“福鼎大白茶”的始祖
種茶和茶飲是人的發明創造， 有野生茶樹的地方並非就有人栽培出茶。 巴蜀與閩越等地的先民， 或許各自培植發明了茶飲?或者， 中國是否只有一個茶葉起源中心?肯定或否定， 都還需要更深入的探尋。
堯時， 太姥山下才堡村一農家女子， 因避戰亂棲居山中， 以種藍為業， 樂善好施， 人稱藍姑。 那年， 太姥山周圍流行麻疹， 病魔奪去了一個又一個幼小的生命， 這深深刺痛了藍姑那顆善良的心。 一天夜裡， 受南極仙翁指點， 藍姑攀上鴻雪洞頂， 在榛莽之中找到一株與眾不同的小茶樹。
這株茶樹， 傲霜雪於百丈， 曆枯榮於千年， 受雲霧之呵護， 得泉露之滋養， 仍亭亭玉立於太姥山一片瓦旁的鴻雪洞頂， 成為“福鼎大白茶”的始祖。 值得欣慰的是， 今天， 與茶結下不解之緣的福鼎人民， 以這株老茶樹為母本扡插， 利用本地得天獨厚的氣候和土壤條件， 推廣繁衍， 遍種太姥山脈， 福鼎成為“中國名茶之鄉”、 “中國白茶之鄉”、“中國茶文化之鄉”。
安吉白茶的由來傳說
我們知道對於很多茶類來說都有其由來的歷史傳說， 那麼對於安吉白茶來說， 它的歷史傳說是怎樣的呢， 下面我們就來看看吧。
相傳， 茶聖陸羽在將知道的茶葉編寫入《茶經》一書後，
一天， 陸羽來說湖州府境內的一座山上， 感覺這座山風景秀麗， 於是就在山上遊覽起來。 看著看著， 他被眼前的一種從沒見過的茶樹所吸引， 只見這種茶樹的茶葉都是白色的， 甚是好看， 於是就叫書童採制一些回去製成茶。 然後用當地的溪水進行沖泡品飲。 沖泡後茶香濃郁撲鼻， 令人神清氣爽。
因此陸羽將此茶記錄與《茶經》之中， 因此茶採制的原料皆為白色， 因此便將其命名為安吉白茶。
白牡丹的特色與制法介紹白牡丹的特色與制法
白牡丹是白茶類的“嬌子”， 因其外形綠葉夾銀白色白毫， 芽形似花朵， 沖泡之後綠葉托著嫩芽， 宛如蓓蕾初開而得名。 制選白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶， 福鼎大毫茶， 歌樂及政和大白茶。 有的地方採用少量水仙茶樹品種芽葉製成的供拼和之用， 稱水仙白茶。
一般情況下， 用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶樹菁葉加工的白牡丹， 稱其為福鼎白牡丹， 簡稱“福鼎大白茶”用政和大白茶樹菁葉加工的白牡丹， 稱其“政和大白茶”。 制選白牡丹的原料鮮葉品質要求高， 要求白毫顯， 芽葉肥嫩。 傳統工藝制選白牡丹， 要求採摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉， 芽與二葉的長度基本相等， 並要求“三白”， 也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛（或稱白毫）。
白牡丹的原料茶最好在春季。
夏茶較瘦，
不宜採制。
而現在秋茶由於茶園管理得法，
經之採制白牡丹品質也較高。
白牡丹的制選不經炒搡， 雖只有萎凋及焙乾兩道工序， 但工藝不易掌握。 其萎凋以室內自然萎凋的品質為最好。 采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上， 不能重疊。 當萎凋失水至七成幹時， “兩篩”合二為一， 至八、九成幹時再將“兩篩”合二為一。 當鮮葉差不及走水95%時， 放置火籠烘乾為時， 此時我們稱其為白牡丹“毛茶”。 “毛茶”要經過精製工藝才能為成品。 通常採用人工揀剔硬梗、薰片、蠟葉、紅張、暗張之後， 再低溫烘焙乾燥， 趁熱拼和裝箱。 白牡丹一般分為四個等級。
貢眉的特色與制法
貢眉， 過去以菜茶為原料，
產品特徵：優質貢眉毫心顯而多， 色澤翠綠， 湯色橙黃或深黃， 葉底勻整、柔軟、鮮亮， 葉張主脈迎光透視時呈紅色， 味醇爽， 香鮮純。 貢眉的基本加工工藝是：萎凋、烘乾、揀剔、烘焙、裝箱。
萎凋的目的有二個方面，
一是“走水”，
即去掉水分（表面問題），
二是“生化”（內質問題），
即通過萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學變化，
其變化也是隨茶青水分的變化，
由慢到快，再由快轉慢，直到乾燥為止。貢眉在“萎凋”中的“生化”過程也是“發酵”過程，所以貢茶是白茶，也是“微發酵茶”。
加工貢眉，全萎凋的品質最好，色澤灰綠或翠綠、鮮豔，有光澤，毫心才會潔白，葉張才會伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋“貢眉”，色澤常灰黃，毫毛易銳，如果烘焙不慎會帶有煙味。所以加工白茶（貢眉），雖然“簡單”，但並非是一件輕而易舉可以學會的一門技術。
由慢到快，再由快轉慢，直到乾燥為止。貢眉在“萎凋”中的“生化”過程也是“發酵”過程，所以貢茶是白茶，也是“微發酵茶”。加工貢眉，全萎凋的品質最好，色澤灰綠或翠綠、鮮豔，有光澤，毫心才會潔白，葉張才會伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋“貢眉”，色澤常灰黃，毫毛易銳，如果烘焙不慎會帶有煙味。所以加工白茶（貢眉），雖然“簡單”，但並非是一件輕而易舉可以學會的一門技術。