【麻辣豬蹄】
主料
豬前蹄 (1500g)
調料
紅幹椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)
廚具
砂鍋、煮鍋
1用刀子把豬蹄刮剃乾淨。
2把豬蹄平放在菜板上， 用菜刀自趾端切開。
3把豬蹄豎立起來， 用刀沿骨縫劈成兩片。
4買豬蹄， 要買這種帶蹄筋的。
5用刀把豬蹄自骨縫處下刀， 斬成大段。
6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋， 倒入沒過豬蹄塊的清水， 大火煮開後撈出。
7把焯過水的豬蹄塊撈出， 沖掉浮沫後倒入砂鍋。
8紅幹椒切段， 準備好麻椒一小把。
9炒鍋裡倒入油， 挖入兩湯匙豆瓣醬， 小火炒出紅油。
10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，
11倒入清水。
12開大火煮開。
13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
14砂鍋上爐灶， 大火煮開。
15小火燉制40分鐘， 調入適量精鹽， 燉制10分鐘。
小竅門：
1、豬蹄前蹄骨小肉多， 買豬蹄要買帶蹄筋的， 這種豬蹄膠原蛋白較多， 煮出來湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度， 調入精鹽要適量。
【酸辣肉丁】
主料：
豬肉(200克)
調料：
蔥(適量)、薑(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、澱粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量)
製作步驟：
1、準備好原料。
2、把豬肉切成丁。
3、豬肉中放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻， 醃制十五分鐘。
4、切好蔥、薑， 準備好花椒。
5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。
6、鍋燒熱， 先放肥肉炸出油， 然後放蔥、薑、花椒炸香。
7、倒入肉丁炒。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味， 裝出備用。
9、原鍋刷乾淨， 放火上燒熱， 加入少許油， 先藕丁炒一炒， 再放青紅椒炒。
10、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。
小竅門：
鍋要洗乾淨後再炒藕丁、青紅椒不然炒出來的才容易有糊味。
【香辣爆花蛤】
主料：
花蛤(500克)
調料：
蔥薑蒜(適量)、幹辣椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蠔油(適量)
製作步驟：
1、花蛤用淡鹽水泡著， 吐沙， 洗淨。
2、蔥切段， 蒜和薑切片。
3、紅幹椒煎成小段。
4、鍋放適量油爆香辣椒段。
5、再加入蔥， 蒜， 薑， 炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蠔油、料酒。
8、大火爆炒， 所有的花蛤都張開殼即可。
小竅門：
花蛤要選用新鮮的， 用淡鹽水泡制2小時以上， 然後清洗乾淨。 爆炒的時候， 不張開口的要撈出丟掉。