燒二冬的做法
燒二冬是一道慢慢被人們淡忘的經典魯菜， 現在已經很少有人想起要去吃它。 燒二冬的主角是冬筍和冬菇， 吃起來還是蠻不錯的， 冬筍清脆爽口， 冬菇綿軟柔韌， 香氣十足， 而且營養成份非常高。 以下是燒二冬的做法， 你不妨也做來嘗一嘗。
燒二冬的做法
燒二冬做法一
原料：冬筍、冬菇、蔥、薑、鹽、醬油、胡椒粉、加飯酒、白糖、澱粉、食用油各適量。
準備：冬筍最好取尖， 因為嫩， 切成小梳子角洗淨， 裡邊有白渣子一定清乾淨， 多過幾遍水用水泡一會兒， 然後焯兩遍水撈出來泡涼水備用。 冬菇最好涼水泡一夜，
醃汁：坐鍋下一點油燒熱， 下兩小截蔥段、幾片薑片炒香， 然後熱鍋放醬油， 爆香， 下一點加飯酒， 然後下水(雞湯更好)， 以能沒過原料為好， 然後放少許鹽， 糖， 胡椒粉， 把兩種處理好的原料放入煮開， 關火泡一會兒。
製作：鍋放一點油， 放10克左右的白糖炒糖色， 炒至紫紅色放入撈出的二冬， 快速炒制上色， 然後放少許醬油， 加飯酒， 胡椒粉， 少許鹽， 因為已經泡過有底味了， 萬不可多放鹽。 然後下湯或者水， 漫到原料的多一半就可以了， 中火燒制， 燒到湯汁還剩三成的時候放水澱粉， 大火炒到上勁點些明油裝盤。
燒二冬的做法
燒二冬做法一
用料
幹香菇
冬筍
薑片
蠔油
燒二冬（家庭簡易快速版）的做法
冬筍先用刀拍松， 改成滾刀塊， 冬菇泡發好去蒂， 將大片的改刀。 泡發冬菇的水沉澱後將上面大部分倒出備用。
湯鍋上火放清水燒開， 加入少許料酒和鹽， 將冬筍下勺， 焯透後撈出。
另起鍋， 爆香薑片， 然後把香菇煸炒出香味， 再放入冬筍繼續煸炒2分鐘。
燒二冬的做法
燒二冬的做法
倒入泡發香菇的水（不要太多）， 2大勺蠔油， 翻炒均勻後蓋上蓋子中小火燜3、4分鐘， 然後大火收汁即可。 因為用了蠔油， 所以不但很鮮， 而且包含了糖和鹽的味道， 醬油的顏色和澱粉的功能， 真是一舉多能， 方便的很啊。
燒二冬的做法
燒二冬的做法
小貼士
香菇和冬筍一定要煸炒多些時間， 香菇才會香， 冬筍也能去掉些澀味。