普洱茶的核心價值和基礎理論是“越陳越香”， 即普洱茶經過一定時間的轉化， 其品飲價值得到大幅度提升， 從而產生更高的收藏價值和投資價值。
而針對“越陳越香”這個看似簡單的說法， 卻引發市場諸多討論， 一直以來各種聲音交錯混雜， 各種不符合事實的流言已經成為困擾影響普洱茶健康發展的不利因素。 2017年12月6日， 在雲南康樂茶城舉行了一場有關“普洱茶越陳越香的秘密專題研討會”。
研討會邀請了眾多普洱茶界的專家、學者， 以及各茶企代表濟濟一堂， 共同探討“普洱茶越陳越香”這一話題，
普洱生茶是散茶嗎？關於這一觀點， 業界一直有不同說法。 “這其實是一個概念性的錯誤， 查看國家標準， 我們可以知道， 曬青毛茶經過緊壓成型後才叫普洱茶。 因此， 沒有蒸壓的時候， 我們只能叫曬青毛茶， 曬青毛茶在歷史上經過精製， 精製完了再進行拼配， 蒸壓成型， 這就是2007年以前， 普洱茶主要的生產工藝流程……”雲南省茶葉流通協會副會長兼培訓部部長、原雲南茶葉進出口公司高級工程師方可說道。
參照GB/T22111-2008國家地理標誌產品普洱茶中加工工藝流程定義：
曬青茶：鮮葉攤放-殺青-揉撚-解塊-日光乾燥-包裝。
普洱茶（生茶）：曬青茶精製-蒸壓成型-乾燥-包裝。
普洱茶（熟茶）散茶：曬青茶後發酵-乾燥-精製-包裝。
普洱茶（熟茶）緊壓茶：普洱茶（熟茶）散茶-蒸壓成型-乾燥-包裝。 曬青茶精製—蒸壓成型-乾燥-後發酵-普洱茶（熟茶）緊壓茶-包裝。
方可， 1984年從安徽茶學專業畢業， 後一直從事與茶葉生產、加工的相關工作。 在談及“普洱茶越陳越香秘密”話題時， 他還說道：“普洱茶的倉儲， 實際上是普洱茶加工工藝的再延續。 換句話說， 不是每個人在家裡隨便放一個茶葉， 就能達到越陳越香目的的。 因此， 普洱茶的越陳越香是有條件、有技術的， 如果不能做到條件和技術， 就不要把普洱茶， 當做自己投資收藏的追求”。
研討會現場還邀請到雲南省原副省長、政協副主席、中國茶葉學會顧問、中國茶葉流通協會名譽副會長陳勳儒；雲南省環保廳原正廳級巡視員鄧家榮；雲南昆明官渡區工商聯主席石玲紅；雲南農業大學普洱茶學院教授蔡新；雲南農業大學普洱茶學院院長呂才有；中國科學院雲南植物研究所研究員楊世雄；中國科學院雲南植物研究所研究員、高級工程師陳可哥；雲南大學生命學院、普洱茶微生物發酵專家高照；雲南大學生命科學學院教授、“普洱茶”國家標準主要起草人、地方標準起草人張理瑉；普洱雜誌社社長羅洪波等專家和嘉賓。
普洱茶是後發酵茶種最重要的典型代表。 陳可哥認為：“普洱茶後發酵的作用和意義在於通過微生物的不斷作用， 將不易為人體吸收、有刺激作用的大分子物質轉化為有利於人體吸收的小分子物質，
針對前段時間熱議的“普洱茶有黃麴黴素”話題。 陳可哥也從專業角度， 明確指出， 黃麴黴和普洱茶是無關的， 因為已經有非常科學可靠的實驗證明， 黃麴黴在普洱茶上無法生長。 那麼自然就不可能產生所謂的“黃麴黴毒素”。
現場， 高照教授也認為所謂普洱茶越陳越香的機理就是有機物在微生物及其酶的作用下分解的過程， 也就是我們常說的發酵。
普洱茶的後發酵與葡萄酒相似， 在殺青過程中， 有益的真菌孢子不會被殺死， 當普洱茶製成毛茶後， 遇到合適的溫度和濕度， 其進行生長繁殖， 逐步將普洱茶中的不同物質進行轉化， 這樣的轉化帶來普洱老茶風味口感的變化，
作為業界專家學者， 應該積極主動的站出來， 為普洱茶的越陳越香正言， 從積極正面的角度推廣普洱茶的越陳越香。
現場討論氣氛熱烈， 長期從事茶屬植物研究的楊世雄教授也從自己的專業出發， 為大家講解了茶葉的分類；張理瑉教授從水分對普洱茶後期轉化的角度也進行了分析；蔡新教授認為普洱茶的內涵物質在不同的轉化狀態下， 形成不同的色香味形， 從而產生不同的價值；羅洪波社長從文化的角度闡述了一個資深行業媒體人對越陳越香的理解。
專家探討發言期間， 現場還特別準備了古韻流香茶業2017年與2012年的半坡寨純料古樹茶和冰島純料古樹茶的對比品鑒， 再結合眾位專家的解讀，使得對“普洱茶越陳越香”概念的更深入理解。
呂才有院長還與到場嘉賓茶友分享了自己的研究成果。通過對不同年份普洱茶的香氣進行分析，發現雖然隨著時間的推移，普洱茶香氣物質的總量減少，但是其種類卻在增多，不同香氣物質之間的協調度也更高。而且不同的外環境下，普洱茶香氣的轉化也會產生明顯不同。
研討會最後，陳勳儒會長為本次研討會做了總結發言。陳會長強調了普洱茶的健康價值、品飲價值，希望能有更多人喝普洱享健康。同時，陳主席也指出傳統普洱茶製作工藝對於普洱茶越陳越香所具有的重大意義，希望更多茶業從業者能夠具有匠心精神，扎扎實實做出優質的普洱茶產品。
再結合眾位專家的解讀，使得對“普洱茶越陳越香”概念的更深入理解。
呂才有院長還與到場嘉賓茶友分享了自己的研究成果。通過對不同年份普洱茶的香氣進行分析，發現雖然隨著時間的推移，普洱茶香氣物質的總量減少，但是其種類卻在增多，不同香氣物質之間的協調度也更高。而且不同的外環境下，普洱茶香氣的轉化也會產生明顯不同。
研討會最後，陳勳儒會長為本次研討會做了總結發言。陳會長強調了普洱茶的健康價值、品飲價值，希望能有更多人喝普洱享健康。同時，陳主席也指出傳統普洱茶製作工藝對於普洱茶越陳越香所具有的重大意義，希望更多茶業從業者能夠具有匠心精神，扎扎實實做出優質的普洱茶產品。