幹鍋蝦
食材
蝦300克 土豆1個 黃瓜1/2根 香菜1小把
幹紅辣椒1小把 蔥薑蒜適量 四川辣醬1茶匙
生抽1湯匙 糖1茶匙
料酒1湯匙 麻辣花生適量 白芝麻1湯匙
鹽少許 熟芝麻少許 年糕條適量
步驟
①將蝦去槍、須、腸後清洗乾淨， 加入料酒和少許鹽浸泡片刻
②土豆去皮切成粗條， 黃瓜切成條， 香菜去根洗淨切成段， 辣椒洗淨去蒂去籽， 準備好薑片、蒜瓣和蔥段
③鍋中倒油燒熱， 放入土豆炸至金黃撈出控油
④等油再次燒熱後， 倒入蝦炸至蝦身彎曲、蝦殼變脆撈出控油鍋中留底油， 放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香
⑤再加入四川辣醬煸炒，
⑥裝盤後加入麻辣花生， 撒上熟芝麻， 放上香菜
幹鍋千頁豆腐
食材
千頁豆腐250g 青椒一個 黑木耳3朵 香菇3個
洋蔥半個 蒜瓣若干 豆瓣醬適量
五花肉 100g 生抽適量 耗油適量 料酒適量
步驟
①千頁豆腐切片， 五花肉切片， 青椒切小塊， 洋蔥切小塊， 木耳香菇泡發切丁， 蒜瓣剁碎
②鍋裡下油， 燒至七成熱時下豆瓣醬、洋蔥、蒜末， 小火煸出香味
③加入五花肉片， 變色時加入少量料酒去腥， 五花肉瘦肉收縮， 肥肉金黃有香味時， 加入香菇木耳翻炒
④加入千頁豆腐， 翻炒過後加入生抽、耗油
⑤最後加入青椒， 略微翻炒， 完成
幹鍋排骨
食材
排骨 400g 土豆1個 洋蔥1個 藕1節 豆筋1根
黃瓜1根 胡蘿蔔1根 青紅椒各1個 西芹1根
香菜一把 大蔥1根 小米辣1把 牛油火鍋底料50g
蔥薑蒜適量 豆瓣醬一勺 料酒適量 生抽適量
白糖適量 鹽少許 澱粉少許 芝麻少許
步驟
①排骨切小塊， 洗乾淨血水， 用鹽、澱粉、料酒和生抽醃制兩小時入味
②鍋裡放較多的油， 下排骨小火炸到焦黃撈起
③用炸完排骨鍋裡的油， 將土豆和胡蘿蔔煎軟撈起
④將蔥薑蒜以及小米辣倒入鍋中， 加一大勺火鍋底料、一勺豆瓣、一勺料酒、一點生抽、一勺白糖炒香
⑤倒入排骨， 翻炒均勻， 依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹， 繼續翻炒
⑥鍋內水汽差不多快炒幹時， 放洋蔥， 翻炒到稍軟， 再放青紅椒和大蔥， 繼續翻炒
⑦關火， 撒芝麻和香菜， 完成
幹鍋土豆片
食材
土豆四個 豆瓣醬一大勺 蔥薑蒜適量
辣椒少許 豬肉200g 洋蔥半個
步驟
①土豆削皮切片， 用水浸泡後瀝幹
②起鍋， 倒入油， 放入土豆片慢慢煎， 直至土豆片外焦裡軟， 出鍋裝盤
③另取一鍋放入少許油， 下薑片和蒜， 再放入一大勺豆瓣醬煸出香味後放入肉片和洋蔥絲
④最後將土豆放回鍋中， 並加入少許開水進行翻炒， 將水分煸幹， 放入蔥出鍋， 完成
幹鍋菜花
食材
花菜半個 郫縣豆瓣醬一湯勺 五花肉200g 小米椒適量
新鮮大蒜2瓣 生抽一勺 白糖一小勺 大蔥一根
步驟
①菜花掰成小塊清洗乾淨， 用淡鹽水泡一會後撈出瀝幹水分， 入開水鍋中焯水一分鐘， 撈出用冷水沖淋至完全涼透， 瀝水備用
②五花肉切成薄片， 小米椒切成段
③鍋燒熱後放油， 油熱下大蔥白和蒜爆香
④再放五花肉片入鍋， 用中火煸炒至表面全部變色， 繼續翻炒
⑤加入一湯匙豆瓣醬炒香， 再倒入小米椒和花菜， 翻炒幾下
⑥加入一湯匙生抽、白糖， 轉大火翻炒一分鐘
⑦把大蔥葉部分切成段， 放入鍋中， 翻炒幾下後， 關火蓋上蓋子燜一分鐘左右， 完成
幹鍋包菜
食材
包菜（牛心菜）1顆 五花肉200g 幹辣椒適量
蒜薑適量 鹽適量 雞精1茶匙 生抽1湯匙
步驟
①五花肉切片、幹辣椒切段、薑切末、蒜切小片， 包菜切成片
②熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時， 加少許生抽、薑、蒜、幹辣椒翻炒均勻
③加入包菜一直翻炒， 炒大概一分鐘之後， 加入少許鹽、雞精繼續炒， 大火翻炒到8-9成熟， 完成