安生美食， 每天分享各種簡單美味家常菜做法， 生活中的美食， 希望你喜歡！
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每次做這道菜的時候，
我都會妄想著當年的陳麻婆一定不是世俗貶義的大麻子，
而是如這麻婆豆腐般白裡透紅、鮮嫩水靈，
數粒淡淡的麻子灑落在凝脂般的鼻子上，
反而更加襯托出她的嬌俏和迷人。
麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，
人稱八字箴言。
製作麻婆豆腐對原材料包括配料要求很高，
豆腐和牛肉末好說，
漢源貢椒和大紅袍油辣椒製作的豆瓣醬已屬不易，
這傳說中的一活可真是難煞諸神：豆腐上桌，
寸把長的蒜苗，
當然， 現在就連餐館也少有能還原這一活之說的， 作為一道居家過日子的家常菜， 咱們大可不必作無妄之求。
家常菜不比餐館， 用油當然儘量要少， 個人琢磨了少油也能出效果的小竅門：最後煮牛肉末和豆腐的時候一定要保持小火， 勾芡的時候要少量多次推勻， 這樣豆腐裝盤後就會自然沁出紅油， 而不會吐水。 千萬不要大火翻滾和翻炒。 大家可以看我最後的兩組步驟圖， 油量其實並不多， 僅上面漂著薄薄一層油花， 如果大火煮沸水油相溶再加上芡粉攪和就變成混湯了。
麻婆豆腐的做法：
1、花椒小火炒至焦香後磨成粉。
2、豆瓣醬和豆豉混合剁細， 另外準備一些辣椒面。
3、蔥薑蒜切末， 嫩豆腐、牛肉末和所有配料準備好。
4、豆腐切小塊， 起鍋坐水， 加少許鹽， 水開後轉小火放入豆腐煮約1分鐘。
5、炒鍋坐油， 五成熱放豆瓣豆豉醬和辣椒面小火慢慢炒出紅油， 加入蔥薑蒜末炒香， 調中火放牛肉末。
6、牛肉末變乾爽後轉小火繼續煸至牛肉末金黃酥香， 烹入適量黃酒， 加少許開水， 加少量醬油中火煮至微沸。
7、另入焯水後的豆腐， 煮至微沸後轉小火加蓋煮約2分鐘， 分三次勾水澱粉， 同時輕推豆腐， 收汁後灑上青蒜或者蔥花， 出鍋裝盤後灑花椒粉即可。
安生美食小提示
1、花椒必須現炒現磨， 我用了漢源紅花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香， 磨細後又香又麻。
2、豆瓣醬、豆豉和辣椒粉混合剁細， 熬出的紅油又香又辣。
3、牛肉末一定要煸至金黃酥香， 這一步要有耐心， 大約需要七八分鐘。 4、煮豆腐一定保持小火， 一是煮出的豆腐嫩， 二也是出紅油效果的關鍵。
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