安溪西坪鎮是名聞遐邇的鐵觀音發源地，
“鐵觀音”的由來有兩種傳說。
一是“王說”。 相傳， 西坪堯陽岩（系西坪鎮南岩村）仕人王士仕， 在清朝乾隆元年（1736年）春， 與諸友會于南軒， 見南軒之旁層石荒園間有茶樹與眾不同， 就移植在南軒之圃， 悉心培育， 采製成品， 氣味芬芳。 乾隆六年， 王奉召赴京， 以此茶饋贈侍郎方望溪， 方轉獻內庭。 深諳茶道的乾隆皇帝飲後， 大悅， 以其茶烏潤結實， 沉重似“鐵”， 味香形美， 猶如“觀音”， 賜名為“鐵觀音”。 現存南軒遺跡， 古木參天， 怪石嶙峋， 曲徑通幽， 前臨滾滾羔溪， 後有羊腸小徑， 沿山遍佈奇石，
二是“魏說”。 相傳， 清朝雍正三年（1725年）前後， 西坪堯陽松林頭（今西坪鎮松岩村一帶）的老茶農魏蔭， 勤於種茶， 又信奉觀音， 每日晨暮必在觀音像前敬奉清泰一杯， 數十年不輟。 有一天晚上， 魏蔭在熟睡中夢見自己荷鋤出門， 行至一溪澗邊， 在石縫中發現一株茶樹， 枝壯葉茂， 芬芳誘人。 魏蔭好生奇怪， 正想探身採摘， 突然傳來一陣狗吠聲， 把一場好夢擾醒。 第二天清晨， 魏蔭循夢中途徑尋覓， 果然在觀音侖打石坑的石隙間， 發現一株如夢中所見的茶樹。 他細加觀察， 發現這種茶樹葉形橢圓， 葉肉肥厚， 嫩芽紫紅， 異於他種。 他喜出望外，
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鐵觀音按香型分類
清香型
現代工藝制法， 清香型鐵觀音顏色翠綠， 湯水清澈，
濃香型
傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成。 濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點， 色澤烏亮， 湯色金黃， 香氣純正， 滋味厚重， 相對清香型而言， 濃香型鐵觀音性溫， 有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型
存放多年的鐵觀音具有陳香， 即我們常說的老鐵， 具有“厚、醇、潤、軟”等特點， 表現為色澤烏黑， 湯水濃郁， 綿甜甘醇， 沉香凝韻。
鐵觀音主流的分類分為清香型、濃香型、陳香型。 此外， 可能還有些茶友見到過所謂的韻香型、炭焙型。 其實韻香型的特點介於清香型跟濃香型之間， 也有陳味“小濃香”的。 而炭焙型是濃香型的一種，
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鐵觀音除了蘭花香， 還有哪些香型？
眾所周知， 傳統正炒鐵觀音最具魅力的， 正是那高揚馥鬱的蘭花香。 悠悠然， 如深谷幽蘭， 令人著迷， 為之傾心。
但是， 如果您以為鐵觀音只有蘭花香的話， 那您就“弱爆”了。
事實上鐵觀音生長環境的天獨厚， 受天氣、土壤特點、周圍環境、加工工藝等影響， 鐵觀音可以形成多種多樣的天然香型。 蘭花香是鐵觀音最典型的清幽之香。 除了蘭花香之外， 還有茉莉花香、桂花香、奶香、蜜桃香、等花果香。
這裡需要特別澄清下， 他們並非像花茶一樣， 加入桂花、茉莉花、玉蘭等鮮花窯制而成， 而是由鐵觀音精製過程中受到各種因素影響形成的天然香型。 而且能夠形成這些特殊花果香，
桂花香鐵觀音， 源自從曬青到涼青， 茶青沒有均勻發酵而不經意間形成的。 該款香型鐵觀音， 杯底香明顯， 帶有清甜的桂花香；茶湯黃綠， 色澤清澈明亮， 口感潤滑， 回甘快。
奶香鐵觀音， 一般出現在生長環境日照時間長、陽光充足， 茶樹樹齡三到五年之內的新樅。 香味柔和， 奶香明顯， 製作工藝屬於傳統偏消正做法。 口味醇正， 輕度發酵， 水質順滑；葉底葉片鮮嫩。
蜜桃香鐵觀音， 該款香型鐵觀音出現的概率極低， 真正是可遇不可求， 茶湯聞起來帶有絲絲蜜香， 品飲有鮮甜的味道， 多見於消正做法。
其實， 很多時候， 茶農們做出一款具有特殊果香型的鐵觀音， 是因時因人因環境而異。在不同的時間，按照同樣的工藝來製作，也不一定能夠做出與之相同的香型。
可見，鐵觀音能做出這些花果香，真心不容易！如果你遇到了，說明你的人品爆棚！有茶緣！這也極其考驗每個愛茶之人的“舌功”。
或許鐵觀音的這點神奇之處，正是茶人們所追求的品茶境界吧。
眾所周知鐵觀音的產地在福建安溪，而其中長坑，西坪，祥華，感德則是安溪鐵觀音最著名的四大主產區，這裡著重介紹這4個茶產區所產秋茶鐵觀音的各自特點。
一、長坑茶：十斤安溪鐵觀音 一斤長坑產
長坑產茶的具體地理位置介於感德與祥華交界，所以長坑茶逐步結合兩地茶葉的良好品質創出自己獨特的茶葉品質，即口味純正、香氣濃郁、湯水色澤相對更清顯淡黃、湯醇水厚實、茶水入口回甘強、幹茶色澤墨綠或砂綠、條形圓結。
長坑茶葉的色澤不像祥華茶那樣暗灰綠，而是顯墨綠、砂綠且有鮮感。茶葉條形既不像祥華茶的圓結，也不像感德茶的鬆散，而是形成獨有的晴蜓頭，螺旋體，青蛙腿的茶葉形狀，酸香則採用感德的製作工藝。
二、西坪茶：湯濃韻明微香
西坪是安溪鐵觀音的發源地，其所制茶葉，採用純粹傳統型制法，因此茶質相對實在、地道。其茶質特徵主要有三方面：即湯濃韻明微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金 黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝後口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。西坪鐵觀 音具有如此茶質特徵，一是因其特殊的地理氣候條件：二則因為茶農秉承對茶的傳統制法，尤其秋茶絕少使用空調制茶，加上講究發酵，因此特質明顯。
三、祥華茶：味正湯醇回甘強
祥華茶久負盛名，產區多數山高霧濃，以回甘力強最為顯著。典型祥華茶的特質主要體現於以下三個茶葉方面：其一口味純正，該茶入口後茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強，指茶水入口吞咽後，感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
祥華茶質特徵形成原因，公認的有三點：一是茶樹種純正優質；二是種植環境自成特點；三是制法上多數恪守傳統型方法，尤其講究發酵度適中。
四、感德茶：香濃湯淡帶微酸
感德鎮所產茶葉，其最大的特點是茶香濃厚。綜觀其特質，主要有如下特點：
首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。
其次：湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之後，其湯色呈黃綠色，清醇見底。
最後：湯水入口，細覺可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
感德茶制茶時發酵時間稍短于傳統制茶時間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發酵不足所致，二是此酸正是韻味體現。至於濃香，分析認為是感德特殊茶園環境，以及制茶時採用創新辦法所致。
最後，鐵觀音的口感因人而異，很難說哪種最好，只是人們口味的區別，這裡著重介紹了四大產區的茶葉口感區別，希望對大家如何選茶能夠有所幫助。
是因時因人因環境而異。在不同的時間，按照同樣的工藝來製作，也不一定能夠做出與之相同的香型。可見，鐵觀音能做出這些花果香，真心不容易！如果你遇到了，說明你的人品爆棚！有茶緣！這也極其考驗每個愛茶之人的“舌功”。
或許鐵觀音的這點神奇之處，正是茶人們所追求的品茶境界吧。
眾所周知鐵觀音的產地在福建安溪，而其中長坑，西坪，祥華，感德則是安溪鐵觀音最著名的四大主產區，這裡著重介紹這4個茶產區所產秋茶鐵觀音的各自特點。
一、長坑茶：十斤安溪鐵觀音 一斤長坑產
長坑產茶的具體地理位置介於感德與祥華交界，所以長坑茶逐步結合兩地茶葉的良好品質創出自己獨特的茶葉品質，即口味純正、香氣濃郁、湯水色澤相對更清顯淡黃、湯醇水厚實、茶水入口回甘強、幹茶色澤墨綠或砂綠、條形圓結。
長坑茶葉的色澤不像祥華茶那樣暗灰綠，而是顯墨綠、砂綠且有鮮感。茶葉條形既不像祥華茶的圓結，也不像感德茶的鬆散，而是形成獨有的晴蜓頭，螺旋體，青蛙腿的茶葉形狀，酸香則採用感德的製作工藝。
二、西坪茶：湯濃韻明微香
西坪是安溪鐵觀音的發源地，其所制茶葉，採用純粹傳統型制法，因此茶質相對實在、地道。其茶質特徵主要有三方面：即湯濃韻明微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金 黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝後口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。西坪鐵觀 音具有如此茶質特徵，一是因其特殊的地理氣候條件：二則因為茶農秉承對茶的傳統制法，尤其秋茶絕少使用空調制茶，加上講究發酵，因此特質明顯。
三、祥華茶：味正湯醇回甘強
祥華茶久負盛名，產區多數山高霧濃，以回甘力強最為顯著。典型祥華茶的特質主要體現於以下三個茶葉方面：其一口味純正，該茶入口後茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強，指茶水入口吞咽後，感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
祥華茶質特徵形成原因，公認的有三點：一是茶樹種純正優質；二是種植環境自成特點；三是制法上多數恪守傳統型方法，尤其講究發酵度適中。
四、感德茶：香濃湯淡帶微酸
感德鎮所產茶葉，其最大的特點是茶香濃厚。綜觀其特質，主要有如下特點：
首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。
其次：湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之後，其湯色呈黃綠色，清醇見底。
最後：湯水入口，細覺可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
感德茶制茶時發酵時間稍短于傳統制茶時間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發酵不足所致，二是此酸正是韻味體現。至於濃香，分析認為是感德特殊茶園環境，以及制茶時採用創新辦法所致。
最後，鐵觀音的口感因人而異，很難說哪種最好，只是人們口味的區別，這裡著重介紹了四大產區的茶葉口感區別，希望對大家如何選茶能夠有所幫助。