太安魚俗稱“坨坨魚”， 出自重慶市潼南區太安鎮， 這裡是川渝交通要道， 產嘉陵江鰱魚。 在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然， 並且做法特別， 然後流傳到各地。 上世紀80年代末90年代初， 太安魚成為重慶一大名菜。
主料：花鰱魚 輔料：魔芋
調料：鹽、豆瓣醬、紅苕粉、泡蘿蔔、泡薑、泡海椒、大蒜、胡椒麵、料酒、花椒、味精、薑、蔥
製作方法
1、花鰱魚， 刮鱗破腹扣鰓；剁頭， 切成軟、硬邊兩塊。
2、魔芋切斜刀片， 倒入冷水中煮， 水開5分鐘後關火。
3、紅苕粉用水發濕， 用量3/4， 餘粉放著置於它用。
4、取魚硬邊， 剁成坨坨， 放鹽、料酒、薑片、蔥白段淹制10分鐘左右，
5、鍋大油， 中火依次放入魚坨；待魚坨定型後， 再翻；炸制過程不斷轉動鍋， 避免粘底， 勿鏟動魚坨；充分定型後撈出， 分坨。
6、大火熱油， 倒入魚坨複炸， 魚坨起硬殼撈起。
7、鍋倒出多餘油， 小火下豆瓣醬、泡蘿蔔片、泡薑泡海椒粒、花椒、大蒜炒香。
8、倒入魚坨翻炒， 炒至油幹。
9、加水淹過魚坨；大火衝開， 放胡椒麵小火慢燒（燒制中應不時轉動鍋、沿鍋邊鏟底， 避免粘鍋。 下同）， 汁收至1/2， 放入魔芋片。
10、汁再收至1/2， 放蔥段燒1分鐘；放味精拌勻倒入盆中。
成菜特點：
香氣四溢， 魚肉爽滑， 湯汁濃郁；微辣， 但味道富有層次感。
太安魚一定要選鰱魚做， 因為鰱魚肉嫩、刺大， 免得被卡。 應用紅苕澱粉， 且澱粉稍微多加點， 這個量是：比做滑肉的澱粉多，