相信很多人都非常愛吃四川臘肉， 四川臘肉具有非常悠久的歷史， 不僅國內人士愛吃， 國外也很有名的。 臘肉顧名思義應該是臘肉醃制的熏肉， 人們一般都會做好多， 可以吃到來年， 家家戶戶晾曬的臘肉也能成為一道風景線的， 非常壯觀。
雖然我不是四川人， 但是我有個好鄰居是四川人， 跟她學會了做四川臘肉， 按說應該是薰制的， 但是在家一般沒有那種薰制的條件， 所以省略了煙熏這一步， 但是我恰恰特別喜歡這種非煙熏的臘肉， 我不愛吃煙熏味哈， 所以這種家庭做法非常適合我， 每年我都要做一些，
做好的臘肉蒸了炒蘿蔔乾吃那叫一個美呀！說著哈喇子都留下來了， 也可以炒青蒜炒甜豆， 總之炒啥都好吃， 鄰居每年都要曬幾十斤蘿蔔乾， 送我一些， 我算是省事了不用曬了， 不過要有一口好牙齒哈， 吃著可勁道了， 我兩每次吃的都腮幫子累的慌， 但是還是忍不住要多吃幾塊哈哈， 有沒有同感的親也來嘮嘮！據說冬至前後十天做臘肉最好了， 我這是嘴饞沒忍住提前就做了， 第二批剛醃上， 過幾天就晾上， 所以愛吃的親趕緊動手這週末就做起來剛剛好哈！文末的小貼士您一定要記牢哈！
所需食材：五花肉1600克 鹽75克 花椒6克
製作過程：
1準備好食材：五花肉1600克 鹽75克 花椒6克
2在小煎鍋裡稱好75克鹽和6克花椒。
3放在煤氣灶上小火翻炒。
4翻炒到花椒出香味了鹽的顏色微微發黃了就行了。
5晾到溫熱時將炒好的花椒和鹽倒在五花肉上。
6戴上橡膠手套用力抓揉， 令鹽均勻的抹勻肉的全身。
7抓勻以後將五花肉擺好， 蓋上保鮮膜醃制一宿。
8第二天看到五花肉被鹽出了水分， 將肉翻個面， 蓋上保鮮膜放在窗外繼續醃制， 每天翻個面， 一共醃制一禮拜就行了。 （如果住的樓層矮記得壓蓋重物， 小心夜貓來襲。 ）
9醃制好的五花肉用鉤子勾住掛到窗外晾曬。 （注意下雪要及時遮擋豬肉。 ）
10晾曬的天數根據自己的喜好， 愛吃幹的就多曬， 我喜歡稍微還帶點水分的口感，
小貼士：做臘肉的豬肉一定不要洗， 不然做好的臘肉容易壞。 （這可是賣肉的小販告訴我的妙招哈！）