勾芡， 放入蔥花， 燒開， 澆在茄條上。
川菜魚香味型的著名典範。 與此菜成一系列的有“魚香豆脆皮日本豆腐”等。
食材：茄子、麵粉、泡打粉、生粉、蔥、薑、蒜、雞精、白糖、醋。
做法：
1.茄子去皮， 改刀切條。
2.麵粉、泡打粉、生粉加水、少許沙拉油， 按比例調成脆漿糊， 茄條裹糊。
3.鍋裡放油， 燒至五成熱， 茄條下鍋， 炸酥， 起鍋， 擺盤。
4.另置一口鍋， 少許油， 將泡椒、薑、蒜炒香， 加少量湯， 調入鹽、雞精、白糖、醋， 勾芡， 放入蔥花， 燒開， 澆在茄條上。