自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和義大利南部， 再由此傳入法國之後， 葡萄的種植和釀酒技術在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發揚光大。 葡萄酒文化不僅表現了法蘭西民族對精緻美好生活的追求， 也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。
法國著名化學家馬丁·夏特蘭·古多華(1772 1838)曾說過：“酒反映了人類文明史上的許多東西， 它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。 它是涉及生與死、性、美學、社會和政治的百科全書。
葡萄和酒的象徵意義在宗教上隨處可見。 耶穌創造的有關酒的第一個奇跡是在佳娜的婚禮上， 他把水變成了美酒。 耶穌說：“我是真正的葡萄， 我的父親是種植葡萄的農民。 ”對耶穌的門徒來說， 酒是上帝之子的鮮血。 在聖體聖事等儀式上， 葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。 在中世紀的藝術畫中， 釘在十字架上的耶穌被表現得像一串壓榨機下的葡萄。 直到18世紀， 人們還認為喝下去的酒會在體內變成血液。 在疫病流行時， 所有的人都會喝酒避邪。
酒會使人陶醉。 在很長一段時間內， 醉酒在民間是神聖的。 但基督教反對醉酒， 因為“歡樂之源的酒會像毒蛇一樣咬人”。 在古希臘， 除了音樂家和舞蹈家， 其餘人不得參加宴會飲酒。
從很古老的時候開始， 人們已將酒與藝術、善與美兄弟般地結合在一起。 在希臘神話中， 維納斯因為酒才與巴克科斯相逢， 酒又因此被認為給人類帶來情愛和歡娛。 幾乎所有的藝術都讚美美酒給人帶來的陶醉和靈感。
16世紀義大利畫家阿爾欽博托(Arcim鄄boldo)把金秋之神繪成酒神模樣， 他們的形象既表現出青春的緊張， 又表現出在轉瞬即逝的和諧中所煥發出的精神。
在伏爾泰的小說中， 我們會讀到這樣的句子：“克拉裡·艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒， 用力彈出的瓶塞如閃電般劃過， 飛上屋頂， 引起了滿堂的歡聲笑語。 清澈的泡沫閃爍， 這是法蘭西亮麗的形象。 ”
1650年， 巴黎出現了最早的可飲酒咖啡館。 那兒通常擁有一個平臺。 在風和日麗的日子裡， 巴黎市民常會聚在其上暢飲歡歌並品嘗美食。