如果你在廣州，卻沒有去吃過一次早茶的話？

廣州， 這個人們匆忙， 車馬喧囂的城市， 卻充斥著濃郁的人間煙火氣息。

“尋春飲案何處去， 食在廣州第一家。 ”三兩好友相聚在茶樓， 在休息日一坐可能就是一天， 沒有職位的高低， 沒有職業的拘謹， 隨意而坐， 隨性而談， 點上幾盤廣式小吃糕點， 配以淡素的白粥， 一天之計可謂圓圓滿滿。

咸豐同治年間， 廣州有一種名為“一厘館”的館子， 門口掛著木牌上寫著“茶話”二字， 店內幾把木桌木凳， 供應茶水糕點， 路人歇腳談話， 後來慢慢便出現了茶居、茶樓。 舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯：“為名忙， 為利忙， 忙裡偷閒，

飲杯茶去；勞心苦， 勞力苦， 苦中作樂， 拿壺酒來。 ”可見廣州人對早茶的重視和熱愛了。 魯迅先生當年客居廣州， 在陶陶居、陸園、北園等茶居都是常客， 他稱讚道：“廣州的茶清香可口， 一杯在手， 可以和朋友作半日談。 ”

廣州人是“歎”早茶， 而不是喝早茶， “歎”字是廣州方言， 含有‘品味’和‘享受’之意。 但是廣州人喝早茶， 重點不是茶， 而是各式各樣的點心：油炸類， 糕點類， 湯粥類， 甜品類， 粉面類， 雜食類......應有盡有。 早在20世紀三四十年代， 茶樓點心就有“四大天王、八大金剛”的叫法。 “四大天王”指的是蝦餃、叉燒包、蛋撻和幹蒸燒賣， “八大金剛”則指腸粉、糯米雞、沙琪瑪、蛋散、煎堆仔、咸水角、牛肉燒賣和排骨燒賣。

週末的清晨， 出來的人還不算太多， 在茶香氤氳中信步，

周遭隨便一家可能都是幾十年的老店。 邁進街邊的一個茶樓， 牆上掛著精緻的畫卷， 燃著檀香， 一縷縷清香彌漫室間， 頗有一種小資情調。 暖色調的燈光下， 把食物抹上一層油黃般的光澤， 挑逗著食客的味蕾。

燒麥

燒麥：

小巧玲瓏， 皮薄餡足， 不像北方的燒麥體大肥圓， 形若杯， 底為圓， 腰收細， 燒麥的花邊精緻優雅。 餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等， 但我吃的這家， 加入了馬蹄粒、筍粒， 口感爽脆， 有煥然一新之感。

百褶湯包

百褶湯包：

我好奇的數了數包子的褶子， 二十三褶， 果然有誇大之嫌。 不過這如燈籠罩似的包子， 皮薄餡嫩， 一口咬下去， 口中湯汁流淌， 濃郁鮮美。

油炸春捲

油炸春捲：

端上來的時候， 就能聞到那種煎炸的清香，

整齊地碼在盤中， 裡面的蝦仁若隱若現， 澆上蒜泥醬醋， 色鮮味美， 實在回味無窮。

咸水棕

咸水棕：

把青竹葉包裹著粽子打開， 一個橙黃透亮的粽子寶寶躺在其中， 不需要過多的配料， 蘸白糖蜂蜜， 清涼味美。

奶黃包

奶黃包：

濃郁的奶香氣息在端上來的那一刻， 便洋溢在雅間之中。 包子的面柔軟至極， 牛奶和雞蛋的味道相得益彰。

發糕

發糕：

點這道點心， 完全是看到菜單的時候想起了外婆， 小時候去外婆家， 每次她都會給我做發糕， 知道我愛吃甜， 就在裡面放很多的糖， 軟軟甜蜜的口感至今都沒有忘記。 這家茶樓的發糕， 沒有我想要的那種甜， 不過口感綿密， 中規中矩。

小餛飩

小餛飩：

這碗小餛飩果真名副其實， 不僅餛飩個頭不大，

碗也是小碗。 濃白的湯頭上沉浮著餛飩， 一根白菜橫亙其中， 宛如過江青龍， 不過這碗餛飩實在偏小， 所以沒有那種磅礴的氣場。 雖然個頭小， 但爽口彈牙， 味道鮮美。

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥：

皮蛋瘦肉粥很多地方都有， 但唯有廣州的皮蛋瘦肉粥才最正宗， 質地黏稠、口感順滑、瘦肉與皮蛋則賦予粥濃郁的口感。

臘味煲仔飯

臘味煲仔飯：

把鋪滿了臘味的米飯拌上鹹鮮味十足的豉汁醬油， 拌勻， 一大勺子熱熱燙燙的吃下去， 齜牙咧嘴的忙著喊燙， 邊吹著氣散熱， 邊又忍不住大口咀嚼， 往肚子裡咽那團臘味香， 口中充斥著冬天陽光的味道實在令人神魂顛倒。

鳳梨油

鳳梨油：

將新鮮出爐的鳳梨包夾上冰冷的牛油， 牛油受熱而融化在中間位置，

鳳梨特有的甜香加上濃厚的牛油香， 實在讓人回味無窮。

每一道菜都是一份情書。 —— 鐘小廚Lay