白肉最先起源滿族同胞聚居之地東北， 袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”， “割法雖用小刀片之， 以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳， 與聖人割不正不食一語截然相反。 其豬身肉之名目甚多， 滿洲跳神肉最妙”。
比袁枚小十四歲的四川文人李調元在整理他父親李化楠宦游江南時收集的烹飪資料手稿時， 也將江浙一帶的“白煮肉法”載人了《醒國錄》之中。 晚清時， “白肉”、“春芽白肉”則可以在傅崇榘寫的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。 上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線：北方--中原--江南--四川。
四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味， 不僅使白肉更好吃了， 而且營養價值也更高。 因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合， 就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性， 使它能很容易地通過我們身體內的各種膜， 並使它被吸收的效率上升幾倍。 可以說， 四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍了。
五花肉200克
鹽適量
油辣椒1小碗
熟白芝麻適量
細砂糖1茶匙
大蒜半頭
生薑1小塊
大蔥1根
料酒1小勺
香蔥1根
八角1個
花椒粒1小把
輔料
小米辣2個
1.
準備好食材， 五花肉提前清水泡半小時， 泡出血水倒掉， 鍋內倒入清水， 放進五花肉、大蔥、八角、花椒、料酒、薑片， 大火煮開
2.
煮開後撇出泡沫，
3.
煮肉的時候來准備料汁：大蒜切末， 小米辣切段
4.
油辣椒餒加入小米辣和蒜末， 加入糖、鹽、熟白芝麻， 和一點肉湯， 攪拌均勻
5.
煮好的五花肉撈出， 放置溫熱
6.
把五花肉切片， 要切得波一些， 平鋪在盤子內， 大蔥葉子可以切絲放中間裝飾一下
7.
澆上做好的蒜泥料汁
8.
撒上蔥花， 很有食欲
烹飪技巧
1、肉選用五花肉， 不要用瘦肉， 不然就不是“白肉”了哦；
2、小米辣是我個人愛吃辣加的， 不能吃辣的可以不加。