饅頭、餃子、餛飩……
這幾樣大眾早餐標配麵食， 都介紹過了。
但還有一樣，
美食君打算今天從頭到尾細緻教一遍！
美 食 工 坊 の 包 子 教 程
開~ 課~ 啦~
第 一 章：和 面 擀 皮
©chinasichuanfood
食 材：
中筋麵粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g
做 法：
1. 麵粉與白糖混合， 酵母用溫水化開；
2. 再慢慢倒入麵粉中， 邊倒邊用筷子攪拌成絮狀；
3. 揉成光滑麵團， 蓋上保鮮膜靜置鬆弛2-3分鐘（不是發酵）；
4. 案板撒麵粉， 麵團搓成長條， 揪成同等大小的小劑子並按扁；
5. 擀成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。
冬天溫度低建議用溫水和麵；夏天溫度高， 酵母可減量可用涼水和麵。
喜歡奶香的，
麵團一定要將揉得徹底光滑， 蒸出來的包子皮才漂亮。
面皮擀得中間稍厚是為了防止破皮露餡， 不會擀皮請戳下方視頻。
（視頻源自@水中映光月）
有的小夥伴會問：
“誒， 怎麼沒有發酵這一步？”
別急！美食君教的這個方法一次發酵就OK！
後面會再仔細說噠~先耐心學習下一章吧！
第 二 章：餡 料 調 制
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食 材：（純肉餡）
豬肉末350g、蔥薑末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、老抽幾滴、澱粉2小勺、清水100g
做 法：
1. 將除清水外的所有調料調入肉末中， 攪拌均勻；
2. 將清水分三次加入肉餡， 每次加水後都朝一個方向大力攪拌， 水分吸收後再加下一次；
3. 肉餡攪拌上勁即可。
水不要一次倒入， 可根據肉餡水分增減用量。
純素餡及其它餡料調製在餛飩篇也說過，
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終於到了重中之重——包法！
包子的包法也有很多，
詳細教程這就奉上， 有了圖解、視頻，
多多練習不用擔心學不會！
第 三 章：花 樣 包 法
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▷ 入 門 級：閉 口 型
面皮置於左手掌， 放入適量餡料， 右手捏住面皮依次捏出包子褶（不講究）， 收口捏緊， 收口處往上提一下。
（新手一般做成這樣就很不錯了~）
▷ 技 術 級：開 口 型
開口型的包子捏法開始起褶的時候大拇指就一直放在面皮裡邊捏了。
（孰能生巧， 包褶子的手速和效果）
（視頻源自@水中映光月）
捏到收口處連接開始起褶的地方， 最後不像視頻中一樣捏籠褶子邊， 就是開口型的了。
@亦荷
▷ 炫 技 級：麥 穗 型
面皮放適量餡料， 用食指和拇指捏一個褶， 後順著食指方向捏褶，
然後左手配合著， 大拇指捏一個、食指一個、大拇指捏一個、食指一個…直到捏完即成型。
褶子儘量捏小點， 褶子越小包出的包子越好看。
@往日隨風
▽ 發酵從這裡開始 ▽
終 章：發 酵 蒸 制
©theworkoflife
▷ 一 次 發 酵 & 蒸 制 時 間
一般都是麵團揉好後覆上保鮮膜置於溫暖出發酵至兩倍大， 然後再擀面皮包餡料， 還要再進行二次發酵， 很麻煩。
冬天溫度較低， 置於室溫也很難發酵耗時長， 美食君今天教個實用省時的發酵方式：
包子包好後放入蒸籠， 留足空間；鍋內水燒溫熱（30-40℃左右）關火， 放蒸籠蓋蓋靜置30分鐘。
蓋子留條縫或直接覆上保鮮膜戳孔， 包子發酵至約兩倍大即發酵成功。 取下蒸籠， 開火燒水， 沸騰後再次放上蒸籠，
熱氣騰騰的包子完成啦！
美食君深藏功與名， 愛你們~