黃河鯉魚—中華名魚！

中國四大名魚是松江鱸、黃河鯉、興凱湖鮊、松花江鱖這四種魚。 松江鱸和松花江鱖一般都是生長在淡水河川區域， 黃河鯉如其名生長在黃河， 興凱湖鮊則生長在黑龍江密山。

今天我們要聊的是黃河鯉魚， 黃河鯉魚體態豐滿， 肉質肥厚， 細嫩鮮美， 營養豐富。 山東以黃河鯉魚為主料烹製的"糖醋鯉魚"， 於1983年在北京舉辦的全國烹調名師技術表演鑒定會上受到好評。

東阿黃河鯉魚是山東省聊城市東阿縣的特產。 東阿黃河鯉魚以“金鱗赤尾、體形梭長、遊姿嬌美”三大特徵和肥嫩鮮美、營養豐富的肉質， 被譽為黃河鯉魚之冠。

東阿黃河鯉魚是國家農產品地理標誌保護產品。

東阿縣沿黃57公里， 具有獨特的地域優勢， 是黃河鯉魚的原產地， 黃河鯉魚的種質資源得到了保護， 是我國黃河鯉魚的主要產地之一。

東阿黃河鯉魚以“金鱗赤尾、體形梭長、遊姿嬌美”三大特徵和肥嫩鮮美、營養豐富的肉質， 被譽為黃河鯉魚之冠；當地政府高度重視黃河鯉魚產業發展， 制定了一系列的優惠政策， 形成了以優質黃河鯉魚為核心的集原種保護、繁育、養殖、科研、流通、餐飲、休閒及文化為一體的產業體系。 中國漁業協會命名東阿縣為“中國黃河鯉魚之鄉”。

糖醋黃河鯉魚是山東的傳統名菜。 山東北臨黃河， 故烹飪所採用的鯉魚就是黃河鯉魚。 此魚生長在黃河深水處，

頭尾金黃， 全身鱗亮， 肉質肥嫩， 是宴會上的佳品。 《濟南府志》上早有“黃河之鯉， 南陽之蟹， 且入食譜”的記載。 據說：“糖醋黃河鯉魚”最早始于黃河重鎮——洛口鎮。 這裡的廚師喜用活鯉魚製作此菜， 並在附近地方有些名氣， 後來傳到濟南。 廚師在製作時， 先將魚身割上刀紋， 外裹芡糊， 下油炸後， 頭尾翹起， 再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁， 澆在魚身上。 此菜香味撲鼻， 外脆裡嫩， 且帶點酸， 不久便成為名菜館中的一道佳餚。