九龍營養課堂：臺灣省凍頂烏龍的由來？凍頂烏龍茶品質特點及工藝

相傳100多年前， 臺灣省南投縣鹿穀鄉中， 住著一位勤奮好學的青年， 名叫林鳳池， 他學識廣博， 體健志高， 而且非常熱愛自己的祖國。 記不得是哪一年， 他聽說福建省要舉行科舉考試， 就很想去試試， 可是家境貧寒， 缺少路費， 不能成行。 鄉親們喜歡林鳳池為人正直， 有學識、有志氣、有抱負， 得知他想去福建赴考， 就相約跑來對他說：“鳳池， 你想去考是好事！去吧， 有困難， 大家幫你， 你別發愁， 趕快做好準備吧！”說罷大家就慷慨解囊， 給林鳳池湊了足夠的路費。 林風池感激萬分， 第三天即拜別鄉親上路了。 臨行時鄉親們到海邊遴行，

七嘴八舌地再三叮囑：“祝你一路順風， 路上多加小心啊！”“不管考得怎樣， 可要回來呀！”“別忘了故鄉和鄉親， 我們盼你回來呢！”林鳳池感動得流下淚來， 暗暗下定決心， 一定要為鄉親們爭光。

不久， 林鳳池果然金榜題名， 考上了舉人並在縣衙內就職。 一天， 林鳳池決定回臺灣探親， 在回臺灣前邀同僚一起到武夷山一遊。 上得山耒， 只見“武夷山水天下奇， 千峰萬塑皆美景”。 山上岩間長著很多茶樹， 又聽說樹上的嫩葉做成烏龍茶， 香高味醇， 久服有明目、提神、利尿、去膩、健胃、強身等作用， 便想能帶些回臺灣多好啊， 於是向當地茶農購得36棵茶苗， 精心帶土包好， 帶到了臺灣南投縣。 鄉親們見鳳池衣還錦鄉， 喜出望外， 又見他帶來福建祖傳種的烏龍泰苗，

格外興奮。 他們推選幾位有經驗的老農， 仔細地把36棵茶苗種植在附近最高的凍頂山上， 並派專人精心管理。 加之臺灣氣候溫和， 茶苗棵棵成活， 不斷吐著綠油油嫩芽， 可愛極了。 接著， 人們按照林鳳池介紹的方法， 採摘芽葉， 加工成了烏龍茶。 這茶說來也怪， 山上採制， 山下就聞到了清香， 而且喝起來清香可口， 醇和回甘， 氣味奇異， 成為烏龍茶中風韻獨特的佼佼者， 這就是現今臺灣省“凍頂烏龍”的由來。

凍頂烏龍茶的品質特點及工藝

凍頂烏龍茶是臺灣所產烏龍茶的一種。 臺灣生產的烏龍茶依據發酵程度（做青程度）的不同有輕度發酵茶（約20％）、中度發酵茶（約40％）和重度發酵茶（約70％）之分。 輕度發酵茶似綠茶，

具有清香；重度發酵茶似紅茶， 具有甜香；中度發酵茶清香較濃烈。 凍頂烏龍茶屬輕度或中度發酵茶， 主產于臺灣省南投縣鹿穀鄉的凍頂山。

凍頂烏龍茶的品質特點為：外形捲曲呈半球形， 色澤墨綠油潤， 沖泡後湯色黃綠明亮， 香氣高， 有花香， 略帶焦糖香， 滋味甘醇濃厚， 耐沖泡。 凍頂烏龍茶品質優異， 深受消費者的青睞， 暢銷臺灣、港澳、東南亞等地， 近年來中國內地一些茶藝館也時髦飲用凍頂烏龍茶。 凍頂產茶歷史悠久， 據《臺灣通史》稱：臺灣產茶， 其來已久， 舊志稱水沙連（今南投縣埔裡、日月潭、水裡、竹山等地）社茶， 色如松羅， 能避瘴祛暑。 至今五城之茶， 尚售市上， 而以凍頂為佳， 惟所出無多。 凍頂山是鳳凰山的支脈， 居於海拔700米的高崗上。

傳說山上種茶， 因雨多山高路滑， 上山的茶農必須蹦緊腳尖（凍腳尖）才能上山頂， 故稱此山為“凍頂”。 凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種， 山高林密土質好， 茶樹生長茂盛。 凍頂烏龍茶的採制工藝十分講究， 採摘青心烏龍等良種芽葉， 經曬青、涼青、浪青、炒青、揉撚、初烘、多次反復的團揉（包揉）、複烘、再焙火而製成。

閩北水仙的名字源於最早的“祝仙”。 1939年， 張天福教授在《水仙母樹志》中曾經記載了道光年間一個蘇姓的泉州人在砍柴途中所挖取的樹種長成茶樹的故事。 《建甌縣誌》詳細地介紹了這個樹種， 稱它高可達5米， 栽培的歷史將近兩百年。

【茶葉品鑒】

閩北水仙曬乾後， 茶葉條索緊密結實， 首部宛如蜻蜓的腦袋， 葉子的邊緣夾雜著紅色的裝飾，

被稱為“三紅七青”。 假貨的葉片邊緣沒有紅色的裝飾， 或者紅色不明顯。

閩北水仙香味較淡， 連續沖泡7次還依然留有殘香， 葉底柔軟， 有很明顯的紅色邊緣裝飾。 茶湯入口後甘爽醇厚。 假貨的茶湯顏色為褐色， 沒有蘭花香， 只有青草的味道或者沒有味道， 入口後味道不佳。