提到果乾， 相信大家都不會感到陌生， 像紅棗幹、葡萄乾、桂圓乾等都是我們零食口袋裡的常客。 相比添加了大量糖和鹽的果脯蜜餞的製作工藝， 果乾的製作加工相對要簡單很多。
果乾在脫去水分的同時會損失大部分不耐熱的水溶性維生素， 如維生素C幾乎全部損失掉， 但其他的營養素如蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質鈣、磷、鉀、鎂等的含量都相對濃縮、更加密集， 營養素含量比鮮果高出了2－10倍， 同時含糖量更高， 能量也就飆升了。 因此食用乾果時要考慮到它的高熱能， 在大塊朵頤的同時小心造成能量過剩。
在果乾的加工過程中， 有的生產企業受各種因素的影響， 比如地區條件、氣候變化、產品賣相等方面， 會有一道“護色”的工序， 也就是我們說的熏硫工藝。 熏硫的主要目的是為了抑制水果腐敗的速度， 防止水果變色， 二氧化硫有很強的抗菌效果， 能有效阻止引起食物腐敗的微生物的繁殖。 另外， 它還有很強的抗氧化作用， 可起到阻止水果發生褐變反應。
亞硫酸鹽漂白原理是：亞硫酸鈉與鮮果中的花青苷分子發生加成反應， 導致花青苷分子中的共軛體系受損， 迫使產物的色澤消失， 從而產生漂白效果。 亞硫酸鹽還有抑制氧化酶活性的作用， 因此在製作果乾時會將採摘下來的鮮果用二氧化硫進行薰蒸處理，
正所謂吃亦有道， 食用果乾時既要經受住甜蜜的誘惑， 又要把握住果乾的量， 吃出健康， 吃出營養。