主料：石斑魚700克
調料：小蔥20克 薑20克 鹽5克 香油1克 花生油50克
製作方法
1、將石斑魚放在砧板上拍暈， 放在70℃的熱水中略燙、取出， 用清水過冷後， 打清魚鱗;
2、於肛門處開一刀， 將鰓根割斷， 用竹筷從口往鰓部插至肚內， 將魚鰓和內臟一起挾出， 洗淨， 用鹽將魚身抹勻;
3、用長盤1個， 橫架上筷子兩根， 將魚放上， 撒上薑絲， 用花生油10克淋在魚身上， 放入蒸籠;
4、餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠;
5、以旺火蒸約8分鐘至剛熟， 取出;
6、再撒上蔥絲， 淋上熟油和豉油皇汁即可上席。